Нискотемпературно готвене пилешки гърди sous vide
Пилешките гърди са може би трудна съставка за повечето амбициозни готвачи от хобито: ако го готвите малко прекалено дълго, става твърдо, сухо и негодно за консумация. И ако ги приготвите твърде кратко, имате огромен хигиенен проблем. Това е така, защото за разлика от говеждото, пилето може да бъде замърсено със салмонела. За съжаление, тези гадни дребни неща често разболяват човека, който ги яде - до смърт включително. Разбира се, че не искате това. Ето защо обикновено приготвяте пилешките си гърди малко по-дълго. И бре, пак е сухо. Решението на този привидно неразрешим проблем е отново: готвене при ниска температура. По-точно: sous vide. АБСОЛЮТНАТА ХИГИЕНА обаче е дори по-важна с тази рецепта, отколкото с нискотемпературното готвене. Ето защо, ето най-важните основни правила отново:
- Студената верига никога не трябва да се прекъсва. Затова транспортирайте пилешките гърди от дома на дилъра в хладилна чанта със студен пакет и след това веднага ги поставете в хладилника, който е под 5 ° (измервайте температурата на хладилника, ако е необходимо).
- Носете еднократни ръкавици, когато работите
- Винаги използвайте отделни дъски за рязане на домашни птици. Изплаквайте ножовете и другите инструменти с гореща вода и препарат преди и след всяка употреба. Не оставяйте сурови птичи порязвания, кожи и др. Да лежат наоколо, а ги изхвърлете незабавно.
- Готвените птици никога не трябва да имат температура на сърцевината под 60 °, когато се сервират. Всяка степен по-малко е риск за здравето.
- Затова проверете температурата на сърцевината, за предпочитане с добър цифров термометър за месо.
Реалната рецепта не е трудна, просто ЗАДЪЛЖИТЕЛНО се придържате към горните правила.
Продукти от Amazon.de
Съставките за филе от пилешки гърди sous vide (2 души като основно ястие или 4 души като част от меню)
- 400g филе от пилешки гърди, възможно най-добро (Деметра или малък регионален производител или Bresse)
- масло
- Сол пипер
Как да приготвим пилешки гърди sous vide
- Вакуумирайте пилешките гърди или ги поставете в торбичка Ziploc и натиснете въздуха под водата.
- Поставете водната баня sous vide и я темперирайте до 62 ° (ако искате да сте абсолютно сигурни, отидете до 66 ° тук - но резултатът ще бъде по-вкусен при по-ниска температура)
- Гответе пилешките гърди в двоен котел за един до час и половина. Тогава тя трябва да има поне 60 ° в сърцевината.
- Извадете пилешките гърди от водната баня и ги запържете много кратко в масло в силно загрят тиган, подправяйки със сол и черен пипер
- Проверете отново температурата на сърцевината
- сервирайте веднага.
Продукти от Amazon.de
Можете да направите всичко възможно като гарнитури. На моите снимки това е гъбено рагу и картофено пюре. Но морковите и оризът биха отишли например. Б. абсолютно същото.