Няколко начина за приготвяне на Foie Gras (съвети и рецепти) - La popotte @ lolo
5 декември 2017 г.
Написано от lolol и публикувано от Overblog
Ако сте решили да направите своя собствена гъши дроб тази година, ето няколко съвета и идеи за рецепти, които могат да ви помогнат:
Първо, как да изберем суровия си гъши дроб: Гъска или патица
Въпрос на вкус и цена! гъши черен дроб е по-голям и следователно по-скъп. Традиционно гъската е повече в Елзас и Шампанско, патицата в Landes и Gers.
Различните категории суров гъши дроб:
Суровият черен дроб се класифицира в 3 категории, според качеството им:
- " Първи избор ". (подходящ за черен дроб, който ще бъде пържен на тиган).
- " Всички желаещи »(За приготвяне на блокче или чернодробна пастета)
- " Екстра »За високия клас. (идеално за готвене в терин или в кърпа за чай).
Като цяло категорията е посочена на етикета на продукта.
Как да изберем правилния гъши дроб:
- Текстура: суровият гъши дроб трябва да бъде едновременно заоблен, еластичен и твърд на допир. Особено не трябва да е зърнест.
- Цвят: бежово/слонова кост или розово бяло, без петна или хематом. Цветът се дава от сорта царевица, използван за угояване.
- Тегло: идеалното тегло е между 450 g и 600 g за патицата и между 700 g и 900 g за гъската.
Трябва ли да се преработи черният дроб ?
За предпочитане е! и не е толкова сложно! просто отрежете лобчето на 2 и премахнете само най-големите вени, видими при разрязването.
възможно е да се намерят сурови гъши дроб, вече разработени !