Нищо ново за храната
Блогът за храненето - какво правят медиите
Някой ми се оплака: снимки, моля, намерете и нещо добро, няма коментари по остарели статии. Последното беше за статията в SZ за хранене с деца от 2012 г. Казаха ми, че искате най-новото. Разбира се, че ще го направя веднага, но бих искал да отбележа предварително, че едва ли има нещо останало в интернет, що се отнася до въпросите на храненето. Различно е от яденето. Тъй като онлайн дори и най-старите камили се затоплят отново и отново, това също е проблемът.
Семейната колона на г-жа Schnitzler е практически неизбежна: ако въведете „ядене с деца“ в Google, невероятната статия се появява точно на първата страница. В допълнение, темата е дългогодишна любима и както и да е: Никога не можете да пишете достатъчно за формирането на вкус и комуникацията на хранителната култура в семействата.
Но тъй като естествено искам да отговоря на моите читатели (казаха ми, че това е много важно при блогове), веднага правя нещо актуално и мисля, че нещо е добро. Единственото нещо, което е трудно, е със снимките - всъщност не исках да правя такива, защото знам, че добрите снимки на храна са толкова сложни, колкото и тристепенното хранене. Засега обаче искам да задоволя читателите си поне в останалите точки и да коментирам нещо, което е актуално от януари 2015 г. Положителното в него е изрично споменато с похвала.
DIE ZEIT се грижи за всички дискусии за храненето веднъж завинаги
Тъй като годината беше нова, ZEIT също излезе с - за тях - нова идея: Слагайте край на хранителната истерия. Така че нищо със здравословна храна, правилна храна, органична храна, без храна, по-малко храна. На 15 януари 2015 г. в списанието имаше голямо интервю, в което социологът Елизабет Ретер попита американския здравен изследовател Дейвид Кац. Да, пита. Това не е разговор. Той просто иска каталог на бойни термини, които циркулират в хранителния дебат. Затлъстяване. Здравословна храна като цяло. Зеленчуци. Плът. Плодове. Червено месо. Свинско месо. Бяло брашно. Захар. Вода. Сол. глутен.
Дейвид Кац „има отговорите“, обещава редакционният екип. Всъщност го е направил, но се е скрил с всички стимули, придържайки се към общи съвети и съвети, не казва нищо рисковано и в крайна сметка се оказва, че правилното хранене е много просто: няма готови ястия, няма бърза храна, но истинска храна, т.е. гъвкав, много зеленчуци, малко месо, плюс плодове, ядки, пълнозърнести храни. И избягвайте наднорменото тегло. Колега от Twitter отбеляза: Знанието на нулата е нула.
Страхотната релаксация
Е, не искаме да сме толкова твърди. Защото този път ние гледаме изрично на доброто: От положителна гледна точка това интервю е молба за голямо отпускане по време на хранене, което всъщност е правилно. Ако нямате никакви други проблеми, това означава, че няма затлъстяване или диабет например. Този нов уют по време на хранене е много популярен в момента, особено в ZEIT. Това доведе до обръщане на тенденцията вътрешно след години на разговори за вегетарианската вълна и предоставяне на едно ръководство за „здравословно хранене“ със зеленчуци, плодове, хранителни маси, съвети за потребителите и ръководства за пазаруване след друго. На обикновен език: През последните няколко години имаше хора със съзнателни, правилни и здрави ядящи, вегетарианци и екологични, социални, здравни и потребителски ориентирани проблеми.
Това се обърна. Сега ZEIT се занимава предимно с неусложненото, естествено, земно, с добро тегло и добра храна. Заедно с Дейвид Кац, един от ключовите свидетели на новата посока е американският журналист по храните Майкъл Полан, чието кредо е: „Не яжте нищо, което баба ви не би разпознала като храна!“.
През 2014 г. ZEIT щедро, да кажем, обработи максимите на Полан в специален брой на поредицата ZEIT-Wissen. А интервюто с Дейвид Кац в списание ZEIT на 15 януари 2015 г. трябва веднъж завинаги да приключи безплодните дебати, които се водят в Германия от все още напрегнатите.
Големият Зампано от чужбина
Не се получава съвсем. Главно защото Дейвид Кац е изследовател по превенция, т.е. здравен изследовател. Той ръководи превантивен център в Йейлския университет, който се занимава със здравни проблеми от всякакъв вид, включително релаксация, йога, болка, но също така и затлъстяване, спорт, упражнения и трудова медицина. Той прави всичко и по природа е кардиолог.
Не че това го дисквалифицира. Напротив, той всъщност може да оценява проучванията и да пренебрегва научната ситуация по цялостния проблем. Точно това прави в разговора, той винаги се изразява най-общо за здравни фактори и подрежда всичко разумно. Наднормено тегло? Голям проблем, който трябва да избягваме. Веган? Можете да го направите, но трябва да внимавате. Плът? По-добре по-малко и ако е така, тогава от паша на животни. Излиза от аферата много дипломатично. Дали неговият съвет наистина елиминира, например, големия здравословен проблем в САЩ - затлъстяването - тоест, помага при отслабване или поддържане на нормално тегло и дали е успешен, той не казва никъде.
Но г-жа Räther дори не иска да знае. Тя просто иска да представи на германската публика зампано от САЩ, който знае всичко, решил е всички пъзели на хранителните изследвания и може да каже нещо за всичко.
Разбира се, че не е така. И разбира се, това не е лошата вяра или вина на Дейвид Кац. Това е само част от стратегията на ZEIT - укрепване на новото нормално при хранене и прекратяване на истерията, безкрайни дискусии, хипохондрия и цепене на косми.
Какво DIE ZEIT не казва
По принцип, разбира се, това не е толкова лошо. Ето защо не съм сигурен дали наистина трябва да кажа сега, че искането на ZEIT по същество е несправедливо. То е твърде плоско, както и плоските въпроси от г-жа Räther. Несправедливо е и към диетолозите и сериозните изследователи - в САЩ, но и в Европа - които се борят с милиони затлъстели хора, диабетици и опасни усложнения.
И трябва ли да кажа, че Дейвид Кац комерсиализира частно хранителна концепция, която е разработил със съпругата си? На свързания уебсайт изобщо няма червено месо, има само рецепти с птици и риба, главно растително масло и възможно най-малко животинска храна. Цялото нещо изглежда точно като всички американски диетични концепции през последните 40 години.
Оттогава проблемът със затлъстяването избухна в САЩ.
Самият Кац смята, че диетата му е „средиземноморска диета“, която се предполага, че се състои от малко месо и малко млечни продукти, но много плодове, зеленчуци, ядки, пълнозърнести храни, риба и малко вино - което е доказано погрешно.
ZEIT възпроизвежда тази идея безкритично и без съмнение. Но това, което тя не казва, е, че Katz в основата си е класически американски анти-мазен експонент, който се страхува от месото, както и от животинските и наситените мазнини и като цяло съветва хората да пестят от мазнини. Нито е решил пъзела за затлъстяването, нито може да каже каква е здравословната диета за всички. И без това не съществува. Г-жа Räther го пита: "Какви са простите правила за здравословно хранене?"
Всичко страхотно. Наистина ли.
Последната точка по-специално - няма такова нещо като една здравословна диета за всички - изобщо не е нова. С изключение на редакторите на ZEIT, може би. Разбира се, и това не дойде от мен, аз го копирах: от най-добрите немски експерти по хранене, за които ZEIT не прави голяма станция. Иначе вече знаете всичко, което ZEIT дърпа от САЩ в Европа отдавна и то по-добре от г-н Katz.
Така че нека спрем доброто - с приветствие за старата европейска хранителна култура! Истинска храна, добре сготвена, приготвена с естествени продукти като баба, която знаеше най-добре.
И разбира се, прости правила също са добри. Особено за тези, които иначе нямат здравословни проблеми. Разбира се, зависи и от правилата. Но за релаксация, докато се храните и го обсъждате - това е страхотно. Наистина ли.
Исках да посоча повече за доброто, а по-скоро: трябва. За съжаление се намеси епизод от поредицата ZDF за проверка на храните, който станцията пусна през януари. Този път за продукти с отстъпка: „Колко добри са храните с отстъпки?“ Не всичко беше лошо. Имаше и изненада: След коледния чек, в който бяха похвалени евтините консервирани колбаси - панирани на Quarkundso.de - сега станцията даде на дискаунтърите пълен обшир за месо и яйца.
Беше точно обратното на това, което същият редакционен екип обяви за Коледа като добра новина: Докато колбасите Netto все още бяха победители в тестовете през декември, защото бяха неимоверно евтини, сега през януари беше казано, че дискаунтърите ги примамват само чрез безмилостна ценова война с ниски цени мога. Земеделските производители се борят с договорите си, за да могат бедните фермери да се справят само благодарение на държавни субсидии - за сметка на данъкоплатеца, животните и околната среда.
Сега искаме изрично да приветстваме това. Това беше добро. Преди всичко има твърде малко дискусии относно субсидиите и положението на фермерите. Фактът, че филмовият сценарист е същият като в коледния епизод, продуцентската компания също и дори редакторът на епизода отново се нарича Филип Мюлер, сега - тъй като искаме да го видим положително - не сме под объркано управление и липсващи редове. Но в процес на обучение. Сега, оплаквайки се от лявата ръка, не знае какво прави дясната ръка и кой може да поеме подобно нещо като главен редактор, когато същите хора казват A и B, така че бързо в една и съща тема, в същата серия програми ... не, това би било дребен. Така че - продължавай, ZDF! Глоба! Направете цяло шоу за фермерите и субсидиите.
Какво всъщност предлагат дискаунтърите?
Но ако поне накратко не кажа нещо за останалата част от шоуто, непременно ще има оплаквания. Следователно: Тази проверка на дискаунтърите беше задъхано пътуване през гамата от Aldi, Lidl, Netto и Penny, във всички продуктови групи от мляко до риба, сирене и кафе до зеленчуци.
Резултатът е, че дискаунтърите не са лоши по отношение на свежестта поради големия си оборот, основните им храни като мляко или брашно често са добри, но готовите им ястия често са лоши или дори измама на потребителите; и че от време на време има и изгодни оферти, включително маркови продукти или регионални специалитети. В крайна сметка Нелсън Мюлер обобщава отново и обяснява, че основните хранителни стоки могат да бъдат закупени наистина добре в дискаунтъра, но
"... щом стане малко по-взискателно - добро месо или специална съставка - това не е налично в дискаунтера."
Изненада! Все още никой не е забелязал. Добре е, че ZDF най-накрая изясни след 40 години Aldi & Co. Мразя да се повтарям, но това, което лоялният мелничар дава за много пари, едва ли си струва високите производствени разходи или таксата GEZ.
И едно е сигурно: не бива да се вълнувате от продължаването на тази поредица от проверки.
ZDF през януари 2015: Колко добри са хранителните стоки с отстъпка?
Звездата обеща вълнуващи неща през януари 2015 г. Списанието предупреди за сериозно разделение в републиката - в момента много връзки се поставят на изпитание, ако единият партньор е вегетарианец, а другият не. Един засегнат човек съобщава за брака си с вегетарианец. Мъжът яде само тайно бургери и телешки стек, използва обиколки през уикенда за жена си и децата си, за да отпразнува самотни месни оргии. След това трохите от тофу се сервират на семейната трапеза.
Статията е доста забавна. Но кой, който се интересува от храна, би искал да прочете нещо от човек, който е бил хранен като дете във Виена, обича да яде кюфтета и смята торбата Maggi bolognese за тайно кулинарно оръжие? Ето как излиза семейният човек в доклада си.
Е, вероятно и аз не принадлежа към неговата целева група. Грешните цифри в статията обаче наистина са досадни: в Германия вече има около 7 милиона вегетарианци и тенденцията се увеличава, се казва в нея. Това би било почти 10 процента. Източник? Звездата не показва това. Но сега научно надеждните цифри, включително тези от Института Макс Рубнер и университетите в Гьотинген и Хохенхайм, са 2 процента вегетарианци и вегани заедно. Това все още е под 2 милиона, почти четири пъти по-малко, отколкото твърди звездата.
По случайност тази информация - над 7 милиона или 10 процента вегетарианци - е предателски ясна от страна на VEBU, Германската вегетарианска асоциация. Дали звездата ...? Но, както вече знам, качествените журналисти от Хамбург не обичат да отговарят на писма на читателите, особено ако съдържат въпроси относно източници. Така че мога само да предполагам, че звездата ще бъде изстъргана нефилтрирана от VEBU ... но не. Това щеше да мрънка отново твърде много, освен само едно повторение на нещото с Пласберг, изгонено от Куаркундо. Не искам да се повтарям толкова много, нито винаги се оплаквам от едно и също нещо.
Толерантността към храната има своите граници
Затова предпочитам да разгледам положителните страни, а именно, че историята на тайния месоядец завършва примирително: Любимият се съгласява да хапе хамбургер от време на време и в крайна сметка човек рекламира толерантност с други ядящи. харесва ми!
За съжаление дори тогава щях да бъда дело за преквалификация. Например, дори не мога да си представя връзка с вегетарианец или дори веган. За мен това би било критерий за изключване. Ако не мога да споделя храната си с някого - приказен Шатобриан например или агнешки котлети - тогава се забавлявам по-малко или изобщо не се забавлявам.
За щастие, с този тесен мироглед мога да се позова на факта, че храненето заедно е част от оригиналния човешки репертоар. Така че аз съм просто жертва на гените си.
И разбира се, нямам предвид онзи евтин спор за генетично обусловения глад за месо, с който сме родени. Всеки идва с това. Не, имам предвид специално споделяне на храна. Това, казват антрополозите, е истинският двигател на човешката еволюция по отношение на растежа на мозъка и социалното поведение, което е толкова изразено при хората. А също и двигателят на цялото по-нататъшно културно развитие, а именно търговията. Ето защо общото хранене има толкова централна роля във всички общества, то е дълбоко вкоренено в нас. Отказът от храна, когато сте на гости, е обида в целия свят, както и не предлагането на нищо като домакин. Храненето заедно е било сватбен ритуал, част от договор, свещен акт и обвързващ агент за, трябва да се каже, от милиони години.
По-добре да се храните заедно - за да сте на сигурно място
Познавам двойка, при която жената стана веган след 35 години брак. Година по-късно мъжът падна мъртъв, внезапна сърдечна смърт. Сега не знам дали това е някак свързано. Но за да бъдем сигурни, бих препоръчал на всеки да яде това, което ядат близките му. Това работи и е замислено от природата. Това със сигурност е една от причините звездата да се позовава на единични портали в статията си, където можете да изберете партньора си според хранителните си навици.
Пари и така: да! Човек може дари сега. Разбира се напълно доброволно. 1 € би било достатъчно, възможно е повече - точно тук поставете в касичката. Който кликне върху него, каца PayPal.
Една мисъл за „Нищо ново за храната. Но това не е толкова лошо: ZDF, STERN и ZEIT през януари. "
Добре написано. Това, което особено забелязвам в тази статия, е вашата оценка на основните медии. Не толкова добра журналистика? Ето защо предпочитам моята медийна консумация: блогови портали.