Непоносимост към глутен защо и как Bio Linéaires професионалното списание на точките на
Споделете тази статия
Няколко напомняния за цьолиакия и глутен
Може също да ви бъде казано: „Аз съм непоносим към глутен“, тъй като това заболяване е непоносимост към глутен. При целиакиите глутенът се „нарязва на малки парченца“, както при „нормалните“ хора. Именно някои от тези парчета предизвикват реакция на "отхвърляне" на нивото на чревната лигавица само при непоносимост. В действителност, при целиакиите, глутенът причинява разрушаване на вътрешната стена на тънките черва и по-точно на червата, които осигуряват усвояването на повечето хранителни вещества, витамини и минерали, осигурени от диетата. Това е причината, поради която дори при разнообразна и балансирана диета хората с непоносимост към глутен страдат от малабсорбция.
Какво е глутен ?
Глутенът всъщност е смес от еластични и вискозни протеини, открити в някои зърнени храни. От латинското "лепило", което означава "лепило", глутенът е агентът, който прави производството на хляб. Докато пече хляб или сладкиши, глутенът се разтяга, образувайки мрежа, която улавя въглеродния диоксид и по този начин позволява на тестото да има обем. Без глутен тестото в хляб или сладкиши не би "втасало". Хората с непоносимост към глутен реагират на един вид протеин: проламини (фракция глутен). При пшеницата това е глиадин, при ръжта - секалин, при ечемика - ордеин и накрая при овес - авенин. Глутеините също са токсични.
Къде се намира глутен ?
Следователно „токсичният“ глутен присъства в зърнените култури, но не във всички. Съдържащите го са ръж, овес, пшеница (камут, спелта) и ечемик. Мнемониката никога да не се обърка е да запомните термина „SABO“. Зърнени храни, които не го съдържат, са: ориз, просо, елда, царевица, киноа и сорго. Що се отнася до овеса, изглежда, че неговият глутен се консумира в ниски дози за някои целиакии. Така че недоверието остава силно към този продукт. Освен това във Франция производството на овес остава силно „замърсено“ от пшеница.
Какви са причините за заболяването ?
За съжаление към този момент точните причини за това заболяване не са известни. Трябва да влязат в сила няколко фактора, но все още нищо не е ясно доказано. Генетичният компонент несъмнено е елемент, който трябва да се вземе предвид. Когато член на семейството е засегнат, съществува 10% риск близък човек също да бъде засегнат. Има повече риск между братята и сестрите. Причината за околната среда все още е неизвестна.
Кой е засегнат от това заболяване ?
При бебетата симптомите се наблюдават веднага след въвеждането на зърнени храни, съдържащи глутен. Тогава болестта може да се появи на всяка възраст, дори в зряла възраст, но засяга около два до три пъти повече жени, отколкото мъже.
Как се проявява ?
Първите симптоми са предимно храносмилателни, но те варират значително при отделните хора. Понякога дори не се вижда храносмилателна проява. Ето защо е важно да задавате правилните въпроси, но хората, които все още не знаят дали имат или не това заболяване, трябва да се консултират с лекаря си, преди да се впуснат в изключително безглутенова диета, за да не нарушават диагнозата. Ако малко дете с леко забавяне на растежа и слаба мускулатура често се оплаква от повтарящи се болки в корема и диария и е анемично, препоръчително е родителите незабавно да посетят своя педиатър. От страна на възрастните проявите могат да бъдат разнообразни. Това може да бъде хронична диария, чревни разстройства като газове и подуване на корема, но много често това са други симптоми, които на пръв поглед нямат отношение към заболяването: умора, раздразнителност или дори депресия; обриви по кожата; болки в ставите и костите, загуба на тегло и при жени липса на менструация или бледност поради недостиг на желязо.
Как се диагностицира заболяването ?
Взема се кръвна проба, за да се открият определени антитела, които тялото произвежда в отговор на глутен, вещество, което смята за напълно чуждо и което трябва да бъде унищожено. Ако този кръвен тест разкрие голямо количество специфични антитела, се взема проба от тънките черва (биопсия), която, ако е положителна, диагностицира цьолиакия. На пациентите се дава безглутенова диета, която трябва да се спазва внимателно. Симптомите се подобряват повече или по-бързо с елиминирането на глутена.
Безглутеновата диета не само за целиакия ...
Каква ежедневна диета ?
Днес човек с цьолиакия няма друг избор, освен стриктно да спазва диета, която елиминира всички следи от глутен, макар и минимални, през целия им живот. Добре спазваната диета в повечето случаи ще премахне симптомите, ще избегне недостига на хранителни вещества и преди всичко ще предотврати някои усложнения като остеопороза, анемия или дори повишения риск от рак на храносмилателната система и лимфом.
Когато диетата се спазва добре, чревната стена възвръща своята цялост и успокоява своята абсорбционна функция в рамките на няколко месеца в зависимост от случая.
[1] Christison GW, Ivany K. Елиминационни диети при разстройства от аутистичния спектър: някаква пшеница сред плявата? J Dev Behav Pediatr. 2006 април; 27 (2 Suppl): S162-71.
Основните принципи на безглутеновата диета:
1- елиминирайте всички следи от глутен от храната
2- компенсирайте загубите на хранителни вещества поради болест или диета.
3- осигурете достатъчно диетични фибри.
1- Елиминирайте глутена от диетата
2-Компенсирайте загубите на хранителни вещества поради болест или диета
Както видяхме, целиакия затруднява усвояването на вещества, необходими за правилното функциониране на организма. Тогава могат да възникнат дефицити в някои витамини: мастноразтворими (A, D, E и K), витамини B1, B9 и някои минерали: желязо и калций, видими в началото на диетата.
Винаги съветвайте добре да сдъвквате всяка хапка, за да подобрите усвояването на тези ценни основни елементи и ако е необходимо, като превенция се позовавайте на хранителни добавки на базата на витамини и минерали, които трябва да се приемат всеки ден на закуска, като се уверите, че тези добавки не съдържат глутен. За това не се колебайте да поискате сертификат от доставчика или да попитате AFDIAG.
Ръж (брашно и люспи)
Овес (брашно, люспи, овесени ядки, трици)
Пшеница (брашно, пшеница, хляб, сухари, тестени изделия, грис, сухи бисквити, пшеничен зародиш и трици, масло от пшенични зародиши, галета, сейтан, а също и булгур, брашно и люспи от Камут или шпелта, Тритикале (хибридна изкуствена ръж и пшеница)