Неуморимата млечна баница
Тортата, тръгнала от френската провинция Лимузен, завладява цяла Франция още през 19 век. Името на плодовия млечен пай идва от окситанския език, използван около Лимузен, в който купата, в която е направен този вид пай, е била наречена clafoutis (произнася се klafuti).
В истинския клафути се поръсваха семена от черни череши и това се изсипва върху крема. Днес на всички подобни пайове е позволено да използват името clafoutis и само тези с много железни капачки настояват, че семенно-черешовият clafoutis, млечният пай, приготвен с несемена череши, трябва да се нарича flognarde (произнася се: flonyárd).
В оригиналната рецепта има няколко аргумента в полза на семената череши. Първо, непокътнатият плод не отделя излишната влага от себе си, и второ, семената придават допълнителен вкус на вкуса на тортата по време на печенето. Против него обаче сме принудени да плюем докато ядем ...
Сега обаче млечният пай се прави не само с черни череши, но и с круши, сливи, боровинки, къпини, кайсии, праскови или ябълки. Но можете да сложите в него сушени смокини или банани или каквото и да е друго, което ви харесва.
Самото тесто може да се ароматизира. В допълнение към подправките, използвани в обичайните сладки тестени изделия (карамфил, канела), можем да добавим и малко ликьор, дори какао на прах или евентуално плодов сок.
Можете да поръсите няколко грубо натрошени орехи, лешници или малко шам фъстък върху плодовете, вече залети с тестото.