Нискокалоричен, нискомаслен шоколад е разработен от Kölner Stadt-Anzeiger
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Нискокалорични: Разработен шоколад с ниско съдържание на мазнини
Стефан Бон и колеги от университета в Уорик (Великобритания) са разработили шоколад с ниско съдържание на мазнини.
Британски изследователи са разработили шоколад, който съдържа само наполовина по-малко мазнини от конвенционалния шоколад. За целта те замениха голяма част от мазнините от какаово масло и мляко с малки капчици плодов сок. Специална техника, така наречената емулсия на Пикеринг, гарантира, че новият полумаслен шоколад е също толкова кремообразен и се топи на езика, както неговият мастен аналог, съобщават учените в списание "Journal of Materials Chemistry".
„Намерихме начин да запазим всички неща, от които се прави шоколадов шоколад, но с плодов сок вместо мазнина“, казва ръководителят на изследването Стефан Бон от университета в Уорик. Вече са направени пълномаслено мляко, бял и тъмен шоколад с намалено наполовина съдържание на мазнини.
„Всички обичат шоколада, но за съжаление също така знаем, че той е богат на мазнини“, казва Бон. Но именно мазнината придава на шоколада неговите прекрасни свойства. От една страна, е свеж, ако го счупите, но се топи кремообразно на езика. Това прави толкова трудно производството на вариант с ниско съдържание на мазнини. Но сега успя, като замени някои от малките мастни глобули, които обикновено се съдържат в шоколада, с нискокалоричен сок от портокал и червена боровинка.
Изследователите обаче признават, че новият полумаслен шоколад все още има ясен вкус на плодове. Вкусът на шоколада обаче може да бъде запазен, като в бъдеще замените плодовия сок с разтвор на вода и аскорбинова киселина.
Мини глобули със специално покритие като заместител на мазнините
Решаващо за кадифеното усещане за уста на новия шоколад е равномерното разпределение на соковите глобули, които са с размер само 30 микрометра, в остатъчната мазнина. За да предотвратят капчиците от този сок да се слепят или да се утаят в разтопената шоколадова маса, учените поставят около тях специална обвивка. Смес от биополимерни хитозан и силициеви частици гарантира, че соковите глобули се комбинират добре с остатъчната мазнина. Черупката поддържа глобулите на място, така че те остават равномерно разпределени, дори ако парчето шоколад се разтопи на езика.
Може да се интересувате и от
Проучването доказва: Редки инфаркти от шоколад
„Нашето проучване е само първата стъпка към по-здравословния шоколад“, казва Бон. За него сега е разработена основната химия. Сега изследователите се надяват, че сладкарската индустрия ще възприеме техния метод за производство на вкусни шоколадови блокчета и таблетки с по-ниско съдържание на мазнини.
Нормално блокче млечен шоколад съдържа около 500 калории и 30 грама мазнини. Въпреки многото калории, закуската има положителен ефект върху здравето, при условие, че шоколадът се яде само умерено. Понастоящем е научно потвърдено, че редовната умерена консумация на шоколад намалява риска от инфаркти. (dapd/ef)
Можете да прочетете в галерията с картини кои факти говорят в полза на редовното отпускане на парче шоколад.
Добре за сърцето: 10 факта за шоколада
1. Шоколадът намалява риска от инфаркти
Според британско проучване тези, които хапят много какаови продукти, имат приблизително 37 процента по-нисък риск от развитие на инфаркт или друго сърдечно-съдово заболяване. Рискът от инсулт също е около 29 процента по-нисък за любителите на шоколада, отколкото за хората, които едва закусват с шоколад. Една от причините е веществото флавонол, съдържащо се в какаото, което свързва увреждащите клетки клетки.