Нишесте - хранителна стока
Като полизахарид, многократна захар, нишестето се образува в клетките, отговорни за фотосинтезата, като хлоропласти (в зелени растения, различни водорасли) или други пластиди (например безцветни левкопласти) в безхлорофилни тъкани на растенията.
Техническо описание на хранителното нишесте - естествена поява и състав
Нишестето се образува по време на фотосинтеза в отговорните клетки и се причислява към групата на полизахаридите - така наречените множество захари. Следователно природните явления се срещат главно в хлоропластите - т.е. зелените растения - и в различни видове водорасли. Най-известните източници на нишесте са напр. Трябва да се споменат пшеница, царевица или картофи, които съдържат съответно пшенично и царевично нишесте или картофено нишесте. В азиатския регион така нареченото оризово нишесте също е често срещана храна.
Образуване на нишесте като асимилационен продукт по време на фотосинтезата
Когато растенията абсорбират въглероден диоксид, малки гранули се отлагат в растителните клетки. Тези резервни вещества са неразтворими и осмотични и служат на клетките като складове за енергия. Съхранението се извършва предимно в тъканта на растителните семена, грудките и корените на растението.
Значение на нишестето като храна за хората
Когато нишестето се абсорбира - независимо от вида на растението - то се разгражда от специални ензими чрез храносмилане до по-управляеми захарни единици - така наречените моно-, ди- и олигозахариди - и по този начин е достъпно за човешкия организъм като доставчик на енергия. В зависимост от консистенцията на консумираното нишесте, то може да бъде разделено на бързо смилаемо нишесте (напр. Варени зеленчуци) и лесно смилаемо нишесте (напр. Сурови зеленчуци), а от друга страна на устойчиво нишесте (напр. Фибри).
История на откриването на нишестето като храна
Като един от най-важните въглехидрати, които хората винаги са откривали в диетата си, нишестето е известно като храна от древни времена (приблизително 1000 до 500 г. сл. Н. Е.). Когато хората започват да работят в земеделието и скотовъдството, нишестето първоначално се получава от пшеница или ориз. По-късно, около 15 и 16 век, царевично нишесте също се прави от картофи. Въпреки това, производството на царевично нишесте като такова остава неизвестно на много места до късното средновековие. Едва с развитието на подходящо оборудване и центробежни машини в ранната индустриална епоха нишестето става все по-важна храна.
Какво нишесте се използва предимно като храна
Нишестето се използва главно като подсладител в напитките, хлебните изделия и млечната и сладкарската промишленост. Освен това нишестето под формата на модифицирано нишесте е важно свързващо вещество и носител, което напр. за сгъстяването на храната - особено готовите ястия - се използва.
Екологични аспекти на извличането на нишесте от растителни храни
Отглеждането на пшеница и картофи - особено като европейски и американски основни източници на нишесте - е до голяма степен екологично и култивирано. Въпреки това отглеждането на ориз за производството на оризово нишесте е под съмнителна звезда, тъй като оризът е обект на замърсяване с тежки метали поради лоши индустриални и екологични условия в развиващите се страни.
Здравни аспекти на консумацията на скорбялни храни
Въпреки че нишестените храни са изключително на растителна основа, силно препоръчваме да не се консумира твърде много нишесте. Този съвет се основава на факта, че от химическа гледна точка нишестето е чиста захар. Следователно ежедневното излагане на нишестени храни не трябва да бъде твърде високо, но само по себе си не представлява риск за здравето.Особено защото във връзка с приема на нишесте често се консумират и основни микроелементи и жизненоважни вещества.