Нездрав ли е жълтъкът в кокошето яйце?

От FITBOOK | 02 декември 2019 г., 12:21 ч.

Вместо да разчитате на цели яйца, за все повече рецепти се препоръчва използването само на белтъци. Това често се основава на предположението, че жълтъкът съдържа твърде много холестерол и мазнини, прави ви дебели и е нездравословен. Заедно с експерта по хранене и автор Свен-Дейвид Мюлер, FITBOOK разследва въпроса дали жълтото в яйцето наистина е толкова вредно.

От Инеке Рьозер

Какво има в яйчен жълтък или протеин?

Пилето снася яйца с цел излюпване на пилета. Така че под бялата до кафеникава кожа има сноп хранителни вещества, които да хранят нов живот, докато тя може да се грижи за себе си. „Това прави яйцето най-високото качество и най-добрия доставчик на протеини и мазнини, които можем да намерим на нашата планета“, казва експертът по хранене Свен-Дейвид Мюлер за FITBOOK.

Ако сравните плътността на калориите на яйчен жълтък и яйчен белтък, можете да видите, че жълтъкът съдържа повече мазнини и като цяло повече калории от яйчния белтък.

Яйчни жълтъци (по 100g): 348 Kcal

Въглехидрати 0,3г
Мазнини 31,9г
Протеин 16.1g

Протеин (по 100g): 52 Kcal

Въглехидрати 0.7g
Мазнини 0.2g
Протеин 11g

Причината за това разпределение на макронутриентите е проста. Защото по време на размножителния период пилето се храни с жълтъка. „Ето защо минерали като калций, желязо, хлорид, натрий, фосфор и калий се намират в много по-високи концентрации, отколкото в яйчния белтък“, обяснява експертът. Бистрата, желатинова течност, от друга страна, служи за защита на ценния жълтък и ембриона и се състои предимно от вода и протеини, както и от водоразтворими витамини от група В.

Въпреки че тези съставки също са от съществено значение за поддържането на функциите на нашата нервна система, съдържанието на минерали и други хранителни вещества в протеина се екстраполира на по-малко от един процент за цялото пилешко яйце. И така, това, което е здравословно за хората, всъщност е в яйчния жълтък!

Холестеролът в яйчния жълтък е вреден?

Що се отнася по-специално до холестерола, кокошето яйце е претърпяло промяна в образа. В продължение на десетилетия девизът беше, че яйчните жълтъци помагат за повишаване нивата на холестерола, но тази теза вече е частично остаряла. Почти при никой човек холестеролът от храната не влияе върху стойностите на кръвта, каза Мюлер. Макар че някои проучвания изглежда потвърждават това твърдение, голямо проучване от Медицинския факултет на Северозападния университет през март стигна до малко по-различно заключение. Яденето на три до четири яйца на седмица е свързано с шест процента по-висок риск от сърдечни заболявания и осем процента по-висока смъртност. Тези ефекти се дължат на холестерола.

Диабетолог и диетолог д-р. На въпрос от FITBOOK, Матиас Ридл вижда това по по-диференциран начин: „Факт е, че яйцето е супер пълнеща храна поради съдържанието на протеини и съдържа много витамини и минерали.“ и Ко е. „По този начин яйцеклетката се счита за рехабилитирана“, особено след като ситуацията на изследване по отношение на насърчаването на коронарна болест на сърцето е непоследователна. "Винаги ще бъде така", обяснява Ридл, "защото комбинацията от това, което ядем, е много по-важна."

И за Свен-Дейвид Мюлер предимствата надвишават предимствата. „Комбинацията от мастни киселини в яйчния жълтък е отлична - почти толкова добра, колкото в диетичния маргарин, който се използва за понижаване на холестерола. А в яйчния жълтък има лецитин, който отлично понижава холестерола - особено опасния LDL холестерол. "

Както често се случва, важи следното: зависи от сумата. Според д-р Матиас Ридл вярва, че животинските протеини и животинските мазнини просто се представят по-зле от растителните протеини и мазнини. „Колкото по-висока е консумацията тук, толкова по-нисък е сърдечно-съдовият риск. Следователно консумацията на яйца трябва да се поддържа умерено. “И ако имате високи нива на холестерол, трябва да уточните с Вашия лекар във всеки отделен случай до каква степен и колко яйца могат да бъдат в менюто. По един или друг начин, не трябва да има възражения срещу яйце за закуска през уикенда.

Във всеки случай холестеролът е от съществено значение. „Без холестерол не може да се изгради нито една телесна клетка, жлъчната течност е немислима без холестерол, както и витамин D“, обяснява Свен-Дейвид Мюлер. Необходим е и за редовно храносмилане, образуване на хормони и нормална мозъчна функция.

Факт е обаче, че високият холестерол в кръвта може да бъде опасен за организма. Прекалено високото ниво на LDL холестерол води до артериосклероза - медицинският термин за артериална констрикция. Възможни последици: инфаркт или инсулт. Въпреки това, различни фактори (като генетично предразположение или нивото на физическа активност) играят заедно, за да го направят.

Екстрахираният яйчен белтък има смисъл като източник на протеин?

„Протеините са част от балансираната диета, точно както мазнините и въглехидратите. Но в миналото погрешното схващане се разпространява, че повече протеини означава, че автоматично живеете по-здравословно. Далеч от това! “, Казва експертът по хранене. Няма смисъл да се храните изключително богато на протеини всеки ден. Това се отнася и за протеини, направени от яйчен белтък. След това бъбреците трябва усилено да отделят получените крайни продукти от метаболизма. При здрави хора това работи в ограничени рамки. Но ако имате увредени бъбреци, трябва да бъдете много внимателни.

„Факт е, че много малко от нас наистина се нуждаят от добавяне на протеин. Нуждите на възрастен спортист рекреатор могат лесно да бъдат задоволени с балансирана диета “, продължи Мюлер. Разбира се, има изключения, при които увеличаването на протеините в диетата е оправдано. "Възрастните хора, тези, които страдат от недохранване, поднормено тегло или консумират заболявания (като рак или ХИВ инфекции), или дори високоефективни спортисти най-вероятно ще се възползват от добавка", добавя Мюлер.

Заключение: По-добре да ядете цялото яйце!

Продължаващата тенденция към високо протеинови диети не намира оправдание в хранителната наука, която продължава да подкрепя използването на яйчни жълтъци. „Тези, които консумират цели яйца, нямат недостатъци по отношение на снабдяването на тялото си. Напротив “, уверява диетологът Свен-Дейвид Мюлер.
В допълнение към последиците за здравето, които могат да се получат от диета, която е твърде фиксирана с протеини, консумацията е под въпрос и от екологична гледна точка. Производството на извлечен яйчен белтък - което е популярно сред любителите на фитнеса - създава ненужни замърсители, които са неизбежни при промишленото добиване. Дори ако се използват яйчните жълтъци, те първо трябва да бъдат докарани от завода до определените места с хладилни камиони. Тези стъпки не са необходими и оставят ненужни следи върху екологичния профил. С оглед на изменението на климата всеки потребител трябва да помисли дали това потребление е наистина важно.