Ние заставаме зад персонажа на сиренето Super Mint
Защо смятаме, че едното сирене се топи меко, а другото ароматно? Тайната се крие в съдържанието на мазнини в сиренето, което основно определя основните свойства на нашата вкусна, но проста храна. Нека да видим какво трябва да знаете за него.
От последната ни статия научихте как сиренето няма лактоза и този път ние се запознахме с характера на сиренето. Тъй като сирената се правят от мляко, мазнините присъстват във всички сирена в по-големи или по-малки количества. Освен това, освен него, намираме почти само вода и протеини, тъй като повечето сирена имат ниско съдържание на въглехидрати, а отлежалите видове могат да се считат за практически без лактоза. Ако погледнем етикета на сирене, на пръв поглед можем да видим потресаващо висок брой мазнини: мастният трапист може да съдържа до 60 процента от хранителните вещества с най-високо енергийно съдържание (9,3 kcal/g). Наистина ли са толкова мазни сирена? Антал Емезе, диетолог, социолог и професионален лидер на платформата TÉT, отговори на това.
„Етикетите винаги си струва да се прочетат внимателно, така че също така се оказва, че съдържанието на мазнини в сиренето трябва да е свързано със сухото вещество. Това обаче не казва твърде много на потребителите със средни познания, така че си струва първо да се изясни понятието сухо вещество. Сирената също съдържат повече или по-малко вода, която в случая на меки видове, например, може да бъде до две трети от общото им тегло. Съдържанието на мазнини се дава спрямо останалата безводна маса, т.е. сухото вещество. За сирената трапист това е около 60 процента, което означава, че 100 грама сирене трапист с 40 процента мазнина, което се счита за полумаслено, съдържа около 24 грама мазнини “, обяснява експертът, който също ни помага да изчислим съдържанието на мазнини в различни сирена. „В зависимост от вида сирене, процентът на етикета може лесно да бъде преобразуван в десет мазнини на декаграм: умножете по 0,7 за твърди сирена, 0,6 за полутвърди сирена, 0,5 за меки сирена и 0,3 за пресни сирена. Например, 10 десетилетия 50% полутвърдо сирене съдържа около 30 грама мазнини. "