Непоносимост към млечни протеини - готварска книга на Таня без глутен
Млечният протеин описва протеина, открит в млякото. Състои се от различни фракции и така млечният протеин е разделен на около 20% суроватъчен протеин и 80% казеин. Само суроватъчният протеин е специфичен за кравето мляко, казеинът не е специфичен за вида. Истинската алергия към краве мляко винаги е алергия към протеиновите компоненти на млякото (казеин, лакталбумин, лактоглобулин) и се различава значително от непоносимостта към лактоза (непоносимост към млечна захар).
Алергия към млечни протеини
При почти всеки човек в нашето общество протеинът от краве мляко е първият чужд протеин, с който тялото трябва да се справи. От момента на отбиването не минава и ден, без да се добавя някаква форма на краве мляко с диетата. Следователно алергиите към краве мляко са често срещани и тяхното значение е далеч по-голямо, отколкото обикновено се предполага.
Симптомите, които се проявяват при алергия към млечен протеин, могат да се различават значително по вид и тежест, включително „целевия орган“, т.е. частта от тялото, която е предимно засегната от алергията, може да бъде много различна. Най-често срещаните целеви органи са:
• кожа (невродермит)
• ендогенна екзема
• обрив от коприва
• акне (от най-лекото до най-тежкото)
• Черва (обща склонност към храносмилателни проблеми, коремна болка, колики, склонност към диария, както и запек, неспецифичен колит, колит лигавица и улцероза, много случаи на болестта на Crohn)
• Нервна система (вътрешно безпокойство, хиперактивност, нарушения на съня)
• повръщане
• бронхит/астма
• хиперактивност/безсъние
• При бебета през първата година от живота често се проявява алергия към мляко
Неспокойствие и склонност към газове. Почти половината от всички "крещящи деца" имат непоносимост към протеини от краве мляко (дори при напълно кърмени деца)
Най-важната мярка за всяка алергия към краве мляко е диетата без краве мляко. Това не означава просто пропускане на мляко и млечни продукти като сирене, кварк, кисело мляко и др., Но и напълно разпределяне на млечните компоненти до последната молекула (= избягване на алергени).
Алергията е качествено, а не количествено явление, т.е. не зависи от количеството, а от информацията, характерна за алергена! В случай на силно чувствителни хора, дори и най-малката следа от добавяне на мляко към храната им може да бъде достатъчна, за да се получи пълната картина на алергичната реакция. Истинската трудност на лечението се състои в пълното премахване на всякаква информация за млякото, скрита в храната.
Без тази последица не е възможно лечение с резултат от подобрение или дори излекуване.
Ако страдащият от алергия реагира на протеини от краве мляко, той може да премине към козе, овче и кобилско мляко. Ако има обща алергия към млечни протеини, той може да се върне само към растителни продукти. Не трябва обаче всичко да бъде произволно заменено от соеви продукти. Хората, които са алергични към млечни протеини, често реагират и на соеви продукти. Продуктите, заместващи млякото, могат да се основават на овес, бадеми, ориз, кокос, царевица и всички ядки, в зависимост от вашия вкус.
Диагноза
Кръвен анализ може да се използва, за да се установи дали има алергия към млечни протеини. Определя се така наречената стойност на IgE (алергични антитела в кръвта).
Къде се среща млечният протеин?
Млечният протеин се намира естествено в млечните продукти като сметана, масло, мляко, сирене, крема сирене, кисело мляко, кварк, мътеница, кисело мляко и други подобни. Трябва също да се отбележи, че млечният протеин е или може да бъде скрит в много продукти, напр. в хляб, кифлички, сладкиши и сладкиши, в колбасни изделия, салатни превръзки, готови ястия, ликьори, шоколад.
Всички компоненти на животинско мляко са сред основните алергени, които трябва да бъдат декларирани и са ясно видими за потребителя на опаковката, ако се съдържат.
Масло и сметана
Много страдащи от алергия към млечни протеини могат да понасят масло или сметана, тъй като съдържанието на протеин в тези продукти е много ниско. Използва се изключително лесно в кухнята: сметаната може да се разрежда с вода и може да се използва също толкова добре, колкото млякото, а и едва ли има загуба на вкус. Засега не са известни непоносимости към маслеността на млякото. Следователно, страдащият от млечна алергия обикновено толерира чиста сметана и масло доста добре. Ако обаче масло или сметана също не се понасят (от много чувствителни страдащи от млечна алергия), трябва да се използват заместващи продукти. Растителният маргарин се предлага като заместител на маслото и заместители на основата на бадем, кокос, соя и ориз като заместител на крема.