Ние сме това, което ядем Диетична модна тенденция - любов към страната

Защо хранителните ни навици се променят и какво говори за нас.

Начинът, по който се храним, казва много повече за нашата личност, отколкото дрехите, които носим. “Това твърди известният диетолог и изследовател на хранителните тенденции Хани Рюцлер в„ Доклад за храните за 2016 г. “ Докато храненето преди имаше точно една цел, а именно да се насити, днес тя все повече се превръща в индикатор за нашата личност. Изборът на храна определя как съм, как искам да бъда или как искам да ме възприемат другите. Това, което звучи като философия и самосъзнание, се изразява в хранителните тенденции.

Става въпрос за индивидуалност

От „веган“ до „флекситарен“, от „палео“ до „чисто хранене“, от „суперхрана“ до „свободен от“. Хранителните тенденции са буквално на устните на всички. Основният двигател за това е индивидуализацията - това е ключовото послание на статия за „храната на утрешния ден“ от известния немски „Zukunftsinstitut“. Следователно индивидуалността е „свободата да избирате“, да решите сами как и къде да живеете, коя професия да заемете, къде да се включите и в крайна сметка какво, кога, как и къде да ядете.

Докато изборът на храна преди беше доста скромен и достъпността е проблем, днес сте изправени пред пълни рафтове с продукти на достъпни цени. Потребителят има избор - и с храната си той може да покаже какво е важно за него и с какви ценности се идентифицира. „Храната все повече се превръща в инструмент за самореализация и себеизразяване. Храненето се използва като средство за самоограничаване, разширяване на личността, подобряване на света или провокация “, казва Zukunftsinstitut. „В бъдеще това, което ядете, казва толкова много за хората, колкото и това, което не - вече - яжте“.

От гъвкав към чист

Примери за това са „чисто хранене“, „палео“ или „сурова храна“ (виж по-долу). Мотото на тези видове хранене: Обратно към природата, обратно към оригиналността, обратно към корените на нашата диета. Включена критика към хранителната индустрия. Диетите „без“ изпитват истински бум: без лактоза, без фруктоза, без глутен. Търсенето на тези продукти е много по-голямо, отколкото предполага броят на хората, които действително страдат от непоносимост или нетърпимост. Нарастващ тип потребител е „гъвкавият“, т.е. „гъвкавият вегетарианец“. Тези хора ядат малко или само избирателно месо - по здравословни причини, но и защото етичните причини са по-важни от животните и околната среда. Разбира се, не бива да се надценяват подобни „течения“. „Повечето от тях все още са много традиционни по отношение на храненето. Тези тенденции не достигат до широката общественост “, анализира Марлис Грубер от„ Forum ernerung heute “в статия за хранителните тенденции.

Храната се превръща в светоглед

Вашето собствено здраве играе роля във всички диети. „Към това има и егоистичен подход - казва Мартин Гресл, ръководител отдел по управление на качеството в Agrarmarkt Austria (AMA),„ искате да направите нещо добро за себе си “- дори ползите за вашето здраве не винаги могат да бъдат научно доказани . „Всъщност не това е въпросът“, казва Хенри Йегер, професор в Института по хранителни технологии към Университета за природни ресурси и науки за живота, Виена. Фокусът не е върху самия продукт, а върху неговата рамка и ценностите, които той е предал. Можете да видите това в тенденцията към органични и регионални продукти, например. Освен това се правят опити да се получи някакъв вид гаранция за качество чрез тези диети, казва Ягер: „Потребителят е обезпокоен от изобилието от храна. Освен това има съобщения за хранителни скандали и и без това лош имидж на хранителната индустрия. "

В много случаи обаче тези хранителни модели осигуряват средство за разграничаване. „В свят без граници, свят на произвол и без управляемост, ние търсим стабилност и смисъл“, анализира Томас Елрот от Института за хранителна психология към Университетския медицински център Гьотинген в лекция за диетолози. Диетата предлага форма на идентификация тук. Елрот: "Екстравагантните стилове на хранене са силни социални татуировки."

Остава да видим дали тенденциите са само краткосрочни модни тенденции или ще се превърнат в характеристика на утрешната диета. Бъдещото проучване на Nestlé, проведено в Германия през 2015 г., показва, че храненето подлежи на промяна. Това очертава пет сценария за храненето на германците за 2030 г. Най-вероятната е комбинацията от здравословно хранене, като същевременно се запазват ресурсите. Като цяло, според резултатите от проучването, „диетата утре ще бъде в хармония с нашите ценности“, т.е. тя ще се превърне в статусен символ и израз на личния начин на живот и мироглед.

„Храненето е качество на живот“

Мартин Гресл вижда дискусията за храненето положително: „Потребителите отново се занимават по-интензивно с храната. Стойността на основната храна се увеличава. “Това дава възможност да се съсредоточи повече върху производителя - и не върху хранителната промишленост или търговията, а върху фермера. Защото само оттам идват зърно, месо или яйца. „Храненето започва в земеделието“, казва накратко съветникът по земеделие Макс Хигелсбергер. Поради това той иска да доближи темата до потребителите от гледна точка на производителя. „Регионално, сезонно, балансирано“ е посланието. За тази цел Hiegelsberger ще инициира конкретни проекти през следващата година, които се занимават с местните доставки на храни и трябва да засилят диалога между местните производители, дистрибутори и потребители.

Хигелсбергер: „Нуждаем се от повече информираност и знания за това как се прави храната, кое е полезно за тялото и ума ни, естествено е и има вкус.“ Тогава храненето вече не е въпрос на заповеди или забрани, а яденето на акт на удоволствие. Защото според Хигелсбергер: „Храненето е качество на живот“.

Хранителни тенденции

Чисто хранене Натуралните съставки са прясно приготвени, вместо да се ядат изкуствени и готови храни. Така че няма бърза храна, няма ароматизатори, няма подобрители на вкуса.
Палео Тази форма на хранене се основава на предполагаемата диета от палеолита: много зеленчуци, висококачествени животински продукти, плодове, без зърно, без бобови растения.
Сурова храна Храната се консумира сурова, т.е.необработена и неварена.

Дете: Fotolia - kir_prime