Неврогастрономия и кулинарна медицина
Как да подобрим качеството на живот на тези, които са загубили чувството си за вкус или мирис поради химиотерапия или различни неврологични заболявания?
- Модификатори на вкуса: възпалението е горчиво, мазнините опияняват
- По-малко е достатъчно
- Къде ще бъдат вкусовете на детството?
- При хранене човешкият мозък е изненадващо предубеден
- Дебелите деца възприемат вкусовете по различен начин
- Излекуване на онкоболни с марихуана
- Промяна на вкуса след операция на сърцето
- Мексикански граждани?
Повече от 200 учени, пациенти, готвачи и фенове на храната: терминът, използван за първи път през 80-те години, се отнася до човек, който за разлика от гурме не е елитарен, но е страстен и изтънчен в храната и виното, по-скоро нов, отколкото просто гладен) по-рано този месец на годишния симпозиум на Международното неврогастрално общество за обсъждане, как да подобрим качеството на живот на тези, които изпитват странични ефекти от химиотерапия или неврологични заболявания - напр. мозъчна травма, инсулт, болест на Алцхаймер или Паркинсон - в резултат на това те са загубили обонянието или вкуса си.
Симпозиумът започна с опита на двама пациенти, загубили приема на храна в резултат на химиотерапия, тъй като химиотерапията унищожава не само делящите се клетки на делящите се туморни клетки или космените фоликули и космените фоликули, но и бързо нарастващите рецепторни клетки на вкусовите пъпки . пациентите, получаващи химиотерапия, често чувстват, че храната има ужасен метален вкус и не могат да й се насладят.
Готвачи и учени се опитаха да разберат възможно най-много за това как възприятията на пациентите за вкус са се променили и как той може да бъде подобрен, така че те бяха засипани с всякакви въпроси: Има ли вкусът на храната по-добър топъл или студен? Как влияе текстурата на храната върху преживяването? Помага ли или по-скоро влошава вкусовото усещане чаша вино преди хранене? Както казаха пациентите, качеството им на живот се влоши драстично в резултат на неспособността им да се наслаждават на яденето, въпреки че Дан Хан, невропсихолог от университета в Кентъки, който беше домакин на симпозиума, добавя, че тези пациенти имат най-голяма нужда от правилно хранене.