Никога повече не мирише на пържено пиле във фурната
Исках да плувам с миризма на масло, наранявания от пукане на мазнини и умората от подреждането на отработено масло, затова изпробвах как биха изглеждали любимите ни храни, когато се пекат във фурната.
Пърженето в масло е ужасно миризливо, мръсно, ужасно опасно начинание, заобиколено от кучета и деца и дори нездравословно. Но какво да направите, ако трябва да предложите пържено месо с хрупкава козина, пържени картофи, защото семейството е тъжно?
Филетата от пилешки гърди също могат да се използват за пържене на ухапвания от деца Източник: Ács Bori
Опитахме се да видим дали можем да направим любимите си ястия пържени в любимото си масло във фурната и трябва ли да правим компромиси с това? Не може ли пърженото пиле да е толкова хрупкаво отвън, без да изсъхне отвътре? Могат ли картофите да събират само уморена хартия във фурната? А какво ще кажете за новия ни фаворит, фалафел и могат ли да се пекат понички във фурната?
Пърженото пиле
Пърженото пиле, изпечено във фурната, е мечтата на всяка домакиня, каквото и да правим, ако най-накрая можем да се отървем от кацането върху горещото масло в неделя. Просто се страхуваме, че месото ще изсъхне във фурната и галетата ще стане хрупкава? Просто трябва да обърнете внимание на няколко обстоятелства и да. Първо, може да искате да изберете по-дебело месо, като пилешки бутчета вместо гърди. Можете също да скелетирате, но обезкостяването не е голямо приключение.
Хрупкава галета, меко месо Източник: Carpenter Bori
Тогава марината от кисело мляко може да направи добро: месото трябва да се маринова в кисело мляко предната вечер или няколко часа, в последния случай 20 минути по-рано. След като имате това, панирането може да дойде, има само една промяна в това и това е за галета. Колкото по-груби са трохите, толкова по-сигурни в крайна сметка козината ще се напука. Трохата от хляба със закваска е най-добра и дори идеалното е хлябът да е полузърнест. Ще бъде още по-хрупкаво и още по-вкусно, ако частично заменим трохите с малко смлени семена - това могат да бъдат орехи, бадеми, слънчогледови семки, каквото и да е.
Не изсъхна, въпреки че се пече във фурната Източник: Bori Ács
Сурови материали:
- 1 кг пилешки бутчета
- голяма чаша кисело мляко
- сол, черен пипер, други подправки
- 2 яйца
- 100 грама брашно
- 200 грама трохи от хляб
- 200 грама смлени бадеми
- масло
Оставям пилешките бутчета и обезкостени или който го обича, го оставям цял. Нарязвам филетата на лентички с пръсти. Слагам го в голяма пластмасова кутия и го заливам с киселото мляко, което преди това съм подправил със сол и черен пипер. Разбърквам старателно, за да го включа навсякъде. Оставям тази марината за минимум 1, дори 12 часа. Преди печене загрявам фурната на 190 градуса. Капвам пилешките ленти в брашно, след това в разбити яйца и накрая в ронливата, бадемова смес. Покривам лист за печене с хартия за печене, леко намазана с масло. Поставям парчетата месо върху тавата за печене, така че да не се допират по никакъв начин. Пека ги за 15 минути, след това ги обръщам и пека всички за още четвърт час.
Най-хрупкавите картофи за печене
Картофите може да не са просто толкова добри, но дори по-добри на лист за печене, отколкото в масло - там, където картофите се срещат с горещия метал, се образува хрупкава повърхност, която не може да бъде получена по друг начин. Повечето големи експерти от Хестън Блументал до Нигела Лоусън приготвят предварително картофите и след това ги пекат във фурната. Независимо дали са черупкови или не, нарязани на артикули или колони, с масло или мазнина, мненията вече са различни. Очевидно най-вкусният избор е патешката мазнина, но тук и сега целта беше не само да се избегне пърженето в олио, но и да направим крайния резултат малко по-здравословен, затова използвах зехтин.