Нежно приготвяне на пара и натуропатия - Hélène LAMON Naturopath
За да се храните добре, яжте добре, трябва изберете вашата храна (органични, местни, пресни, сезонни, без пестициди, устойчиво земеделие ...) и трябва изберете вашите методи за готвене . И да !
В кухнята се използват различни видове готвене: във фурната, пара, тиган, скара, вода, бейни-мари ... Днес, както е обещано в статията ми на Витализаторът на Марион, Ще ви говоря за готвенето на пара и по-конкретно нежно пара .
Дори ако за момента се опитах да готвя само зеленчуци, изглежда, че можем да приготвим на пара всичко: зеленчуци, плодове, зърнени храни, бобови култури, но също така и месо, риба, сладкиши, хляб, яйца ...
Реакция на готвене и Maillard
Можете да имате най-пресния и най-органичен продукт в света, ако го готвите „агресивно“ при прекалено висока температура, ще загубите повечето от неговите предимства. Както обясних в статията си за Витализатор, колкото по-висока е температурата на готвене, толкова по-голяма е Реакция на Maillard (химическа реакция, наблюдавана по време на готвене на храна, отговорна за миризмите при готвене, отделяне на аромати и др.) ще бъде значителна и колкото повече храната ще бъде модифицирана (образуване на токсични продукти/канцерогенни вещества и др.), трансформирана (например ензими, започват да се унищожават от около 40 ° C, след това е ред на витамините и т.н.).
Въздействие на температурата върху храната
В неговата книга " Отровеният мъж », Обяснява Даниел Кифер:
- от 40 ° до 75 °: хидролиза на нишесте
- Между 60 и 75 °: витамин С се унищожава
- 90 до 95 °: витамин Е и някои витамини от група В се унищожават
- от 70 ° до 100 °: протеинова хидролиза
- при 100 °: утаяване на минерали и микроелементи, които ги правят не усвоими от нашето тяло
- при 110 °: витамините А и D (мастноразтворими витамини) се окисляват
- при 120 °: унищожаване на останалите витамини и дисоциация на липидите в мастни киселини и глицерин, след това във вода и катрани (канцерогенен акролеин).
Поради това той обяснява, че "готвените храни следователно се променят по своята структура и по своята функция: те са" мъртви ".
Така че трябва да ядем само домораснали ?
Следователно разбираме защо е важно да яжте сурови плодове и зеленчуци, поне веднъж на ден, за да се напълни с „непокътнати“ витамини, особено витамин С, който е крехък (но за това трябва да се уверите, че те са възможно най-свежи).
Лично аз не препоръчвам 100% сурово, защото:
- от една страна, това не е подходящо за всички ( всички сме уникални и не всеки ги смила добре: мисля по-специално за хора, които имат крехки, чувствителни, порести черва) .
- но освен това откривам, че във Франция офертата бързо се ограничава поради климата. Аз първо, харесвам (трябва) да ям варени и утешителни зеленчуци през зимата, когато е наистина студено:).