Непоносимост и ако беше глутен Planete sante

planete

АВТОРИ

ЕКСПЕРТИ

ПАРТНЬОРИ

Без съмнение сте чували за глутен, този протеин, който се съдържа в няколко зърнени култури, включително пшеница, ечемик и ръж, по-специално. Децата, както и възрастните, не са пощадени от този проблем с храната. Как да разберете разликата между цьолиакия, алергия и чувствителност към този протеин? Целият въпрос е там. Защото, ако понякога симптомите могат да бъдат подобни, механизмите, тестовете и мерките, които трябва да бъдат приложени, не са еднакви.

В случай на глутенова алергия (IgE-медиирана алергия), тялото реагира незабавно на вещество, което е безвредно. Няколко следи са достатъчни, за да го задействат. При контакт с алергена, IgE тип имуноглобулини (антитела) влизат в действие и предизвикват типичните симптоми - повече или по-малко тежки - на тази форма на алергия (уртикария, ангиоедем, ринит, конюнктивит, повръщане, диария, анафилактичен шок). За да се заключи тази диагноза, трябва да се направят тестове (кожа и кръв) и да се свържат с историята на лекаря. Лечението се състои в премахване на всички продукти, които съдържат алергена, без да се пренебрегват скритите източници. Мярка, която не е проста, като се има предвид, че глутенът се намира не само в хляба или сладкишите, но и в много индустриални продукти.

Автоимунно заболяване

1% от населението на Швейцария е засегнато от цьолиакия.

Целиакия или непоносимост към глутен е друг механизъм. Засяга 1% от населението. „Това е автоимунно заболяване, което уврежда лигавицата на тънките черва при поглъщане на глутен“, обяснява д-р Андреас Найдегер, асистент лекар в педиатричното гастроентерологично отделение на Университетския болничен център на Во (CHUV). Всъщност болестта разгражда чревните вили, „вид малки мигли, които помагат за смилането на храната и усвояването на хранителните вещества, витамини и минерали, от които се нуждаем, за да растем и да бъдем във форма“, добавя Джоан Герман, диетолог, член на антената на женевските диетици (ADiGe), във въведението към своята готварска книга за деца с целиакия *. Разрушаването на въсичките в червата причинява атрофия на чревната лигавица. Това води до по-лошо усвояване на полезни за нашето тяло хранителни вещества (протеини, въглехидрати, липиди, витамини, минерали) и следователно дефицити.