Непоносимост към лактоза - безглутенова готварска книга на Таня
Непоносимостта към лактоза е непоносимост към млечна захар. Това не е алергия и за разлика от цьолиакия имунната система не се активира.
В LI в човешкото тяло липсва ензимът лактаза, който е отговорен за разграждането на лактозата (млечната захар). Този ензим се намира в лигавицата на тънките черва.
Ако ензимът лактаза не се произвежда или се произвежда само в малка степен, абсорбираната лактоза не може да бъде разградена в тънките черва. След това достига до дебелото черво, където служи като източник на храна за чревните бактерии. Тези продукти на разграждане на чревните бактерии ни причиняват оплаквания като Метеоризъм. Освен това лактозата има способността да свързва водата. Тъй като при LI лактозата достига до дебелото черво, без да се разгражда, постъпва повече вода, която след това се проявява в диария. Чревните стени са повредени и продуктите от разграждането на лактозата могат да проникнат безпроблемно в чревните стени и да попаднат в кръвта.
Както при всички непоносимост към храна, спусъка трябва да се избягва.
С вродена LI, лактозата трябва постоянно да се избягва. В придобития LI може да има остатъчна активност на ензима лактаза. Всеки трябва сам да разбере дали или колко лактоза се понася. Лактозата обаче трябва, доколкото е възможно, да бъде изтрита от менюто, за да не се натоварва излишно червата.
Диария, запек, коремна болка, колики, гадене, киселини, къркорене в стомаха, оригване, газове, подуване на корема
Податливост към инфекция, умора, изтощение, симптоми на дефицит,
Хронична умора, депресия, нарушения на концентрацията, вътрешно безпокойство, раздразнителност, агресивност, вялост, липса на мотивация
Хранителни разстройства, глад за храна, главоболие, мигрена, лош дъх, сухи лигавици (нос, уста, очи), суха или мазна коса, хиперактивност
Скрита лактоза
По принцип всеки продукт, в който се преработва мляко или млечни продукти, може да съдържа лактоза. Но това често не е очевидно на пръв поглед. Поради своята добра и неусложнена консистенция, лактозата може да се намери в много продукти в хранителната индустрия. Лактозата може да бъде суровина за таблетките. Можете да намерите млечна захар в шоколад, млечни сладки, нуга, нуга крем, пралине, сладолед. Но също и в готови ястия, консерви и консервирани храни, супи, картофено пюре, колбаси и консервирани колбаси. Хлябът и хлебните изделия могат да съдържат лактоза, както и бисквити, сладкиши и смеси от зърнени храни.
Заменителите на мляко без лактоза не са посочени отделно в рецептите. В магазините се предлагат много заместващи продукти. В зависимост от вкуса и толерантността можете да избирате между продукти, произведени от краве мляко с ниско съдържание на лактоза, ориз, соя или бадеми.
Ето списък на заместителите без лактоза:
Заместител на сметана за готвенеза готвене:
- Кулинарен готвач, бадемов крем (напр. EcoMil)
- Соева кухня, соев крем (напр. Провамел)
- соев крем за готвене, соев крем (напр. Соя)
- оризова кухня, оризов крем (напр. Натуми, Провамел)
- Крем на основата на краве мляко (напр. MinusL)
- кокосов крем (напр. EcoMil)
Бита сметана
- соев крем за готвене, соев крем (напр. Соя)
- Крем на основата на краве мляко (напр. MinusL)
Спрей крем
- оризов камшик, оризов спрей крем (напр. Соя)
- Спрей крем на основата на краве мляко (напр. MinusL)
Крем за кафе
- Течен крем за кафе (напр. LeHa)
- Крем за кафе на основата на краве мляко (напр. MinusL)
Заместител на млякото:
- соева напитка (напр. Provamel)
- оризова напитка (напр. Provamel, Probios)
- Бадемова напитка, подсладена или неподсладена (напр. Provamel, EcoMil)
- Бадемова напитка на прах (напр. EcoMil)
- Лешникова напитка (напр. Провамел)
- Кокосова напитка (напр. EcoMil)
- Просо напитка (например соя)
- Оризова и кокосова напитка (напр. Провамел)
- Кокосова и бадемова напитка (напр. Провамел)
- напитка от кашу (напр. Провамел)
- напитка от макадамия (напр. Провамел)
- царевична напитка (напр. Molino di Ferro)
Заместител на кварк
- копринено тофу (предлага се в магазините за здравословни храни)
- кварк на основата на краве мляко (напр. MinusL, Züger)
Заместител на кисело мляко
- Соево кисело мляко (напр. Провамел)
- кисело мляко на основата на краве мляко (напр. MinusL)
Заместител на заквасена сметана
- заквасена сметана на основата на краве мляко (напр. MinusL)
- веганска заквасена сметана на основата на соя (предлага се в магазините за здравословни храни)
Заместител на крема сирене
- веган соево крема сирене (предлага се в магазините за здравословни храни)
Заместител на сиренето
- веган филийки сирене (напр. Wilmersburger)
- веган сирене (напр. разтопяване на пица Wilmersburger)
масло
- растителен маргарин (напр. Alsan)
- Масло на основата на краве мляко (напр. MinusL)
Шоколадови чипове за печене
- Choc чипс (напр. Plamil)
2 коментара
Здравей,
на първо място трябва да кажа, че началната страница е наистина страхотна, ще изпека много торти през следващите няколко дни и утре ще изпека кифли.
Имам непоносимост към глутен и непоносимост към лактоза, сега имам проблема, че имам нужда от крем, който трябва да разбивам до твърдост, но някак си получавам крем без лактоза от рама, за да готвя. мога ли да ги ударя сковано с кремообразно или не? може би можете да ми кажете какво мога да взема и какво трябва да обмисля.