Ние не сме нито мисионери, нито броячи на калории
Здравословна бърза храна? Всъщност противоречие. Стилната верига за закуски Dean & David опитва на пръв поглед невъзможното. В новия блог на шоуто на марката W&V основателят на компанията Дейвид Баумгартнер обяснява своя необичаен модел за бързо хранене.
Баровете, които бързо обслужват здравословна храна, все още са редки, не само в Германия. В Лондон има дузина "Леон"-Закуските предизвикаха сензация благодарение на тяхната концепция „Естествено бърза храна“, международно разрастващата се азиатска верига също идва от Англия Уагамама. Единственият франчайз доставчик в сегмента за здравословна и прясно приготвена бърза храна е в тази страна Дийн и Дейвид. Разполага с 35 ресторанта на самообслужване Дейвид Баумгартнер вече отворен заедно със своите франчайз партньори. Ядрото на все още малката, но бързо развиваща се верига е ресторант в университетския квартал на Мюнхен, който надгражда студентското меню от 2007 г. W&V Online разговаря с 34-годишния основател, който излезе с идеята за здравословен снек-бар на околосветско пътешествие веднага след завършване на университета.
Г-н Баумгартнер, на пръв поглед Дийн и Дейвид изглежда по-скоро като американско изобретение, поне нищо не подсказва произхода на Мюнхен, нито звучещото на английски име, нито интериорният дизайн със скандинавски външен вид, или дори международните предложения за храна. Какво е вашето вероизповедание?
Колко хора в наши дни търсят начини да се хранят бързо и здравословно: по време на обедната си почивка, след работа, преди да излязат. И какво намирате? Преди всичко бургери, дюнери и други подобни. Досега бързата храна често беше синоним на мазни и нездравословни. Исках да направя нещо по този въпрос и измислих космополитна концепция, която е насочена към жителите на градовете, които се грижат за храненето от цял свят.
Сещате се за английския банкер във Франкфурт или за френския студент в Мюнхен?
Да например. Сега в Германия живеят много хора, които не са родени тук и които идват от страни, където градският пейзаж е оформен от различни култури. Те са свикнали с международната кухня, както и милиони германци, за които ястията с къри вече не са екзотични ястия. В това отношение Dean & David, разбира се, също е продукт на глобализацията. И затова баровете изглеждат така, сякаш теоретично биха могли да бъдат в Лондон или Копенхаген.
Много хора вероятно смятат, че бургерите и кебапите не са истинското нещо. Но никой не е измислял идеята за хранителна верига с международна кухня.
Нито аз, но след това пътувах през Югоизточна Азия, Австралия, Нова Зеландия и САЩ в продължение на седем месеца в средата на нулевите години, веднага след моето бизнес обучение. Бях си купил билет за около света и тръгнах сам с раницата си по класическия начин. Дийн и Дейвид предлага смесица от ястия от страните, в които съм бил. Ястията с къри са големи в Югоизточна Азия, салатни барове в Ню Йорк и смутита в Австралия. Обратно в Мюнхен работих над концепцията в продължение на 18 месеца. При нас всичко е прясно приготвено, така че всяко ястие трябваше да бъде обмислено, така че да върви бързо.
Откъде идва името Дийн и Дейвид?
Не исках изкуствено име, от самото начало мислех за истински имена. И тъй като това е личен проект, Дейвид е в името на компанията. Дийн е прякорът на моя партньор.
Кой ви подкрепи при прилагането на концепцията?
От студентските си години познавам Херман Вайфенбах от групата на Enchilada; имах работа в един от ресторантите му. Показах му какво планирам да направя и той се съгласи да се присъедини като ментор и мълчалив партньор. Освен това ме убеди да се отнеса много сериозно към обучението на служителите, поради което имаме стажантски програми още от самото начало. Аз също му дължа много за нашата стратегия за разширяване.
Dean & David стартираха в мюнхенската Schellingstrasse през 2007 г., а година по-късно беше добавено първокласно място с Fünf Höfe. Това ли беше пробивът?
По това време Fünf Höfe се обърна към нас, което е огромен комплимент за млада компания като нашата, тъй като възможността да продавате сред всички утвърдени луксозни марки е разбира се мечта. Но имаме нужда и от определена честота, поради което отворихме третия си клон през 2009 г. на Sebastiansplatz, точно до Viktualienmarkt. Когато забелязахме, че и той работи, решихме да опитаме и извън Мюнхен. Миналата година имахме 14 нови отваряния и заедно с нашите франчайз партньори, в чийто бизнес винаги е включен централният офис, управляваме общо 35 ресторанта в Германия и Швейцария. Искаме скоро да отворим първия си клон в Австрия.
Как да се уверите, че всичко работи така, както искате да работят партньорите ви?
Това е една от причините да участваме в повечето магазини чрез холдинг, а също така сме въвели модел на надзорник, което означава, че имаме служители, които ходят във всеки магазин на всеки четири до осем седмици и разглеждат отблизо всичко. В замяна всички франчайзополучатели могат да предложат по всяко време нови ястия, които след това решаваме във Франчайзинговия съвет веднъж или два пъти годишно. Въпреки че имаме космополитна концепция, ние се виждаме като франчайз система със силни местни корени. Също така доставяме много продукти на местно ниво.
Дийн и Дейвид също имат торти. Как е съвместимо това със здравната претенция?
Съзнателното хранене е ключовата дума за нас. Ние не сме нито мисионери, нито броячи на калории. Някой, който яде лека салата с разумен дресинг по обяд, например не използва готов дресинг, който често има повече калории от хамбургер - така че ако се храните правилно по обяд и спортувате от време на време, разбира се, можете следобед понякога яжте парче торта. Просто бъдете наясно какво ядете, без, разбира се, да броите калории като луди всеки ден. Здравословното хранене не би трябвало да е противоречие по отношение на добрия вкус, както и не е за мен. Освен това работим напълно без изкуствени консерванти и подобрители на вкуса.
Как да представите Дийн и Дейвид?