Непоносимост към глутен - #adg
Има 300 000 до 2 милиона канадци, които биха могли да бъдат повлияни от глутен. Този протеин блика от няколко години. Ако медицинските власти (лекари и много диетолози) са много скептични, някои специалисти предупреждават срещу глутена. Нетърпимост, чувствителност, загуба на тегло ... нека се опитаме да сложим ред във всичко това.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: 6 съвета за прекъсване на пристрастяването към захарта
На първо място, трябва да знаете, че глутенът е неразтворима протеинова част, присъстваща в няколко зърнени култури, особено в пшеница и ръж, но също и в овес, ечемик, тритикале и спелта. В пшеницата се състои от два протеина: глиадин и глутенин. Благодарение на него брашното има своето вискоеластично свойство по време на месене. Именно това позволява на тестото да втаса по време на ферментацията.
Чуваме все повече за глутен поради цьолиакия. При 1 на 100 души консумацията на глутен атакува лигавицата на тънките черва и намалява абсорбцията на няколко хранителни вещества. Симптомите включват дискомфорт в корема, разбира се, но понякога и умора, анемия, проблеми с плодовитостта и остеопороза. Диагнозата на заболяването е проста: a кръвен тест, последван от чревна биопсия.
Това, което е по-малко просто, е когато говорим за чувствителност към глутен, тъй като в тези случаи диагностичните тестове са отрицателни. Чувствителността е описана в медицински изследвания, но причината все още не е известна. Някои го свързват със синдрома на раздразнените черва, други с ферментиращи захари като лактоза. Някои дори го възприемат като глутенов ноцебо ефект (психологически). И все пак списанието на Maclean твърди, че между 300 000 и 2 милиона канадци страдат от това състояние. И за съжаление единствената възможна намеса в този момент е елиминиране на глутена от диетата за няколко седмици. През това време е важно да се консумират разнообразни храни, за да се компенсират възможните дефицити на някои витамини и минерали.