Нисковъглехидратно печене; Съвети за начинаещи ›
Кой не го обича: Поставете част от прясно изпечена торта върху чинията си, донесете отрязано парче до устата си с вилица и го оставете да се стопи с наслада върху небцето. Само да не бяха калориите и свързаната с тях лоша съвест.
Печенето на ниско съдържание на въглехидрати е добър компромис, тъй като можете да се насладите и да отслабнете едновременно. Не е нужно да жертвате по-малко вкус или лоша консистенция. Има различни начини да се избягват въглехидратите, доколкото е възможно. Печенето на ниско съдържание на въглехидрати улеснява отслабването и насърчава експериментирането!
Защо печенето с ниско съдържание на въглехидрати е по-добро от традиционното печене
На първо място, трябва да се изясни какво е основно печенето с ниско съдържание на въглехидрати. Терминът с ниско съдържание на въглехидрати идва от английски и буквално означава "дълбоки въглехидрати", когато се превежда на немски. Това се разбира като форма на хранене или диета, при която човек консумира по-малко количество въглехидрати. Причините за това обикновено са желана загуба на тегло, промяна в диетата или различни заболявания, които изискват диета с ниско съдържание на въглехидрати. Богата на протеини диета е типична и за диета с ниско съдържание на въглехидрати.
При печене с ниско съдържание на въглехидрати съставки с високо съдържание на въглехидрати като брашно и захар се допълват или изцяло заменят с нисковъглехидратни съставки. Това често изисква креативност, изобретателност и известен талант за импровизация. Изискват се добра доза умения и преценка, за да се постигне задоволителен вкус и твърда консистенция на готовия сладкиш. Освен това има приятният страничен ефект от липсата на гузна съвест за лека закуска, тъй като обръщате внимание и на здравето си. Има няколко начина да замените въглехидратите и да смесите протеините в сладкиша.
Намаляване на въглехидратите чрез избора на брашно
Пшеничното брашно, което обикновено се използва за печене, съдържа 83 g въглехидрати на 100 g само. Поради тази причина пшеничното брашно изобщо не е подходящо за печене с ниско съдържание на въглехидрати. Възможно е обаче да се използват и други различни видове брашно, всяко от които не съдържа повече от 20 g въглехидрати за 100 g.
Соевото брашно е алтернатива например. Той има леко орехов и несъмнен вкус и може да се смесва добре с всякакъв вид сладкиши, тъй като има и свързващ ефект. Соевото брашно може да се използва като заместител на яйцата, ако сте на веганска диета. Също така подобрява свойствата на печене на тестото в малки количества. Соевото брашно обаче трябва да се използва само като допълнително брашно, а не като пълен заместител на пшеничното брашно.
Обезмасленото бадемово брашно също придава на сладкишите ядки и е гъвкаво. За разлика от смлените бадеми, които са с по-високо съдържание на калории и мазнини, бадемовото брашно е много сухо и поради това може да абсорбира много течност, което е изключително важно за успешните резултати от печенето.
Също така леко орехов на вкус и с най-малко въглехидрати само с 4g за 100g брашно, кокосовото брашно е идеалният заместител на пшеничното брашно. Поради силната си абсорбция трябва да се използва само 1/5 от обичайното количество пшенично брашно. Количеството фибри, което съдържа, също говори в полза на кокосовото брашно.
По-добрите алтернативи на високо въглехидратното пшенично брашно са соевото брашно, бадемовото брашно и кокосовото брашно. (Изображение: BublikHaus - shutterstock.com)
Намалете въглехидратите със заместители на захарта
Повечето хора осъзнават, че прекомерното количество захар е вредно за здравето и ви прави дебели. Това, че захарта е свързана и с въглехидрати, едва ли е вероятно. Следователно, захарен заместител се изисква и при печене с ниско съдържание на въглехидрати, което също включва няколко различни вида.
Захарният заместител ксилитол се получава от кората на бреза, дърво и слама и се разгражда от съответните суровини по специален процес. Ксилитоловата или брезовата захар има сладък вкус като конвенционалната захар, но от химическа гледна точка тя принадлежи към захарните алкохоли, а не към въглехидратите.
Стевията е 450 пъти по-сладка от търговската захар и е одобрена в Швейцария от няколко години. Получава се от изсушени и след това настъргани листа от растението стевия, които могат да бъдат намерени в Южна Америка. Дозировката може да се направи по различен начин, тъй като обемът на този заместител на захарта не е достатъчен, поради което много производители добавят и носители. Освен това стевията е по наша преценка, тъй като често има горчив послевкус. Трябва да го изпробвате, докато не постигнете желаната сладост и консистенция.
Що се отнася до вкуса, еритритолът се доближава най-много до обичайната гранулирана захар. Поради малко по-високата си сладост, например може да се използва 130g вместо 100g захар. В допълнение, тортите могат да се покачват добре поради обема си. Както при всички други видове заместители на захарта, еритритолът не изисква повече от 20% от всички съставки за печене по отношение на теглото.
Въпреки високото си съдържание на въглехидрати, фурмите се използват и за печене с ниско съдържание на въглехидрати. Причината за това е голямото количество фибри, магнезий, мед и калий в фурмите, което означава, че много вещества се натрупват, когато се консумират.
Протеин на прах като допълнителен заместител
За да се избегнат още повече въглехидрати при печене, препоръчително е да се използва допълнително протеин на прах. Протеинът на прах е протеин, който има укрепващ ефект и замества въглехидратите. Само част от брашното за печене обаче може да бъде заменена с яйчен белтък на прах, в противен случай сладкишите няма да постигнат желаната консистенция и стабилност. Освен това, в зависимост от протеиновия прах, на сладкиша се придава нов аромат на вкус, без който човек не би искал да бъде!