Неразрушимият пържен пилешки дроб
Черен дроб и фритюрник. Какво търсят в здравословната диета? Как да приложим нашия лозунг „Храната е твоят живот“? Те въобще го прилагат?
Табута и заблуди. Факти и истини. Относно черния дроб и фритюрника. Ако ви интересува истината, тази публикация е за вас.
Фрайър: защо?
Сред нациите белгийците имат най-дългата традиция да използват фритюрници, тъй като тази кухненска посуда се намира на практика във всяко белгийско домакинство. През 17-ти век, в сурова зима, когато реката Маас в Белгия замръзна, местните жители не можеха да ловят дребните риби, които имаха досега, затова нарязаха картофите във формата на риба и ги запържиха.
Фритюрникът (чужда дума: фритюрник) е модерен, обикновено електрически кухненски уред, предназначен да улесни пърженето на храната в масло.
Във високотемпературното масло, богато на масло, по време на пърженето на повърхността и вътре в храната протичат няколко химически процеса. Повърхността е в пряк контакт с маслото 130-190˚C и се превръща в печен, по-твърд слой. Това предотвратява контакта на маслото с вътрешността на храната, така че материалите от вътрешната част да изтичат и да се разтварят.
Поддържането на по-стари типове фритюрници е много трудно. Маслото може да се източи на дъното на фурната на съвременните фритюрници. За домакински модели нагревателният елемент може да се сваля, почиства отделно, масленият картер и капакът да се измиват в течаща вода или в съдомиялната машина.
Моят фритюрник е подобен на показания тук. Особено го харесваме по две причини: 1. Минимален разход на масло. Но наистина. Можете да видите това и в рецептата по-долу. 2. Може да се разглоби на хрущял, всички (неелектрически) части са безопасни за миене в съдомиялна машина, така че е много лесно да се поддържа чист.