Няма нужда да се страхувате от мазнини!
Факти и заблуди относно консумацията на мазнини
Справянето с мазнините днес е ежедневие и не само в строго научната литература, но и в ежедневния обществен дискурс, образователни материали и медии. Ние обаче знаем много за този жизненоважен материал!
Създадено: 19 април 2012 18:38
Променено: 20 април 2012 г. 16:19
Физиологичната роля на мазнините
Мазнината има енергийна стойност от 37 kJ/g (9 kcal/g) и най-висока енергийна плътност (енергия на единица маса). Според Световната здравна организация мазнините могат да представляват 15 до 30 процента от енергийния прием. При дневен енергиен прием от 10 000 kJ (2 400 kcal), количеството консумирана мазнина може да бъде до 80 g (ne). В Унгария, но и в европейските страни те консумират много повече от препоръчаното количество. Вкъщи днес общият енергиен прием е приблизително. 37 до 38 процента идват от приема на мазнини.
Има три групи мазнини
- наситени мастни киселини, които не съдържат двойна връзка във въглеродната си верига, - мононенаситени мастни киселини, съдържащи двойна връзка във въглеродната си верига, - полиненаситени мастни киселини, съдържащи две или повече двойни връзки във веригата си.
Според хранителните научни препоръки количеството на наситените мастни киселини не трябва да надвишава 10% от общия енергиен прием, около 12-14% от мононенаситените мастни киселини и 6-8% от полиненаситените мастни киселини.
Ненаситените мастни киселини се разделят на n-3, n-6 и n-9 групи мастни киселини (в зависимост от броя на въглеродните атоми в метиловата група в крайната верига, характерна за всяка мастна киселина). (Въглеродният атом на метиловата група се обозначава с последната буква от гръцката азбука, така че вместо „n“ се използва „омега“ и означава същото.) Нашето здравословно състояние също се влияе от дела им.