Неща, които трябва да знаете за яйцето, най-добре преди датата, кога да използвате яйцето, съхранение
Най-доброто преди среща
Най-добрата дата е най-добрата преди датата за яйцата. Изчислява се от деня на полагане плюс 28 дни. След това яйцата трябва да се използват само за готвене (поне 70 ° по Целзий) или за печене и могат да се ядат с пълно удоволствие.
Кога да се използват яйца
Яйцата развиват пълния си аромат само след 3-4 дни и след това са най-използваеми. Тогава са много подходящи за приготвяне на поширани и изгубени яйца и за разбиване на белтъци. Те са почти твърде млади за готвене, защото яйцата се обелват трудно. Черупковата мембрана гарантира, че протеинът се прилепва плътно към черупката. При пресните яйца все още въздух не е успял да попадне между черупката и мембраната на черупката и следователно черупката не се отделя лесно. Следователно по-старите яйца трябва да се използват за варени яйца. За сурови ястия (тирамису) и напитки, обаче, трябва да се използват „снесени пресни“ яйца.
съхранение
Яйцата също могат да се съхраняват в хладилник през първите 18-20 дни, тъй като яйцата имат естествена защита. През това време яйцето има естествени защитни вещества срещу патогени и микроби. Ако искате да запазите яйцата повече от 20 дни след датата на снасяне, трябва да ги съхранявате възможно най-хладни. Яйцата, съхранявани в хладилник, могат да се съхраняват в продължение на 2 до 4 седмици след най-добрия преди датата. Винаги трябва да се внимава, за да се гарантира, че яйцата не са изложени на чужди миризми (особено в хладилника, това е бързо), тъй като чуждите миризми/вкусове могат да попаднат във вътрешността на яйцето сравнително лесно през порите на черупката. Температурните колебания влияят и върху естествената защита.
Между другото, можете лесно да замразите остатъците от яйчни жълтъци и протеини или да ги съхранявате в малка чаша. За да не изсъхне, залейте го с малко слънчогледово олио или студена вода и го приберете в хладилника.
Тест за свежест
Тест за плуване:
Ако добавите 50 г готварска сол към половин литър вода и поставите яйцето в нея, на дъното трябва да лежи прясно яйце, малко по-старите яйца стоят вертикално във водата и ако яйцето е по-голямо от 2 седмици, то плава поради големия размер Въздушна камера към повърхността.
Тест за разклащане:
Ако прясното яйце се разклати близо до ухото, нищо не трябва да се чува. Ако чуете разтърсващ звук или слаб туп, яйцето вече е по-старо.
Светлинен тест:
Ако прясно яйце се държи срещу крушка, можете просто да видите ярката въздушна камера от тъпата страна на яйцето, жълтъкът може вече да бъде разпознаваем без фиксиран контур. Яйце, което е на повече от две седмици, има по-голяма въздушна камера и ясно разпознаваем жълтък.
Проба за въздействие:
С прясно яйце силно извитият жълтък лежи в средата на белтъка. Плътният яйчен белтък образува пръстен около жълтъка. По-старите яйца имат плосък, широк жълтък, мембраната му се пръсва лесно и белтъкът се разпространява тънко.
Петна от кръв и плът в яйцето
При по-възрастните кокошки може да се случи малки парченца тъкан от яйчника да бъдат затворени в яйцето по време на образуването на яйцеклетката, което след това може да се разглежда като петна от плът или кръв, когато яйцето се отвори. Това не е излюпен ембрион! Такова яйце може да се консумира без колебание.
Зелен пръстен около вареното яйце
Твърде високата температура или твърде дългото готвене може да доведе до химическа реакция между желязото в яйчния жълтък и сярата в белтъка. Това създава зеленикавата граница около жълтъка. Правилно кипене и гасене на яйцата със студена вода решава този проблем.
Бели или кафяви яйца?
Цветът на яйчената черупка е свързан с породата на пилето, а не с начина, по който се отглежда или как се храни. Яйцата не се различават по съставки или размери. Цветът на яйцата зависи от ушния диск (малка част от кожата на главата, "ушната мида") на кокошката, а не от цвета на оперението. Кокошка с бели ушни дискове снася бели яйца, докато кокошка с червени ушни дискове снася кафяви яйца.
Размер на яйцата?
Класове тегло за яйца
Клас XL над 73 грама
Клас L 63 - 73 грама
Клас M 53 - 63 грама
Клас S под 53 грама
Ролетите започват само да снасят малки яйца, така наречените "пилешки яйца", които след това стават по-големи и по-тежки с течение на времето. Може да се случи и младите кокошки да снасят големи яйца с два жълтъка, тъй като в този случай в яйчника са се образували две яйца, около които се е образувала само една черупка.
Цвят на жълтъка
Цветът на жълтъка не е показател за качество. Това се влияе от избора на фуражни компоненти. Пилетата, които кълват много прясна трева, често снасят яйце с ярко жълт жълтък. При конвенционалното отглеждане на кокошки също са разрешени синтетични оцветяващи фуражи.
Течен яйчен белтък
Течният яйчен белтък може или не може да е индикация за старо яйце. През лятото, когато е постоянно по-топло, пилетата също консумират много повече вода, което влияе върху консистенцията на белтъците. Храненето на прекалено прясно зърно също има този ефект.
Салмонела
Чистото животновъдство, цялостното почистване и дезинфекция на щандовете преди всяка нова популация с пилета, както и редовната смяна на постелята са важна основа срещу салмонелата. Добре опакованите яйца са важна стъпка в хигиената. Всеки фермер за кокошки, който отглежда над 1000 кокошки носачки, е длъжен да взема проба от прах на всеки 15 седмици в плевнята, която се изследва за салмонела. Официална проба се взема веднъж годишно. Като допълнителна предпазна мярка се препоръчват следните мерки:
Яйцата, месото и суровите зеленчуци трябва винаги да са добре опаковани в хладилника и да не се съхраняват едно до друго. Яйце, което вече е охладено, не трябва да бъде изложено на температурни колебания, тъй като след това се образува конденз и защитният филм на черупката е повреден. Салмонелите се унищожават напълно само чрез нагряване до над 70 ° C; това не може да се постигне чрез замразяване. При обработката трябва да се обърне особено внимание на хигиената в кухнята. Работните повърхности, приборите за готвене и ръцете трябва да бъдат правилно почистени.
Мъжки братя и сестри
Мъжките братя и сестри на нашите кокошки носачки не трябва да умират като еднодневни пилета! За това се нуждаем от вашата подкрепа. Досега отговорът на нашите клиенти не беше толкова голям, че успяхме да отглеждаме и предлагаме на пазара мъжките братя и сестри на нашите кокошки носачки. Сега създадохме възможността да спасим мъжките братя и сестри заедно с вас. За да направите това, моля, свържете се със семейството на мениджъра на фермата, от което получавате яйцата си. Това ви обяснява подробностите.
Като следваща стъпка държим пилетата си по-дълго. Това означава, че толкова много пилета вече не трябва да се излюпват за нашите ферми. За съжаление, производителността на снасяне и здравината на яйчените черупки понякога може да намалее при кокошките, отглеждани по-дълго.