Нива на глутен в бирата 2020 - Здрава мис
Освен ако вашата бира не се продава специално като без глутен, тя ще съдържа глутен. Глутенът е протеин, който идва от повечето зърнени храни, включително ечемика, който е основната съставка на бирата. Повечето хора не знаят колко глутен консумират всеки ден; присъства в очевидни продукти като хляб и тестени изделия, но се използва и като пълнител и се появява на необичайни места, като червило и витамини.
Видео на деня
Процесът на варене
Изсушеният, покълнал ечемик, наречен ечемичен малц, е ключова съставка във всеки вид обикновена бира. Докато бирата се вари, малцът преминава през различни етапи: той се пюрира, вари и ферментира. На всеки етап съдържанието на глутен в малца пада, така че крайният продукт в бутилката е много по-нисък от суровия малц.
Специфични стойности
Изследователи от Чешката република наблюдават съдържанието на глутен в бирата по време на процеса на варене и публикуват констатацията в Хранителни добавки и замърсители през 2006 г. Те установяват, че безалкохолната бира е с много ниско съдържание на глутен, по-малко от 3 милиграма на литър. Запасите са имали диапазон от 3 до 8. 7 милиграма на литър, а крепостите са съдържали от 9 до 15 2 милиграма на литър. Пшеничната бира, която се произвежда предимно от пшеничен малц, варира от 10,6 милиграма на литър до 41,2.
На кого трябва да му пука
Хората с алергия към глутен, непоносимост към глутен или цьолиакия трябва да избягват глутена. Поглъщането дори на малки количества може да причини стомашни болки и диария и да увреди тънките черва, дори ако няма проблеми с храносмилането. Д-р Ян Гърли коментира проучване, което установява, че дори количества от 10 милиграма на ден могат да увредят червата, особено за тези, които са особено чувствителни към глутена - с изключение дори на ниско съдържание на глутен. Глутеновата чувствителност засяга около 1% от населението.
Настроики
Любителите на бира, които открият, че не могат да понасят глутен, не са напълно нещастни. С нарастващата информираност за разпространението на тази болест, пивоварите предлагат бира без глутен, в която съставки като просо, елда, ориз и сорго заместват ечемика. За съжаление, като сравнително нов нишов продукт, тези бири струват повече от обикновените бири - и много любители на бирата не вкусват добре. Докато новите разработки не означават повече подобна на бира бира без глутен, тези с чувствителност може да предпочетат ябълков сайдер.