Нискокалоричен хранителен състав, съдържащ алгинат - FOROUTAN AMIR
Нискокалоричен хранителен състав, съдържащ алгинат, калций и вода, характеризира, че съставът на храната освен това съдържа растителен или плодов екстракт и/или минерални добавки, получени от поне един зеленчуков или плодов сорт.
2. Нискокалоричен хранителен състав съгласно претенция 1, характеризира, че това е добавено по време на производството на зеленчуков или плодов екстракт под формата на зеленчуков или плодов сок или на прах.
3. Нискокалоричен хранителен състав съгласно претенция 1 или 2, характеризира, че това все още съдържа един или повече ароматизанти.
4. Нискокалоричен хранителен състав, съгласно която и да е претенция от 1 до 3, характеризира, че по същество не съдържа брашно и яйца.
5. Нискокалоричен хранителен състав съгласно която и да е претенция от 1 до 4, характеризира, че съдържа по-малко от около 5%, за предпочитане по-малко от 3% калциева сол, по-специално калциев алгинат или калциев хлорид или калциев лактат.
6. Нискокалоричен хранителен състав съгласно която и да е претенция от 1 до 5, характеризира, че екстрактът от зеленчуци или плодове, използван за тяхното производство, съдържа като зеленчуков сорт поне спанак, домат, тиквички, цвекло или червен пипер.
7. Оформен хранителен продукт, направен от нискокалоричен хранителен състав, съгласно която и да е претенция от 1 до 6 .
8. Формован хранителен продукт съгласно претенция 7, характеризира, че това има форма на юфка или сферична форма.
9. Метод за получаване на оформен хранителен продукт съгласно която и да е от претенции 7 или 8, характеризира, че зеленчуков или плодов екстракт и/или минерални добавки в течна форма или под формата на прах се нагряват с вода и алгинат и по избор ароматизанти и получената по този начин вискозна смес се оставя да тече във водна баня (12), в която се разтваря калциева сол, при образува се оформеният хранителен продукт (15), който след това се отстранява от водната баня.
10. Метод за получаване на оформен хранителен продукт съгласно претенция 9, характеризира, че се използва течаща водна баня (12) и вискозната смес се оставя да тече в течащата водна баня (12) със скорост на потока, която съответства приблизително на скоростта на потока на водната баня.
11. Метод за получаване на оформен хранителен продукт съгласно претенция 9 или 10, характеризира, че за постигане на форма на юфка вискозната смес се оставя да тече във водна баня (12) под струя или че вискозната смес се излива във водната баня на капчици, за да се получи сферична форма.
12. Метод за получаване на оформен хранителен продукт, съгласно която и да е от претенции 9 до 11, характеризира, че за да се постигне удължена форма на юфка, вискозната смес се оставя да тече във водна баня в съд с коритообразна или коритообразна структура (18) в долната зона (17), гледана по посока на потока на водната баня.
13. Метод за получаване на оформен хранителен продукт съгласно която и да е от претенции 9 до 12, характеризира, че оформеният хранителен продукт (15), отстранен от водната баня (12), се опакова влажен, ако е необходимо преди консервиране.
Настоящото изобретение се отнася до нискокалоричен хранителен състав, съдържащ алгинат, калций и вода, и метод за неговото производство.
Солите на алгиновата киселина се наричат алгинати. Алгинатите са полизахариди, състоящи се от двете уронови киселини α-L-гулуронова киселина и β-D-мануронова киселина, които са 1,4-гликозидно свързани и образуват линейни вериги. Използването на алгинати в хранително-вкусовата промишленост като желиращи и сгъстяващи агенти е известно по принцип от нивото на техниката. Когато се използва алгинат, желирането се получава в резултат на вграждането на калциеви йони в зигзагообразната структура на блоковете на гулуроновата киселина. Алгинатите се използват и в така наречената молекулярна кухня, където от тях се прави изкуствен или плодов хайвер (синтетичен хайвер). Алгиновата киселина и нейните соли, алгинатите, не се усвояват от организма, поради което употребата им в храната е безвредна според хранителния закон. В хранително-вкусовата промишленост алгинатите се използват, наред с други неща, в диетичните продукти.
ЕР 1 779 736 А1 описва метод за приготвяне на храни със забавено освобождаване на хранителни вещества, при който рафинираното брашно от водорасли се смесва с топла вода, за да се получи суспензия, рН на суспензията се регулира, след това течността се охлажда и зърнено брашно запушва. Резултатът е смес, която може да се омеси във форма на кнедли. Оставяте кнедлите за известно време и получавате продукт, който може да бъде оформен чрез натискане. По този начин се получава оформена храна, която може да се пече, пече на скара, пече или суши. Калцият се добавя преди консумация, за да забави отделянето на хранителни вещества. Описаният по-горе хранителен продукт може да бъде преработен във вид юфка. Въпреки това, подобно на конвенционалните юфка, това също е тесто, което се състои предимно от пшенично брашно и към което се добавят само около 8% от съдържащото алгинат брашно от водорасли. Това създава юфка, която все още има сравнително високо съдържание на калории.
Резюмето на корейския патент 101450830 B1 описва юфка на основата на водорасли, при която сухите водорасли се накисват и се карат да реагират, така че алгинатът да се освободи от него. След това към разтвора на водораслите се добавят пшенично брашно и пречистена вода, за да се получи тесто. Това тесто се оставя да почине, разточва се между ролките, за да се образува плоска форма и след това тестото се нарязва на ивици, така че да получите юфка на основата на водорасли, която може да се продаде в суха форма и след това да се върне на потребителя като такава преди консумация традиционните юфка се готвят, за да бъдат меки.
Тук идва настоящото изобретение. Целта на настоящото изобретение е да осигури нискокалоричен хранителен състав от типа, споменат в началото, който в сравнение с известните хранителни продукти от този тип има значително намалено калорично съдържание и е здравословна, смилаема храна с приятен вкус.
Решението на този проблем осигурява нискокалоричен хранителен състав от типа, споменат в началото с характеристиките на основната претенция.
Съгласно изобретението е предвидено, че хранителният състав освен това съдържа растителен или плодов екстракт и/или минерални добавки, получени от поне един зеленчук или един плод. По този начин оформеният хранителен продукт може да бъде направен от вода, алгинат като сгъстител и съставките и ароматизаторите на един или повече видове зеленчуци или плодове. Алтернативно, съставът на храната може да бъде обогатен само с минерални добавки, например под формата на прах, за да се получи здравословен продукт с по-високо минерално съдържание.
Оформеният хранителен продукт по принцип може да приеме всякаква форма, но се предпочитат типични форми, известни от макаронени изделия, или сферична форма.
Съгласно предпочитано решение, зеленчуковият или плодов екстракт може да се добави под формата на зеленчуков сок или плодов сок или на прах, например при производството на оформения нискокалоричен хранителен продукт. В контекста на настоящото изобретение под „зеленчуков или плодов екстракт“ се разбира състав, който или изцяло, или поне частично съдържа съставките на един или повече видове зеленчуци или плодове. Такъв „зеленчуков или плодов екстракт“ може да бъде получен чрез различни етапи на преработка, използвани в хранителната технология. Например можете да приготвите зеленчуков сок или плодов сок или концентрат от сок от зеленчуци или плодове. Или можете да направите зеленчуков прах или плодов прах, като го накълцате и след това го изсушите. В най-простия случай можете също да произведете вид целулоза или пулп, като нарязвате зеленчуците и/или плодовете и или обработвате незабавно, или обработвате допълнително след изсушаване.
За предпочитане е също така, че нискокалоричният хранителен състав също съдържа един или повече ароматизанти в допълнение към споменатите съставки.
Вече беше споменато, че от хранителния състав се получава оформен ядлив продукт, по-специално се вземат предвид различни форми, известни на юфка или други макаронени изделия. Въпреки това, конвенционалните макаронени изделия обикновено винаги съдържат брашно, което обикновено е основният компонент на тестените изделия или тестените изделия. През повечето време тестото, използвано за тестени изделия, съдържа и яйца. Следователно конвенционалните макаронени изделия са с високо съдържание на въглехидрати и следователно с високо съдържание на калории. Хранителните продукти съгласно изобретението се различават от това по това, че за предпочитане не съдържат по същество брашно и яйца и поради тази причина са значително по-нискокалорични. Те за предпочитане се състоят основно от вода, растителния екстракт или екстракт от плодове като ароматизатор и оцветител и алгинат като сгъстител и оформящ агент, като последният също не съдържа почти никакви калории.
Предпочитано развитие на изобретението предвижда органичните зеленчуци или плодове (органични зеленчуци, органични плодове) да се използват за производство на здравословна храна без вредните вещества от интензивното земеделие, които иначе често присъстват в зеленчуците или плодовете.
Съгласно особено предпочитано структурно изпълнение се предвижда, че нискокалоричният хранителен състав съдържа по-малко от около 5%, за предпочитане по-малко от около 3% калциева сол, по-специално калциев алгинат, калциев хлорид или калиев лактат.
Примери за зеленчуци, които могат да бъдат използвани за производството на нискокалорични хранителни продукти съгласно изобретението, включват по-специално спанак, домат, тиквички, цвекло или червен пипер. По принцип обаче всеки друг вид зеленчук или плод също е подходящ, самостоятелно или в комбинация с други видове зеленчуци или плодове. Установено е, че например, когато се използва спанак заедно със съдържащия се алгинат, се получава минерален вкус, подобен на морските дарове.
Настоящото изобретение освен това осигурява оформен хранителен продукт, направен от нискокалоричен хранителен състав от вида, описан по-горе.
Съгласно предпочитано развитие на изобретението, нискокалоричният хранителен продукт има форма на юфка или форма на паста или сферична форма. В последния случай, например, може да се направи оформен хранителен продукт, който има вид, подобен на хайвер.
Настоящото изобретение се отнася също до метод за производство на оформен хранителен продукт от гореспоменатия тип, при който зеленчуков или плодов екстракт, по-специално в течна или прахообразна форма, се нагрява с вода и алгинат и по желание ароматизиращи вещества и получената вискозна смес е в се оставя да тече водна баня, в която се разтваря калциева сол, при което се образува оформеният хранителен продукт, който след това се отстранява от водната баня. Когато съставът, съдържащ алгинат, навлезе във водната баня, настъпва охлаждане, масата гелира и образува, например, удължени форми, подобни на юфка.
Съгласно една предпочитана разработка на метода се използва течаща водна баня и вискозната смес се оставя да тече в течащата водна баня със скорост на потока, която съответства приблизително на скоростта на потока на водната баня. По този начин е особено успешно да се образуват удължени фигури, подобни на юфка, от масата, влизаща във водната баня, които след това могат да бъдат отстранени, пресяти или отстранени от водната баня по друг подходящ начин.
Според по-нататъшно развитие на изобретението е изгодно, ако вискозната смес се остави да тече във водната баня под струя, за да се постигне форма на юфка или вискозната смес се остави да тече във водната баня под формата на капка, за да се получи сферична форма.
Според по-нататъшното развитие на изобретението е изгодно, ако за да се постигне удължена форма на юфка, вискозната смес се оставя да тече във водна баня в съд с коритоподобна или коритовидна структура, както се вижда по посока на потока на водната баня, за предпочитане приблизително в долната зона.
Оформеният хранителен продукт, отстранен от водната баня, за предпочитане се опакова, докато е все още влажен, ако е подходящо, преди консервиране. За разлика от конвенционалните макаронени изделия, не е задължително да се произвежда сух продукт, който задължително изисква процес на готвене преди консумация. Тъй като продуктите съгласно изобретението ("алгинатни юфка") са меки, за разлика от конвенционалните макаронени изделия от твърда пшеница, също е напълно възможно да се използват хранителните продукти съгласно изобретението, тъй като те са на пазара, т.е. Да се консумира веднага след изваждане от опаковката. Но те алтернативно могат да бъдат варени, пържени, пържени, пържени на скара или други подобни.
Характеристиките, описани в подпретенциите, се отнасят до предпочитани разработки на обектното решение съгласно изобретението. Допълнителни предимства на настоящото изобретение произтичат от следващото подробно описание.
Настоящото изобретение е обяснено по-подробно по-долу въз основа на примерни изпълнения с позоваване на придружаващите чертежи. Покажи:
- 1 показва схематично опростен изглед на устройство за производство на храна под формата на юфка съгласно примерно изпълнение на настоящото изобретение;
- Фигура 2 показва разрез на устройството по линията на участъка II-II от Фигура 1;
Първо се прави препратка към фигура 1 и производството на примерен хранителен продукт съгласно изобретението на базата на алгинат съгласно настоящото изобретение е обяснено по-подробно, използвайки това схематично опростено представяне. Устройството съдържа контейнер 10, в който смес от растителен екстракт, напр. под формата на пюре или на прах, за предпочитане като се използват органични зеленчуци при повишена температура, за предпочитане се смесват във вряща вода и се разбъркват за известно време с достатъчна скорост посредством устройство за разбъркване или смесване, например за период от около 1 час. След това алгинатът се добавя в количество между около 1,1 и около 2,5% в зависимост от обема на сместа и след това се разбърква добре при повишена температура, например за допълнителен период от 1 до 2 часа. Ако е необходимо, ароматизантите се добавят след известно време. Така получената смес има приблизително сиропирана консистенция.
Редица тръби 11 се простират от долната страна на контейнера 10 и могат да бъдат разположени успоредно и на разстояние една от друга. Под контейнера 10 е разположена водна баня 12, в която има разтвор на калциева сол като калциев хлорид във вода, например с концентрация от около 1,1 до около 2,4% тегловни от солта във вода. Като алтернатива, например, калциевият лактат може да се разтвори във водната баня 12.
Сега вискозната смес се оставя да изтече от контейнера 10 във водната баня 12 чрез отваряне на кранове или клапани през тръбите 11. Ако се остави непрекъснат поток течност да изтича от тръбите 11, когато сместа пристигне във водната баня 12, която за предпочитане е по-студена от сместа и която е, например, хладка, алгинатът реагира с калциевата сол, разтворена във водната баня и сместа се втвърдява във водната баня, образувайки удължени нишки на хранителния продукт. Изгодно е, ако разтворът във водната баня тече по посока на стрелката, като за целта се използва помпа 13 в линията 14, чрез която разтворът във водната баня се циркулира. Емпирично е установено, че е особено изгодно, ако разтворът във водната баня 12 тече с приблизително същата скорост като вискозната смес, изтичаща от тръбите 11 във водната баня. Потокът на течността във веригата от водната баня и във водната баня 12 може да се контролира чрез кранове 19 или клапани, ако е необходимо.
Дългите нишки 15 на хранителния продукт, образувани във водната баня, се пренасят по-нататък по посока на потока с водната баня и след това преминават в контейнер 16, който служи като събирателен басейн, от който след това те могат да бъдат отстранени. Тъй като концентрацията на калциевата сол намалява с времето поради консумация при формирането на формования продукт, от време на време във водната баня 12 се добавя калциева сол.
Ако вискозната смес от контейнера 10 не се оставя да тече непрекъснато във водната баня 12, а по-скоро капка по капка, вместо удължената форма на юфка, описана по-горе, се образува сферична форма на продукта.
10 контейнера 11 тръби 12 водна баня 13 помпа 14 тръбопровод 15 нишки 16 контейнер/басейн за събиране 17 площ на пода 18 корита 19 кранове
ЦИТАТИ, ВКЛЮЧЕНИ В ОПИСАНИЕТО
Този списък на документите, изброени от кандидата, е генериран автоматично и е включен единствено за по-добра информация на читателя. Списъкът не е част от германската заявка за патент или полезен модел. DPMA не поема отговорност за грешки или пропуски.
- ЕР 1779736 А1 [0003]
- KR 101450830 B1 [0004]