Ние правим кисело зеле!

Баба ми вече знаеше, че киселото зеле е здравословно. Той е богат на витамини, нискокалоричен, има пробиотичен ефект и вкусен вкус. Вкусът му е особено добър, когато го правите сами. Промишлено произведеното кисело зеле се пастьоризира, за да стане трайно. В резултат на това той губи витамини, бактериите се убиват и пробиотичният ефект става по-слаб. Приготвянето му у дома е лесно и евтино.

Опитах сам да приготвя кисело зеле за първи път преди около година и веднага започнах да го произвеждам. Първият път преработих една глава зеле, около 3 килограма. За нула време киселото зеле свърши. Тази година купих 5 глави зеле, около 12 кила. 🙂 Количеството е достатъчно за 10-литров съд. След отрязването на счупените листа и дръжката и след изрязването остават 10 килограма.

кисело

Основно оборудване и съставки за кисело зеле

Съставки за кисело зеле:

  • 10 кг бяло зеле
  • 200 г сол
  • Кимион или хвойна (по избор)
  • Моркови (по избор)

Основно оборудване:

  • Ферментационна тенджера или голяма чаша
  • Разтрийте
  • Остър нож
  • Тампер
  • Камъни или каменни плочи за претегляне

Зелето се реже ...

След отстраняване на външните листа и дръжката зелето се рендосва или нарязва на фини ивици и се наслоява в саксия. Всеки слой се осолява, по желание се добавят семена от ким и/или настъргани моркови и след това се намачкват енергично. И така, слой по слой, саксията се пълни, докато нарязаното зеле е всичко.

и удряха слой по слой

Ударът е най-важният процес. Растителните клетки се разбиват от ударите, а изтичащият сок произвежда в комбинация със сол млечна киселина, която е отговорна за процеса на ферментация. Важно е след разбиването на зелето да се покрие със собствен сок. Ако е необходимо, можете да добавите малко подсолена, преварена вода. След това претегляте зелето с камък (с ферментационни саксии обикновено се включва камък или чиния), покривате го и го оставяте да ферментира. Бактериите вършат цялата работа. През първите няколко седмици трябва да пробиете зелето с остър нож на няколко места и да го удряте многократно. Това отделя газове, които се образуват между слоевете, които иначе биха могли да причинят гниене.

Нашето бъдещо кисело зеле може да ферментира при стайна температура през първите две седмици, след което е най-добре да го сложите в студена изба или в складово помещение. При хладни температури продължава до пролетта. За съжаление не за мен, нашето кисело зеле гарантирано ще свърши до пролетта.
Ям го суров като салата, също на пара като гарнитура или като яхния. Полската супа от кисело зеле също е много вкусна.