Никога повече не изхвърляйте суроватката от моцарела! Текуща кухня
Когато видях Джейми Оливър да излива „сока“ от сашето с моцарела в доматения му сос, бях шокиран. А, тогава. Тогава разбрах, че дори не знам какво представлява всъщност този сок или защо в крайна сметка го хвърлям системно в мивката. Защото можете да си представите, че изхвърлянето е грешка и днес е време да благодарите на тези няколко сантилитра белезникава течност.
Този "сок" в торбата с моцарела, какво е това ?
Нека започнем да се съгласяваме относно факта, че тук говорим за „истинска моцарела“ *, тази, която гордо показва в чантата си ЗНП (защитено наименование за произход)(DOP на италиански) и което следователно се произвежда съгласно правилата на изкуството на моцарела с голям М. Изработена прецизно, нашата красива безупречна топка, за да бъде добре запазена, трябва да бъде потопена в разтвор, който ще предотврати нейното изсъхване и загубата на неговите органолептични качества. И в какво се къпе ? В смес от суроватка (или суроватка за приятели) и вода. Между други думи: само добри неща !
* Ние не поемаме никаква отговорност относно състава на "сока" от индустриално-пластмасови моцарели, които са по-вероятно запазени в саламура (солена вода) или по-лошо. Можем да го изхвърлим без съжаление.
Интересът към суроватката
Някои хора правят гримаса само при споменаването на името му, други напротив се радват на идеята да отпият от него. Във всички случаи суроватката е течният остатък, който се появява, когато млякото се съсирва, особено по време на производството на сирене.
Преди няколко години неговата ползи за здравето бяха представени чрез върховната жрица на режимите, Гуинет Полтроу. Богат на витамини и минерали от група В (магнезий, калий, калций, фосфор), щеше да има ценни добродетели против стареене. Интересно. Особено след като в кухнята суроватката може да бъде много полезна. В допълнение към използването му за инокулиране на мляко и приготвяне на домашна извара, суроватката може да добави вкус и мекота към препарати като хляб или дори палачинки. !