Нисковъглехидратно печене 6 съвета с ниско съдържание на въглехидрати Яжте по-умно

съдържание

Нисковъглехидратно печене - възможно ли е това? Да наистина. Трябва само да знаете как. Защото, разбира се, храните, съдържащи въглехидрати като брашно, захар и млечен шоколад, са табу. И така, как можете да измислите вкусни печени продукти, които също са разрешени в диета с ниско съдържание на въглехидрати? EAT SMARTER ви дава 6 полезни съвета.

Съдържание

  1. Нисковъглехидратно печене
  2. Нисковъглехидратно брашно
  3. Нисковъглехидратно печене: алтернативи на захарта
  4. Нисковъглехидратно печене: още 4 съвета
  5. Във видеото: Печенето с ниско съдържание на въглехидрати стана лесно
  6. Знания за отнемане

Нисковъглехидратно печене

Каква е диетата с ниско съдържание на въглехидрати? Разбира се, с ниско съдържание на въглехидрати. Ако погълнатото количество въглехидрати е по-малко от 100 грама на ден, се говори за диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Но особено в (сладките) печени изделия, много въглехидрати са скрити и затова за мнозина изглежда невъзможно да се пекат с ниско съдържание на въглехидрати.

EAT SMARTER обяснява на какво трябва да обърнете внимание, за да печете с ниско съдържание на въглехидрати и кои видове брашно, заместители на захар и плодове са подходящи за печене с ниско съдържание на въглехидрати.

Нисковъглехидратно брашно

Обикновено печете ли с пшенично брашно? Внимавайте, има 83 грама въглехидрати в 100 грама! Дори по-здравословният пълнозърнест вариант е доста тежък, когато става въпрос за въглехидрати: Пшеничното брашно съдържа 43 грама въглехидрати на 100 грама.

Но предпазливостта се отнася и за брашното от нахут: бобовите растения под формата на брашно тежат впечатляващите 61 грама въглехидрати.

И така, какви алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати има? Брашното с най-ниско съдържание на въглехидрати е соево брашно, с леки 3,1 грама на 100 грама. Но бадемовото брашно с 3,5 грама и кокосовото брашно с 8,9 грама въглехидрати на 100 грама определено са добри алтернативи на нисковъглехидратното брашно.

Соево брашно с вкус на ядки и всъщност е подходящ за всички печени изделия. Има свързващ ефект, така че яйцата могат да бъдат заменени със соево брашно например. Не може обаче да се използва като пълен заместител на пшеничното брашно. Нисковъглехидратното печене със соево брашно работи само в смесена форма.

Бадемово брашно е с по-ниско съдържание на мазнини и калории, отколкото самите бадеми, защото вече са обезмаслени. Има орехов вкус и е подходящ и за сладки и солени печени изделия. Бадемовото брашно е доста сухо и затова трябва да се смесва с достатъчно течност - ако допълвате рецептата с бадемово брашно, ще трябва също да увеличите количеството течност или да добавите яйце, например.

Същото се отнася и за бадемовото брашно: Замяната на цялото брашно с бадемово брашно е трудна, тъй като липсва глутен, което осигурява стабилна консистенция и втасване на тестото. По принцип можете да замените 10 до 20 процента брашно с бадемово брашно в много рецепти за печене.

Кокосово брашно също вкус на ядки. Той замества пшеничното брашно в съотношение 1: 5, което означава, че 20 грама кокосово брашно могат да заместят 100 грама пшенично брашно. Тя е с високо съдържание на фибри и дори можете да си я направите сами. Просто смилайте кокосови люспи в блендер, докато стане брашно. Но поради голямото количество фибри той абсорбира изключително течност в тестото. Това означава, че тестото може да изсъхне бързо и трябва да противодействате на това с допълнителни яйца или течност.

Така че не можете просто да разменяте количеството пшенично брашно в една рецепта и да очаквате същия резултат, защото съдържащият се в пшеничното брашно глутен гарантира, наред с други неща, хлябът да остане влажен. Към тестото добавете бадеми, ядки, фибри или безглутенови сгъстители като рожкови или гуарова гума - това ще направи печените продукти по-сочни.

Тези три вида брашно са основно подходящи за всички форми на печене с ниско съдържание на въглехидрати. Дали торта, кифла или палачинка. Но все още има истински специалисти в печенето на ниско съдържание на въглехидрати: тиквички и карфиол. Това е идеалният начин да извикате основите за пица с ниско съдържание на въглехидрати.

Тиквичките имат само 3.1 грама въглехидрати на 100 грама, а карфиолът само пет грама. След това основата за пица с ниско съдържание на въглехидрати се прави от тиквички, моцарела и яйца, например. Рецептата за пица с ниско съдържание на въглехидрати можете да намерите тук.

Нисковъглехидратно печене: алтернативи на захарта

Cakes & Co. трябва да имат сладък вкус. Но какво, ако захарта на маса е табу? Какви заместители на захарта има, ако искате да печете ниско съдържание на въглехидрати?

Ксилитолова захар

Ксилитолът се произвежда от ксилоза (дървесна захар) и е един от захарните алкохоли. Въпреки че ксилитолът е чист въглехидрат, Xucker е подходящ за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Гранулираната захар може да бъде заменена 1: 1 с този подсладител.

В зависимост от количеството, печените продукти имат леко горчив привкус, но по принцип ксилитолът е относително безвкусен.

Стевия

Стевията е разработена от компонентите на растението стевия и на практика е без калории. Той е одобрен в Германия от 2011 г.

Тъй като стевията е специално разработена като заместител на захарта, много производители се опитват да имитират възможно най-добре консистенцията и да добавят носители към това. Резултатът е фин прах, който има около четири пъти по-голяма подсладителна сила от "истинската" захар. Стевията може да има и леко горчив послевкус.

Линда Маркс, квалифициран екотрофолог и сертифициран диетолог, обяснява дали стевията е добър заместител на захарта:

"Стевията е без калории и няма ефект върху нивата на кръвната захар. Друго предимство е, че стевията не причинява кариес. Стевията в никакъв случай не е естествен продукт, както често се предполага. Според препоръките на EFSA, не трябва да се надвишава дневна доза от четири милиграма Като цяло трябва да намалите сладкия вкус във вашата диета и да не го използвате прекомерно, дори под формата на стевия или подсладител. "

Еритритол

Еритритолът е захарен алкохол, практически нискокалоричен и няма ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина. Вкусът много прилича на гранулираната захар, но по-малко сладък. 100 грама захар трябва да бъдат заменени с около 130 грама еритрит.

Заместителят на захарта обаче не трябва да съставлява повече от 20 процента от общото тегло на всички съставки за печене.

Сукралоза

Сукралозата се получава чрез химично превръщане на захарта с хлорни съединения. Този заместител на захарта не оставя горчив послевкус, но е 600 пъти по-сладък от захарта - така че е доста трудно да се дозира.

Аспартам

Аспартамът се произвежда химически от аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол. Този подсладител е и много по-сладък от гранулираната захар: 200 пъти дори. Според Световната здравна организация (СЗО) аспартамът е през целия живот по-малко вреден от сукралозата.

Естествена сладост от плодове

Плодовете са естествено сладки и поради това могат да се използват и за подслаждане. Но и тук има някои въглехидратни капани. Например, фурмите често се използват при печене с ниско съдържание на въглехидрати.

Въпреки това, с 60 грама въглехидрати на 100 грама, сладките не са точно леки. Тъй като обаче съдържат високи нива на фибри, калий, магнезий и мед, те все пак са по-здравословна алтернатива на захарта.

Бананите и ябълките също имат относително високо съдържание на въглехидрати. Плодовете са най-подходящи за сладкиши с ниско съдържание на въглехидрати, особено боровинките и къпините са истински плодове с ниско съдържание на въглехидрати.

Ревенът също е перфектен - строго погледнато, ревенът разбира се е зеленчук, но сладко-киселите пръчици са подходящи и за сладкиши и други подобни.

Нисковъглехидратно печене: още 4 съвета

В допълнение към двата основни критерия за брашно и захар, трябва да вземете предвид и няколко други факта, които правят печенето с ниско съдържание на въглехидрати успешен.

шоколад

Шоколадът не е табу, но когато печете, не забравяйте да използвате какао за печене или шоколад със съдържание на какао поне 70 процента. Що се отнася до печенето на какао, трябва да изберете продукт, в който не е добавена захар.

зърнена закуска

Просто изпечете собствените си мюсли с ниско съдържание на въглехидрати. За тази цел към сместа трябва да се добавят ядки и ядки. В зависимост от вкуса, орехите, лешниците или бадемите могат да намерят пътя си в купата. Те осигуряват много ценни ненаситени мастни киселини и растителни протеини.

Слънчогледовите семена, сусамът или ленените семена осигуряват разнообразие. Какао на прах, канела или кокосови люспи придават на мюслите с ниско съдържание на въглехидрати фина нотка.

Палачинки

Протеиновите палачинки се предлагат в множество варианти, независимо дали с банан или крема сирене. Но не трябва да пренебрегвате псевдозърнестата киноа, когато става въпрос за печене с ниско съдържание на въглехидрати. Оризът инка е не само чудесна алтернатива на конвенционалния ориз, но може да се използва и за вкусни палачинки с ниско съдържание на въглехидрати.

Киноа се класира с протеини и незаменими аминокиселини, включително лизин. Високото съдържание на фибри също прави пелетите идеални за отслабване, защото фибрите ви поддържат сити за дълго време и в същото време стимулират храносмилането. За разлика от конвенционалните зърнени култури, например под формата на тестени изделия, киноата не съдържа глутен.

чипс

Не е нужно да правите без обилните хапки по време на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Но вместо картофи избирате други зеленчуци. Резените от моркови, цвекло или ерусалимски артишок, печени и печени във фурната, са с ниско съдържание на въглехидрати и имат необичайно добър вкус.

Можете да намерите рецептата тук. Ако обичате зеленчуков чипс, защо не опитате сорта кейл.

Във видеото: Печенето с ниско съдържание на въглехидрати стана лесно

Знания за отнемане

Ако погълнатото количество въглехидрати е по-малко от 100 грама на ден, се говори за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Така че печенето на ниско съдържание на въглехидрати може да бъде доста трудно.

Следователно, когато печете храни с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да замените конвенционалното брашно като пшенично, спелта и пълнозърнесто брашно с алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати. Соевото, бадемовото и кокосовото брашно са най-добрите видове брашно. Тиквичките и карфиолът са идеални за тесто за пица и др.

Нормалната домакинска захар може да бъде заменена със заместители на захарта като ксилитол или еритритол. Най-добра е естествената сладост от плодове, като плодове.

Шоколадът трябва да се използва само със съдържание на какао поне 70 процента. Мюсли с ниско съдържание на въглехидрати, чипс и палачинки също могат да се пекат от алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати.