Кимион (кимион) - произход, вкус, употреба

Кимион - докосване на Ориента

Кимионът е незаменима част от арабската и ориенталската кухня. Многофункционалният също все повече намира ентусиазирани фенове в местната кухня - и не без основание.

Благодарение на уникалния си вкус, подправката може да бъде предимство на различни вкусни ястия и също така да има положително въздействие върху нашето здраве.

Не е напразно кимионът е известен в аюрведическата кухня като една от десетте кралски подправки, които имат положителен ефект не само върху тялото, но и върху ума.

Кимион ботаника

Cuminum cyminum е латинското наименование на кимион. Известен е още като майчин или овесен кимион, римски кимион, кимион и пипер кимион. Подобно на местния ким, кимионът принадлежи към семейството на чадъровите растения. Малките, удължени, светлокафяви, изсушени семена са много сходни по форма с тези на нормалния ким, но много по-леки. Не бива обаче да ги бъркате - и двамата имат напълно различни вкусове. Ако просто бъдат заменени, може да има неприятни изненади.

Кимион кимион - страни на произход

И защо името?

Белите и бледо розови цъфтящи цветя растат по предимно голите стъбла на растението, листата са подредени в кръстовидна форма. Заедно с киминоподобните семена това е причината за името на немски език. Едногодишното растение расте до 50 см високо, цъфти от май до юни и е родом от Източното Средиземноморие и Северния Египет.

Кимионът е намерен в гробниците на египетски фараони и е споменат в Стария завет. Също така в Римската империя кимионът е бил популярна билка и лечебно растение. Следователно историците изчисляват, че кимионът е една от най-старите подправки в света.

Кимион/кимион произход

Произходът се ограничава главно до:

• Индия,
• Иран,
• Турция
• Шри Ланка,
• Индонезия,
• Латинска Америка,
• Китай и
• южното Средиземноморие.

Вкус на кимион

Вкусът на кимион е много пикантен. Вкусът му е леко горчив и остър, без да напомня на пипер, и излъчва горчив, направо земен аромат. Вкусът на кимион става още по-интензивен при готвене или пържене, така че трябва да го дозирате внимателно.

Семената могат да се използват цели или смлени. Така че семената да развият пълния си аромат, те трябва да бъдат изпечени в тиган без мазнина, преди да се смилат, докато издадат аромата си. Тогава прясно смленият кимион има много силен вкус.

Кимион в готвенето

Типично ястие за използване е фалафелът. За тази цел пюре от нахут, идеално комбинирано с пресен кориандър, се оформя на малки топчета и се запържва. Също така се съдържа в много смеси от подправки, познати по целия свят, като например в индийския Garam Masala, в северноафриканската Harissa, в къри на прах или бенгалската смес Panchaphoron. Подправката от кимион може да се използва и с мексикански лют червен пипер, домашен хумус, салата от булгур, северноафриканско ястие кус-кус, яхнии и месо или кайма, особено агнешко.

Марината за скара също може да получи ориенталски нотки с подправката. В Турция и България подправката се използва в колбаси с дълъг живот, като сучук или пастирма. В страните около Средиземноморието кимионът се използва като подправка за хляб, подобно на кимиона у нас.

Кимион кимион семена с дървен хаван

В Холандия, от друга страна, като специалност има сирене кимион, като „Leidse Kaas“, сирене, направено от обезмаслено краве мляко. Кимионът е едно от най-старите сирена в Холандия. В популярната холандска гауда понякога се среща кимион заедно с пипер. Но не само това, Хилдегард фон Бинген вече препоръчва кимион за сирене, тъй като има положителен ефект върху храносмилането и усвояването на протеини. Чистите зеленчукови ястия, като пълнени патладжани или домати, добиват екзотична нотка чрез използването на кимион. Кимионът също винаги е удоволствие във всякакъв вид къри.

Във връзка със стафидите кимионът може да бъде доста интересен. Ако търсите течен вариант за използване на кимион, се препоръчва комбинацията с алкохол. Ако кимионът се смеси с алкохол, може да се направи вкусен ликьор, който може да има благоприятен ефект, особено след големи хранения.

Друга течна вариация без алкохол е приготвянето на чай. За целта добавете чаена лъжичка семена от кимион към 200 мл вода и оставете сместа да заври. Веднага след като водата стане кафява, извадете тенджерата от котлона. След това чаят се излива и след това се охлажда до стайна температура.

Следните ястия определено могат да бъдат подправени с кимион:

• Фалафел,
• Chili con carne,
• кус-кус,
• Яхнии,
• Месни ястия,
• вегетариански ястия,
• Кари,
• ястия с ориз,
• Хляб и други печени изделия,
• Наденичка (сучук, пастирма),
• Ликьор и
• чай.

Купувайте и съхранявайте кимион

Подправката кимион е широко разпространена в световен мащаб днес, така че е достъпна във всеки добре зареден специализиран магазин. Тъй като съдържащите се в семената масла са летливи, е изгодно да се купува кимион цял. Подправката трябва да се съхранява на хладно, сухо, тъмно и защитена от светлина, само тогава тя ще запази аромата си дълго време. Но смленият кимион също трае относително дълго време, ако е добре съхраняван.

Тук в магазина:

Здравни аспекти

Благодарение на съдържащия се куминалдехид и терпин, кимионът стимулира храносмилането. Както при немските ястия, в които се използва кимион, кимионът облекчава спазмите в стомаха, подуването на корема или метеоризма. Дъвченето на семената действа срещу лошия дъх, дори след консумация на чесън или лук. Кимионът също така понижава нивата на холестерола и кръвната захар и помага на тялото да се детоксикира и пречисти. Според аюрведичното вярване кимионът трябва да пречиства кръвта и по този начин да подпомага функциите на черния дроб и бъбреците.

Кимион-кимион цвят - Изображение: Capri23auto на Pixabay

Друго аюрведично предположение е, че подправката може да облекчи тежките храносмилателни разстройства, включително хемороиди. За тази цел семената трябва да бъдат изпечени на сухо в тиган, охладени и след това смлени. Прахът, смесен с вода и мед, трябва да се пие на гладно. Кимионът е подходящ и за лечение на болки в ставите (артроза). Смята се, че сместа от подправки в комбинация с индийско орехче и кориандър помага за облекчаване на болката при пациенти с остеоартрит и дори може да помогне за намаляване на лекарствата за облекчаване на болката. Ако искате да защитите костната си плътност, например по време на менопаузата, можете да използвате и кимион. Проучванията показват, че той може да подобри както костната плътност, така и микроструктурата на костите.

Кимионът също има спазмолитично действие и следователно може да бъде от полза и при менструални спазми. Кимионът може да се използва и за лечение на Candida albicans, често срещана чревна гъбичка. Кръговите и люспести, не сърбящи кожни екземи са често срещани симптоми. В проучванията кимионът показва не само бактериални, но и противогъбични ефекти.

В иранския Университет по медицински науки Шахид Садоуги положителните ефекти на кимиона върху здравето са изследвани по-подробно. Целта за отслабване беше на преден план. За тази цел две групи жени се хранеха една друга в продължение на три месеца. Участниците в първата група обаче консумирали три грама кимион (около една чаена лъжичка) всеки ден. Докато жените в групата без кимион губят средно 4,91%, групата на кимиона има три пъти по-висок процент на загуба и губи 14,64%.

Кимионът също очевидно понижава нивата на LDL холестерол и вредните липиди в кръвта. Учените са убедени, че фитостеролите, съдържащи се в кимиона, са отговорни за тези ефекти, тъй като предотвратяват усвояването на холестерола в тялото.

Освен че се използва под формата на семена или на прах, днес на пазара има и масло от кимион. За това маслото се получава чрез парна дестилация на семената - между другото за 1 кг масло са необходими 33 кг семена. Кимионното масло има жълтеникав цвят и пикантна, топла миризма. Той е неразтворим във вода и също толкова слабо разтворим в алкохол, но отличен в растителни масла.

Маслото се предлага в различни версии, както външно, така и вътрешно. За хора, предразположени към атопичен дерматит, маслото, смесено с морска сол, сметана и мед, е подходящо за успокояваща вана за пълни или крака. Маслото може да има и успокояващ ефект върху сърбежа на кожата в чаша топла вода. За успокояващ студен или топъл компрес, две до четири капки масло трябва да се смесят в два литра вода. За масаж на стомаха, например при метеоризъм или спазми при бебета или при менструални спазми, просто поставяте няколко капки масло върху ръцете си и го разпределяте равномерно върху стомаха. Масажът трябва да се прави с две ръце в нежни кръгове по посока на часовниковата стрелка. Но бъдете внимателни, чувствителната кожа може да бъде склонна към дразнене, когато е изложена на слънчева светлина, тъй като маслото е фототоксично. Тук са необходими специални предпазни мерки за защита от слънцето. В комбинация с други етерични масла, като анасон, копър или лавандулово масло, кимионното масло може да даде на ароматната лампа нова жизненост и енергия.

Дори ако хората описват аромата като приятен, той отблъсква дървениците и комарите. Това е още един положителен страничен ефект. Предозирано обаче, маслото вече няма успокояващ ефект, но направо наркотично, а маслото от кимион също трябва да се използва внимателно в ароматната лампа (около една капка). В обобщение, кимионът може да се използва за поддържане на много заболявания:

• Дискомфорт в стомаха,
• Чревни колики,
• Лош дъх,
• Болки в ставите,
• вътрешно безпокойство,
• Менструални крампи,
• Затлъстяване,
• сърбяща кожа,
• апатичност.

Десетте кралски подправки

Също така в аюрведическото учение кимионът е много популярен. Познаването на живота (преводът на "Аюрведа") трябва да поддържа тялото и ума заедно чрез ядене и пиене, като основният акцент е върху функциониращото храносмилане. Основата на традиционните здравни учения са подправките, които насърчават здравето и имат благоприятен ефект върху хората.

Десетте кралски подправки на цялостната билкова медицина включват освен това кимион все още Черен пипер, канела, куркума, индийско орехче, шафран, кардамон, Карамфил, кориандър и джинджифил. Те са се утвърдили по целия свят в гастрономията, докато останалите се ограничават предимно до регионалните кухни. Тези подправки съдържат така наречените вторични растителни вещества, които могат да имат положителен ефект върху собствената имунна система на организма.

Вместо да добавяте тежка сол към храната, по-добре е да използвате рафинирани подправки. Кралските подправки са начин за комбиниране на всичките шест вкуса (солен, сладък, кисел, лют, тръпчив и горчив). Те трябва да присъстват във всяко ястие.

Между другото, аюрведическата кухня в никакъв случай не трябва да използва само екзотични храни. По-скоро в индийската медицина, която е на повече от 5000 години, се казва, че храната, която се събира на не повече от 90 километра от мястото, където живеете, може да бъде особено енергична. Шопинг на седмичния пазар или в фермерския магазин не само укрепва местното земеделие и устойчиво хранене, но е и полезен за тялото ви. В аюрведичното хранене хармонията е много важна.

За да може аюрведическата кухня да работи, храната винаги трябва да се готви, сервира и яде заедно с други хора. Храненето пред телевизора, с книга или „да отида“ трябва да остане в миналото - независимо дали вярвате в здравето или не.

Типични аюрведически ястия, в които се използва и кимион, са например индийски нахут, китчари (ястие от ориз и леща), Cahpati (индийски плоски питки), картофи със зеле, алоо парата (плоски хляб с картофен пълнеж), mung-dal супа (mung -Dal са белени мунг боб), sambar (пикантна супа от леща), dosa (ориз и палачинки от леща), пикантни пържени картофи, кимион ориз, супа от червена леща или ласи (напитка от индийско кисело мляко).

Така че кимионът не трябва да липсва на нито една добре заредена подложка за подправки. Етеричните масла не само придават на ястията страхотен, необикновен аромат и придават ориенталска нотка в домашната кухня, но също така стимулират метаболизма, укрепват имунната система на организма и могат да имат благоприятен ефект върху психичното здраве.

---