Нге; в; ванилия; и шоколад

125g захар

Кой е любимият ти сладолед? Шоколад или ванилия? Не можахме да решим, така че Шеф Сидия Сисоко той ни приготви и двата вида, с помощта на две устройства: със смесителя Artisan-KitchenAid, към който прикрепи купата за сладолед и с машината за сладолед - Unold.

Съставки за шоколадов сладолед:

  • 300 мл мляко;
  • 200 мл сладка сметана 32% (неферментирала);
  • 125g шоколад (над 60%);
  • 25g какао;
  • 125g захар;
  • 5 жълтъка;
  • Шипка сол.

Съставки за ванилов сладолед:

  • 300 мл мляко;
  • 200 мл сладка сметана 32% (неферментирала);
  • 1 шушулка ванилия;
  • 125g захар;
  • 5 жълтъка.

Как така:

Етап 1: Изберете коя машина искате да използвате за приготвяне на сладолед. Ако имате миксер Artisan-KitchenAid, можете да използвате аксесоара за сладолед - купата - и да го оставите във фризера за около 15 часа, колкото да замръзне течността в стените на купата. Ако искате да използвате устройството, произведено от немската марка Unold, не се нуждаете от предварителна подготовка, защото работи с компресор, който ще замрази композицията постепенно.

Стъпка 2: Пригответе състава за шоколадовия сладолед. Смесете добре жълтъците със захарта, докато съставът побелее.

Стъпка 3: В отделна тенджера изсипете млякото, количеството какао, разбъркайте добре с бъркалка и добавете върху нарязания шоколад. Поставете тигана на слаб огън и бъркайте непрекъснато, за да не залепне шоколадът.

Стъпка 4: След като шоколадът се разтопи и всички съставки са смесени, постепенно изсипете при непрекъснато бъркане композицията от тигана в купата с жълтъците. Постепенното изливане и непрекъснатото смесване не позволяват на яйцата да се пекат в купата.

Стъпка 5: Прехвърлете хомогенизирания състав от купата в тигана и го загрейте до 82 ° C, защото при по-висока температура от 84-85 ° C, яйцето става омлет. Температурата е проста и прецизна за постигане с помощта на лъжица с вграден термометър. Когато съставът в тигана достигне зададената температура, изсипете сметаната.

Стъпка 6: Разбъркайте добре и след това поставете тигана в купа с вода и лед, за да се охлади. Продължавайте да бъркате, докато термометърът покаже 5-6˚C.

Стъпка 7: Пригответе състава за ваниловия сладолед. Поставете жълтъците в купата на миксера, изсипете захарта върху тях и оставете миксера да разбие добре.

Стъпка 8: Повторете стъпките за приготвяне на шоколадовия състав, като използвате съставките за ваниловия сладолед. В тенджера сварете млякото и настърганите семена от шушулката ванилия. Хомогенизирайте, постепенно изсипете съдържанието на тигана върху разбитите яйца в купата, като бъркате непрекъснато, след което върнете състава в тигана. Отново е ред да се включи сметаната, след което сложете тигана да се охлади в купа с вода и лед.

Стъпка 9: Изсипете състава (с видео на ванилия) в купата за сладолед на миксера KitchenAid, след като е бил пуснат в експлоатация (ако съставът се излива, без да пуска уреда, той ще се заключи). Съставът (с видео с шоколад) може да бъде добавен към устройството Unold по всяко време. В случая на миксера, сладоледът ще се нуждае от 20-30 минути, за да бъде готов, а в случай на уреда Unold около 30 минути (регулируеми времена, в зависимост от консистенцията, която искате да има всеки вид сладолед), но и двете сладоледът ще бъде повече от тези в магазина.

Стъпка 10: Ако не можете да вземете решение за асортимент, можете да ги съпоставите, както предпочитате.