Непокритата храна - 2

Непокрита храна

Втора част. Производство на храна: от полето до чинията

Appart Seignalet

Форматите HTML, PDF и ePub на тази книга са достъпни за потребители на библиотеки и институции, които са я закупили като част от офертата на OpenEdition Freemium for Books. Книгата може да бъде закупена и на уебсайтовете на нашите партньорски книжарници, в PDF и ePub формати. Ако е налично изданието на хартиен носител, на тази страница са налични и връзки към книжарниците.

Откъс от текста

Храните се съхраняват, за да поддържат дълготрайна годни за консумация. Някои храни се запазват (сушени плодове, зърнени храни, семена), но повечето изискват преработка. Съхранението трябва да гарантира микробиологична безопасност и да предотвратява разграждането на храната от ензими (ендогенни или свързани с развалящи се микроорганизми) и окисляване (Фигура 1). Следователно тези методи се прилагат главно за храни с високо съдържание на вода, най-благоприятни за растежа на микроорганизмите, както и за експресията на ендогенни ензими.