Някои известни цитати, свързани с храната
„Харесва ми това, което ме храни, пий го, хапвай го, книги“ Етиен дьо ла Боети. 16-ти.
Храна
"Какво е храна? Това не е само колекция от продукти, предмет на статистически или диетични проучвания. Тя е и в същото време система за комуникация, тяло от изображения, протокол за употреби, ситуации и поведения". Роланд Барт, За психосоциология на съвременната храна, 1961.
Варени
„Риториката отговаря на душата на това, което готвенето е на тялото“, Платон, Горгий.
"Живея на добра супа, а не на изискан език." Молиер, Учените жени, 1672.
„Кухнята изтънява грубите части на храната [.]: Усъвършенства ги, пречиства ги и ги одухотворява по някакъв начин“, Menon, La science du maître d 'hôtel, 1749
„Това е мелодия, която човек вкусва от устата“ Г. Росини (1792-1868).
"Френската кухня е най-добрата в света! Тази слава ще избухне над всички останали, когато по-мъдрото човечество постави службата на плюнката над услугата на меча" Анатол Франс, La revolte des anges, (1914)
„Добрата кухня е в основата на истинското щастие“ Огюст Ескофие
„Хубавата кухня е спомени“ Жорж Сименон (1966), 1903-1989.
„Това е изкуството да трансформирате незабавно продуктите, потопени в историята, в радост“ Гай Савой, Savourer la vie, Flammarion, 2015 г.
готвач
„Поетът и готвачът много си приличат: геният е душата на тяхното специално изкуство“ Athénée de Naucratis, Banquet des savant, chap. 7
"Нищо не изглежда толкова красиво за французите, отколкото да видят как вкусът на техните готвачи царува от север на юг". Монтескьо, Персийски писма 100, 1721.
„Умел в приготвянето на пламенна храна,
Вкусна храна и вкусни сладкиши,
За украса с карамфили, сьомга и пъдпъдъци,
Като боядисване на примамливо зачервяване кулис;
От говорещи птици готвих езиците
За Апиций и Трималиони;
Направих сорбет и захаросани манго
И в морската вода варени алиони.
За това дълбоко, сухо и приятно знание
Което увеличава десетократно и безкрайно варира глада,
Ще презираш, Господи, приеми ме на масата си
Където моята наука се стреми да счупи малко хляб! "
Монтескю, молитвата на Кук, 1902 г.
Гответе и печете
„Ставаш готвач, но се раждаш на печене“. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), Физиология на вкуса.
„Не е нужно много да се мисли, за да се сготви пиле и въпреки това виждаме мъже, които цял живот са лоши пекари.“ Маркиз дьо Вовенаргес, Размисли и максими, 1746.
Кухня и територия
„Яденето означава да се включи територия“. Жан Брюн, френски географ (1869-1930)
„В дълбините на провинциите има постни долнище, игнорирани гении, които знаят как да приготвят просто ястие от боб, достойно за кимването, с което Росини приветства нещо напълно успешно“. дьо Балзак, La Rabouilleuse, 1842.
Готвене и магьосничество. Магическа мисъл.
„Ако не сте способни на малко магьосничество, не е нужно да се включвате в кухнята.“ Сидони Габриел Колет (1873-1954), Затвори и небе.
„Храната представлява кралски път за достъп до проявите на магическа мисъл“. Клод Фишлер, 1994.
"Бог направи храната; дяволът подправя", Джеймс Джойс, Одисей, 1922.
Аспержи
"Хубаво е, аспержи; весело е; изглежда като визитната картичка на пролетта - донесена в чиния. И каква здравословна и лека храна!" Чарлз Монселет, поетичният готвач (около 1860).
Грах
"Главата грах все още продължава, нетърпението да ги ядеш, удоволствието да ги ядеш и радостта да ги ядеш са трите точки, с които нашите принцове се занимават от четири дни. Има дами, които след като вечеряха с краля и след като вечеряте, намерете малко грах вкъщи, за да ядете преди лягане, с риск от лошо храносмилане. Това е мода, ярост и едното следва другото ". Писмо от мадам дьо Мейнтенон до кардинал дьо Ноай, 1696 г.
Ориз
„Белият ориз с разтопено масло и бяла захар не е деликатес на този свят“ Ал-Асмаа, философ, 828.
Риба
„Всеки човек, който обича рибата, има деликатен ум“. Едмон дьо Гонкур, Литературни мемоари, 1866.