Непоносимост към глутен и алергии

последно актуализирано 08.07.2016

чувствителност глутен

I/Думи и факти

  • Глутен е смес от протеини, комбинирани с нишесте в някои зърнени култури.
  • Глутен пшеницата се състои от глиадин и глутенин.
  • Глутен ечемикът се състои от глиадин и орденин.
  • Глутен представлява около 80% от протеина, съдържащ се в пшеницата. (В ечемика и ръжта има по-малко, а в царевицата и ориза няма.
  • Глутен придава еластичност и податливост на замесени теста и варени продукти от зърнени култури и позволява на варените продукти да набъбнат с мая.
  • Глутен е въведена в диетата на Homo sapiens през неолита с отглеждането на различни зърнени култури на всички континенти. (Тъй като лактозата е въведена със скотовъдството). Homo sapiens трябваше постепенно да се адаптира към усвояването на тези нови хранителни вещества; както винаги, тази адаптация е варирала според отделните хора и е отнела повече или по-малко време.
  • Цьолиакия: автоимунно заболяване, причинено от глутен, чийто метаболизъм причинява автоимунна реакция, която разрушава лигавицата на тънките черва.
  • Синдром на раздразнените черва: име, дадено на набор от храносмилателни симптоми, много често срещани сред населението.
  • SII: съкращение за синдром на раздразненото черво.
  • SII-D: съкращение за IBS, където преобладава диарията.
  • Дисбиоза: нарушаване на чревната микробиота.
  • Автоимунно заболяване: болест, при която антителата на субекта унищожават клетките в собственото му тяло
  • Хранително автоимунно заболяване: когато храносмилането на храната причинява възпаление, което стимулира производството на антитела, способни да унищожат чревната лигавица.
  • Хранителна алергия: когато абсорбцията на храна или хранително вещество предизвиква реакция на целия организъм чрез IgE (имуноглобулини Е)
  • Хранителна непоносимост (лактоза, глутен и др.): когато дадена храна или хранително вещество е лошо или неусвоено, лошо или не се абсорбира, което понякога може да причини неприятни симптоми на храносмилателната система.
  • Непоносимост към глутен: Когато поглъщането на глутен причинява или влошава a SSI.
  • Чувствителност не към целиакия към глутен често именувани SNCG или NCGS(чувствителност към целиакия към глутен): Това е новото име, дадено нанепоносимост към глутен.

II/Борба с предварително замислени идеи

  • Не бива да се бърка Хранителна непоносимост с хранителна алергия. Непоносимостта рядко е тежка и дава само храносмилателни симптоми, докато алергиите могат да бъдат много сериозни и да дадат общи симптоми.
  • Има храносмилателни автоимунни заболявания (болест на Crohn, улцерозен колит), които не се пренасят с храна.
  • The думи са понякога измамен, тъй като хранителната непоносимост е най-поносимата от хранителните болести. Хранителната алергия е по-сериозна, а хранителните автоимунни заболявания са по-сериозни.
  • Theглутенова алергия Това може да е не само алергия към глиадин и глутенин, но и към други компоненти на зърнените култури. По-добре е да говорим за алергия към брашно
  • Theалергия към брашно е много по-рядко от други хранителни алергии, които са главно: яйца, краве мляко, фъстъци, риба и черупчести мекотели.
  • Истината непоносимост към глутен е доста рядко, но има няколко ситуации, при които може да бъде утежняващ фактор при определени храносмилателни патологии.
  • Строго безглутенова диета е почти невъзможно да се спазва, тъй като има толкова много продукти, които я съдържат.
  • Диета без глутен никога не ви кара да отслабвате
  • Безглутеновите диети също са резултат от търговска мода:
    • Няколко звезди и спортисти са организаторите, финансирани за неговото популяризиране
    • Пазарът на продукти без глутен представлява 7 милиарда долара в САЩ
    • 30% от американците спазват диета без глутен, докато по-малко от 5% всъщност се нуждаят от нея !
    • Във Франция все още не сме там, но женските списания усилено популяризират безглутеновата диета, която трябва да лекува всички заболявания !

III/Основните идеи

Съществува три ситуации когато консумацията на глутен е опасна или не се препоръчва

1/Целиакия

2/Алергия към пшеница и брашно

  • Пшеницата съдържа 4 протеина: албумин, глобулин глиадин, глутенин
  • Глиадинът и глутенинът могат да причинят хранителни алергии
  • Албуминът и глобулинът могат да причинят респираторни алергии (брашно в пекарите)