Nielsen Здравословното хранене все още не се е превърнало в начин на живот, а по-скоро е стремеж
През есента на миналата година Nielsen Румъния стартира изследването на тема „В румънската кухня. От рафта до чинията ”, идентифицирайки тенденциите в консумацията на храни и очакванията на потребителите по отношение на продуктите. Изследването имаше два компонента: качествен, състоящ се от 12 етнографии и количествен, върху извадка от 816 респонденти от градската среда. Мириам Морояну, мениджър на отдел „Качество на потребителските прозрения“ и Каталина Лашон, директор на отдел „Потребителски прозрения“ за Румъния, България и Адриатическо море бяха гости на Modern Buyer за диалог относно информацията, извлечена от това проучване.
Откъде се появи идеята за изследването „В румънската кухня. От рафта до чинията ”и какво сте гледали?
Идеята за това проучване идва главно от производители, защото те искаха преглед на кулинарните навици. Искахме да идентифицираме основните тенденции по отношение на хранителното поведение на румънците, както от гледна точка на моментите на консумация, така и от вида на храната, свързана с тях.
Какви биха били възможностите за производителите по отношение на настоящото потребителско поведение?
Тъй като пространството за готвене и хранене е ограничено, моментите на събиране на цялото семейство около масата са доста редки. По принцип вечерята се превърна в основния момент, който събира семейството около масата, независимо дали става дума за двама млади хора, двойки с деца или двойки, чиито деца са по-големи и вече са напуснали дома си. Предвид факта, че румънците в градските райони започнаха да излизат по-малко в града, забелязах по време на етнографиите и че те създават по-приветливо пространство у дома, за да се чувстват по-добре: например, те започнаха да и пренаредете кухни в американски стил или гответе в кухнята и вечеряйте в хола.
Кои ястия са ви любими за вечеря? Откриваме в „менюто“ няколко ястия или само едно?
В момента румънците избират предимно еднопосочния вариант. Според нашите данни 55% от включените в извадката от градската зона обядват у дома, включително тези, които работят на смени, тези, които остават вкъщи, както и и възрастните хора. Десертът обаче има тенденция да се връща към предпочитанията. Бих казал, че по-специално пустинята не отсъства от по-активното население, защото се разглежда по-скоро като момент на глезене, „бягство“. Това възприемане на десерта може да бъде възможност за други категории, но тези възможности за „бягство“ трябва да бъдат идентифицирани по различно време на деня. Производителите трябва да измислят идеи, които са възможно най-креативни, така че в това ограничено време, което хората имат на разположение, да им предложат нещо ново и в същото време приятно.
Как се променя хранителното поведение на възрастните, когато в семейството се появи дете?
Когато се появи дете, цялото семейство променя хранителното си поведение, особено през първите години от живота. Приготвя се по такъв начин, че детето да може да яде същите ястия, консумирани от възрастни, а децата са валидиращи фактори. Но, въпреки че се опитваме да разнообразим ястията, често сме откривали, че те също се приготвят по традиционен начин.
Откриваме и „традиция“ в случай на консумация на сладкиши, която най-често действа като мотивиращ фактор. Въпреки че декларативно, родителите казват, че сладките не са здравословни, те се използват, за да получат малко свободно време. С други думи, детето е своеобразен „шеф“ в пазаруването - то вече има своя маршрут в магазините, прави своя избор и накрая има един вид преговори за това, което остава в кошницата.
Водят и децата си на училище?
Да, но родителите също дават пари на децата си, защото яденето само на сандвич у дома не е поведение, потвърдено от други колеги.
Тема, която сте изследвали по повод на това проучване, е тази, свързана с домашно приготвената храна. Как румънците се отнасят към тази тема?
Три четвърти от градските потребители смятат, че домашно приготвената храна е по-здравословна от закупената. С други думи, това, което се прави у дома, е най-здравословният и безопасен вариант. Всъщност напоследък всичко е свързано с къщата и „страната“ и продуцентите забелязват тази възможност. Но ако всяка марка ще се доближи до един и същ комуникационен път, без да се диференцира достатъчно, ще бъде трудно за потребителя да направи своя избор. Все по-често виждаме, че марките трябва да намират нови и нови начини за комуникация и да „отвеждат“ тези концепции още повече.
А в Румъния пазарът на закуски нараства от година на година на фона на правилното идентифициране на възможностите за потребление. Какви закуски предпочитат румънците?
На декларативно ниво, когато става въпрос за закуски, плодовете са на първо място. В действителност виждаме, че на първо място в предпочитанията на румънците се срещат сладкиши и сладкиши и едва след това млечни продукти, зеленчуци, зърнени храни, семена и т.н. Първите задоволяват по-бързо нуждата ви от ситост. И така, понятието закуска присъства все повече в живота ни и това е чудесна възможност за производителите.