Никой здрав човек не би ял такова нещо
„От снощи каруците на селяните разтовариха по сергиите толкова кармин, червено от Венеция, цинобър, охра, зелено и хром, колкото би достигнало до всички палитри и четки по света, милион векове живопис. Тонажът е ежедневен и годен за консумация и загива за няколко четвърти час ", започна Тудор Аргези разказа си„ Пициоцил ".
Снимка: Бевърли Бъкли/чрез Pixabay
С два корема, без брада, той вижда всичко и не казва нищо.
С художник с ръка, на площада „картината беше огромна и цветовете й девствени“, а картофите, в палтото му „неутрални, плътно затворени, с три или четири бомби, като расо на яке, до преглъщане, мазнини отдолу, с два корема и също толкова кози на брадичката и врата, скромен и одухотворен, който живее съсредоточен върху себе си и отхвърля иконографската хвалба, пищните тонове, суетната публичност, като плъх, скрит от светлината и презрението към доброто или лошото мнение ", той беше мил с придружителя.
Харесваше го „заради неговия скептицизъм и женоненавист, никъде няма брада, няма врата или подмишниците, гладка като сапун и измита като пълничко бебе, родено до дървото“.
И историята продължава за отношението и „естетиката на този грозен човек на земята“, „мрачен“, който „поезията избягва и изложбите на живописта избягват“:
„Музиката се интересува както от него, така и от архитекта. Погледнете го, какви очи има гадинката, затворена като пъпа. Там вижда всичко, но не казва нищо: отказва да говори и никога не излиза на разходка, като лалета под чадър, не се развлича като рози, не боядисва косата си, която е епилирал радикално, като царевица с кислород. Той не си дава парфюм, упорит да остане суров в бърлогата, в килията, в хижата си, отхвърляйки всяка тоалетна, какъвто и да е стил, като негодник, измъчван от удоволствието от самотата. Той също не получава прохладната роса и нейната диамантена капка.
Виждате ли, картофите премахнаха мишурата, дантелата и всичко, което привлича вниманието, като измамни суети, козметика, пудри и аромати. Той се придържа към оригиналния текст, в писмото си, яростно, като протестант. ".
От Южна Америка до Европа.
Историята за „тази грозота на земята“ започва много, много отдавна, хилядолетия преди нашата ера и идва далеч от Южна Америка.
„Преди не по-малко от седем хиляди години хората от Андите отглеждаха картофи, вероятно в северната част на Боливия, между езерата Титикака и Поопо“, пише Лари Зукерман в изследването си за картофите, „Картофите: Как смиреният кал спаси Западния Свят “. В Европа той е донесен, както е известно, от испанците, „не по-късно от 1547 г., вероятно четири години по-рано“.
„Когато откриха картофа, испанците не осъзнаха какво необикновено богатство и сила са открили“, отбелязва Лари Цукерман.
Снимка кредит: Monika/чрез Pixabay
Само за свине, които не искате да угоявате.
След няколко десетилетия обаче европейците не видяха нищо добро в картофите за храна. Само ботаници го отглеждат, особено в градините на благородниците. За ботаниците това беше „интересно растение“, докато обикновените хора бягаха от него като дявол от тамян. Казаха, че е отровен зеленчук, така че не е полезен за човешката храна. Освен това всеки, който се осмели да яде картофи, може да получи проказа - накратко, „никой здравомислещ човек не би ял такова нещо“.
„Картофите са полезни само за прасета и само за онези, които не искате мазнини“, пише автор в началото на 18 век.
Когато гладът удари Европа.
Във Франция от седемнадесети и осемнадесети век селяните бяха щастливи, когато всичко беше наред и можеха да имат достатъчно зърно за изхранване.
„Тогава просто го забелязахме. [...] Гладът удари Франция 13 пъти през 16 век, 11 пъти през 17 век и 16 пъти през следващия. Тези числа са само приблизителни, вероятно се отбелязват само общите ", спомена Лари Цукерман.
И не само във Франция.
Когато нещо влезе в главата на простия човек.
„Когато гладът удари Неапол през 1770 г., хората отказаха да докоснат купа пълна с картофи, изпратени като подарък“, пише Лари Цукерман.
В Прусия хората се страхували, че „тази грудка ще им причини всякакви болести, включително рахит или туберкулоза“.
Те бяха толкова убедени в това, че когато Фридрих II (1712 - 1786) заповяда на хората да отглеждат картофи, за да ги предпазят от глад, те възразиха: „Той няма вкус, няма мирис, няма кучета“. биха хапнали нещо такова, каква полза ще ни бъде “, казаха хората.
В Русия, след като Екатерина II (1729 - 1796) решава, че хората могат да отглеждат и ядат картофи, нейното решение е изпълнено с възгледите на православните, които се противопоставят на отглеждането на растения, „които не са споменати в Библията“.
Антоан-Августин Парментие, живопис Франсоа Дюмон/Wikiwand
Това, което кралят не можеше да направи, реши Парментие.
Французите също имаха своите крале и кралици, но имаха и Парментие - Антоан-Августин Парментие (1737 - 1813), фармацевт и агроном - „уникална личност в историята, който веднъж пише, че„ неговата постоянна цел е за подобряване на основната диета на хората ", както разказа авторът на„ Картофите: Как смиреният кал спаси западния свят ".
Фармацевт на армията, по време на Седемгодишната война (1756–1763), Парментие е пленник на прусаците. Историята разказва, че по това време той е бил хранен само с картофи. Каквато и да е истината, сигурно е, че чудотворното му оцеляване го е убедило в стойността на това растение и след края на войната той се завръща във Франция, където започва да изучава любимия си зеленчук.
Антоан-Августин Парментие предлага на крал Луи XVI букет цветя от картофи/Източник на изображението: Nobility.org
По време на глада, който удари Франция през 1770 г., той имаше възможност да покаже своите знания, придобити от изследвания. Кралят, тогава Луи XV (1710 - 1774), наричан още „le Bien-Aimé“ („Най-обичаният“), му оказва финансова подкрепа, за да продължи разследването. Парментие се възползва от кралската благосклонност и твърди, че спасението на страната е в отглеждането и въвеждането на картофи в диетата на населението. Въпреки че имаше някои, които се противопоставиха - всъщност имаше достатъчно по това време - Парментие никога не се отказа от тази идея.
От него са останали малко описания, но се казва, че „той беше победител, пълен с живот“. За да убеди много от предимствата на картофите, Парментие не се поколеба да приготви за гости богати ястия с десетки ястия - всяко ястие има като съставка картофа.
Картофени цветя/Източник на изображението: allotment-garden.org
Парментие убеждава следващия крал на Франция, Луи XVI, да носи картофен цвят на бутониерата си - а съпругата му Мария Антоанета „смята, че това цвете люляк стои добре на тоалета й и изведнъж двора започна да носи картофени цветя, като нова прищявка ".
Парментие също убеждава краля да направи експеримент. В покрайнините на Париж, на пясъчно поле, те засаждаха картофи „за краля“ и, за да направи всичко възможно най-очевидно, през деня той беше накарал земята да се пази. Както се надяваше, през нощта селяните идваха да крадат клубените. Това беше моментът на триумф на Парментие - по този начин хората вече не трябваше да бъдат убеждавани и започнаха да отглеждат картофи. И Парментие получи напразно медал от краля и много похвали от учените.
„Le Petit Journal“, брой от 14 декември 1913 г., посветен на стогодишнината от „благодетел на човечеството“, Антоан-Августин Парментие (12 август 1737 - 17 декември 1813)
Картофи в Румъния. От Германия до Трансилвания.
Въпреки че има малко документи, в Румъния картофът е донесен в началото на 19 век, пише М. Бериндей, пълноправен член на Букурещката земеделска и горска академия, в статия за историята на картофите в Румъния. Според хипотезата на Druţu C.A. (1904), тази бележка, картофите са донесени в Румъния от Германия, в края на 18 век. Името, което получи, картоф, би могло да бъде доказателство, защото идва от немския език, «Kartoffel», дума, базирана на италианския «tartufolo».
Илюстрация от ботаническо произведение от 1900 г. | Чрез: Средно
„От писмените документи, известни досега, може да се установи, че разширяването на картофите в Трансилвания се е случило около 1815 г., определено както в други гладни страни. Този бич, който преследваше през 1814 г., особено в подкарпатската част на Трансилвания, доведе до намаляване на броя на животните. Тази криза определи през пролетта на 1815 г. губернаторът на Трансилвания да издаде циркуляр, показващ лесния начин за отглеждане на картофи в гнезда, чрез ръчен труд и следователно дори при липса на работещи животни ", спомена М. Бериндей.
От Трансилвания до Молдова и Мунтения.
В Мунтения в хрониката на царуването на Йоан Карагея (роден през 1754 г. в Константинопол, умира през 1844 г. в Атина) е отбелязано за „продажбата на картофи на пазара в Букурещ, картофи, донесени от Трансилвания, както и тяхното отглеждане от градинари около Букурещ ".
През същия период той започва да се познава и култивира в Молдова, донесен от Трансилвания.
„От произведението„ Документи на семейство Калимачи “на Николае Йорга се получава, че владетелят (Скарлат Калимачи) е бил силно загрижен за въвеждането на картофите в културата“, пише М. Бериндей. Той повери на Алеку Белдиман гръцкия превод на брошурата „Учение или инструкция за приготвяне на картофен хляб“, произведение, отпечатано в Яш през 1818 г.
„Инструкция за приготвяне на картофен хляб“ | Източник на изображението: румънски щампи
Инструкция за приготвяне на картофен хляб. От 1818г.
„Учение или инструкция да направим хляба на общността по-черен, за бялото на къщата; за брашното, използвано за готвене; за хриси и други, от картофи; за тяхната сеитба, тяхната работа и тяхното отглеждане. Съставено от Г. Християн Алберт Рукерт на немски език, сега за първи път преведено на гръцки, от логото на Dimitrie Samurcas. 1818. февруари. 14. В печатницата на Светата митрополия в Яш. “
„Картофите са най-избраният и полезен подарък в Америка. Тяхното място е в Южна Америка. През 1585 г. англичаните ги заведоха за първи път в Европа, няколко години преди това, в германската страна, като много полезно нещо и те започнаха да ги обработват с голяма необходимост и възприемайки това като храна. много полезни, както за хората, така и за добитъка, те са се разпространили по-широко по целия свят, за да се правят във всяка земя и дори в планините, където не раждат други семена от семена.
Дай Боже, да оставят работата си навсякъде, като са от голяма полза за целия човешки род, всички следвайки това учение, за което композиторът от много години се е трудил, желаейки да улесни приготвянето на много хлябове и добро тяхната работа за умножение. "
‘Изяждащи картофи’, Винсент ван Гог | Музей на Ван Гог
Картофи по същия начин. Изработен на диск.
За картофите във всички лица и начините, по които те обикновено се правят на румънски, както Раду Антон Роман им опита и им каза, в „румънски ястия, вина и обичаи“ - тези, направени на диска (разказва цялата история с диска - от където се появи „модата“ с диска и я представя като кандидат в конкурс за красота, във всичките му измерения):
„Хората от Брашов, хората от Фагараш, хората от Сибиу, секлерите от Ковасна и сф. Георге, хората от Буковина, всички са луди по пържолата на диска, защото на диска могат да правят едновременно с месото това, което обичат все повече и повече, Пържени картофки. Всички правят едно и също, тлъстото месо по краищата, за да изсъхне малко, да хване кора и в средата, където се събира свинската мас, картофите, нарязани на кръгли и дебели филийки като пръст на борец сумо (ако не беше това нещо в дома му не е по-сурово, тогава не знам какво ядох това лято, цял август!) ”
„Парче бекон с червен лук и пресен хляб с картофи“.
Що се отнася до други вкусове с fidireie, представете си огромната си филия хляб, миришеща на тест и картофи, намазана с «chisitura». Умореният Трансилван, идващ от гората, слага сламената си шапка на тила си, вдига глазурата с хоринка пред слънцето, "няма servus миличка!" ореол ”.
Особено в районите "Трансилвания-Буковина-Картофи" картофите винаги са полезни за хранене. Дори за ежедневния хляб, приготвен във фурната - защото е известно, „който не е ял топъл трансилвански хляб, той никога не е споделял“. А картофеният хляб е „сладък, с наситен вкус, предпочитан от трансилванските селяни и тъй като може да се съхранява седмици, без да изсъхва“, пише Раду Антон Роман и казва още да направи мъжа още по-гладен за храна:
Разходка (златна есен) през трансилванските села ... | Снимка: Mira Kaliani
„Който се опита да кара през трансилванските села през лятото, рано сутрин или вечер, ще трябва търпеливо да изчака грандиозното, завладяващо, поразително преминаване на хиляди крави, биволи, коне, свине, кози, овце. Тогава той ще кара по пътища с малко движение между ниви от ръж и пшеница, царевица и картофи, наблюдавайки полета на щъркели и покрити със сняг планински хребети. Местните са доволни и спокойни домакини, би било жалко да не опитате телешки бульон със сладък доматен сос, някои монументални палачинки и супа с кнедли, в Брашов, чаша горещо биволско мляко, парче бекон с лук домат и пресен хляб с картофи, във Făgăraş, булц и тиган, ролки с бедни картофи в Mărginime ... ”
Този от Буковина пък прави "луда" полента, от картофи и царевица, "защото така е в граничните райони, всичко се смесва, обвиненията, езиците, културите, супите, за да могат да се разделят".
Снимка: Rita/чрез Pixabay
Наедрелият и банален картоф в кухнята на селянина.
В книгата „От кухнята на румънския селянин“ Михай Лупеску казва, че баналният картоф, „познат от селяните навсякъде“, има над 68 имена на румънски език, включително barabula, bulugheană, круша (на земята), бут, badaliurca, crumpenă, pirouca, goaţă.
Най-добрите са тези, които са направени в ливадна почва или по-песъчливи, но картофите и никакви други зеленчуци не трябва да се засаждат в новолунието, защото те правят само тюл и „биха повдигнали пъпките си нагоре, докато дръжките не това би дало плод на земята “, пише етнографът Артур Горовей. Всъщност при ритуала на засяване на Луната хората не са имали календарна дата, а са се ръководили от фазата на увеличаване или намаляване на Луната.
Тудор Памфиле пише: "Плодовете, които се правят на земята, като картофите, трябва да се сеят на Старата Луна, т.е. когато Луната е пълна, а тези, които са направени над земята, като зърнени култури, на Новолунието".
С бяла, жълтеникава, лилава или розова сърцевина, „те са летни и есенни картофи“. Най-добрите, каза румънският селянин, "са брашнените, а не воднистите". Когато дръжките изсъхнат, картофите са готови за изваждане от земята. Селяните ги извеждали с лопата, лопата (лопата) или плуг, ако били „на големи участъци“. Те ги оставяха да изсъхнат добре на слънце, избираха ги - „да не бъдат развалени сред тях“ - и ги държаха през зимата в избата, в избата (или земницата, избата) или в определени ями, в земята, добре изгорени ".
Картофите също са били използвани като лекарство: „Суровите картофи, нарязани, с оцет, са полезни при главоболие“.