Нео-хранене; Пробиотици от кисело зеле за ядене

Нищо не може да бъде по-банално ...

И все пак съм зашеметен откакто се заинтересувах за първи път - преди 18 месеца! И продължавам да правя открития ...

Голямо недоразумение около киселото зеле

За по-младите поколения киселото зеле е хранителен динозавър:

Символ на времето, когато хладилници и фризери не са съществували ...

от времето, когато ядяхме зеле и картофи всичко Зима ...

от времето, когато саламурата и ферментацията са били единственото средство за опазване и следователно за оцеляване.

Но днес можете да съхранявате всичко при 6 ° C или -18 ° C от комфорта на вашата кухня, която се нагрява до 22 ° C през цялата година ...

... ферментиралите храни вече нямат своето място в съвременния ни свят.

Това е голяма грешка ... !

За здравето на човечеството (и неговото оцеляване) имаме повече от всякога трябва да ядете кисело зеле и други ферментирали храни.

Кисело зеле: приятелят на червата ви

Последните открития за бактериалната флора, която живее в червата ни, предизвикват съвременните ни хранителни навици.

Осъзнаваме, че чревната ни флора е колонизирана от момента на нашето раждане от трилиони бактерии (10 пъти повече от броя на клетките в тялото ви!). И в замяна на „пълен пансион“ във вашия храносмилателен тракт, тези бактерии изпълняват функции от съществено значение:

Те прочистват храносмилателния тракт
Те позволяват на вашата ентерична нервна система да работи (за активиране на мускулите, които движат храната през червата, или напротив, да повръщат)
Те позволяват синтеза на вашия витамин К (което осигурява добрата коагулация на кръвта)
Те ви помагат да усвоите и усвоите хранителните вещества, особено минерали
Те смилат у нас целулоза (намира се в клетъчните стени на нашите плодове и зеленчуци) [1]
Те позволяват ангиогенезата - образуването на нови кръвоносни съдове
Те осигуряват 80% вашата имунна защита.

Пазете се от тези, които пренебрегват чревната си флора !

Не е нужно да пренебрегвате чревната си флора! В противен случай рискувате:

повече инфекции
алергии (и други автоимунни заболявания)
хронични състояния (като синдром на раздразненото черво)
наднормено тегло
аутизъм
рак [2]
разстройства на настроението (нервност, раздразнителност, чувство на потиснатост).

Тук е враг номер 1 на вашата чревна флора

The модерен начин на живот е враг номер 1 на вашата чревна флора. Всъщност добрите бактерии се унищожават много лесно от:

стрес [2]
липса на физическа активност
липса на сън
антибиотици (които убиват всичко бактерии без разлика, независимо дали са добри или лоши)
преяждане
диети с високо съдържание на въглехидрати
диета, твърде сладка (драмата на съвременния живот!)
алкохолът

Следователно чревната ви флора е ценен капитал. Вашата мисия е да го храните с предбиотика и го презасейте с професионалистбиотика.

Защото, спешно е да се яде стрПрочети на ферментирали продукти (които съдържат пробиотици). Това ни връща към киселото зеле ...

Кисело зеле: тайната на западния просперитет

Това ще ви изненада, но при по-внимателно разглеждане изглежда, че Западът вероятно никога не би могъл да се развие без кисело зеле. !

Със сигурност киселото зеле е символ на френската кухня (по-точно елзаската). Но щом преминете границата, я намирате навсякъде !

Традицията в Лиеж е, че ядем кисело зеле на Нова година
Германци, люксембургци, швейцарци и австрийци също се хранят Кисело зеле
Холандците ядат Zuurkool
Унгарци от Szekelykaposzta
Румънците имат Варза
Поляците Бигос
По същия начин сред чехите, словаците и сърбите.
Руснаците празнуват Свети Сергий-капустник (Свети Сергий зелето) [3] на 8 октомври, деня, в който приготвят киселото си зеле за зимата
Корейците и манджурите имат Кимчи

Истината е, че киселото зеле е първото азиатско ястие, завладяло Европа !

Кисело зеле: първото азиатско ястие в Европа

Вече ви разказах за кимчи, корейско кисело зеле. Повечето от вас не са познавали кимчи или напоследък.

Но ако започнах с кимчи, а не с кисело зеле, това не е случайно.

Всъщност, ферментация на зеле е разработен преди 2300 години в Китай. Това беше най-вече ключът към техен просперитет.

Легендата разказва, че през 4 век хуните са уловили тайната на ферментиралото зеле, докато са бракували в Манджурия [4]. След това, продължавайки своя прилив към Европа, те биха донесли тази техника за съхранение в Елзас. Не забравяйте, че хунът Атила преминава Рейн през 451 година.

По това време все още не бяхме внесли реколтата от картофи от Америка. Реколтите бяха неравномерни. Цяла зима може да се съхранява много малко храна. Следователно откриването на ферментацията е значителна стъпка напред в оцеляването на суровите зими.

Най-важното е, че киселото зеле не е просто храна. Със своите пробиотици и високо съдържание на витамин С, той е и един от първите " аликаменти ".

Кисело зеле: животозастраховането на Великите изследователи

Изследването на моретата и океаните не би било възможно без кисело зеле:

Навигаторът Джеймс Кук принуди моряците си да ядат кисело зеле. Трябваше да ги предпази от скорбут (тежък дефицит на витамин С), което унищожи екипажите.

Поради тази причина (и всички предходни) заявявам това именно киселото зеле направи Запада проспериращ !

Приготвянето на кисело зеле е очарователно преживяване

Наясно съм, че киселото зеле вече не е популярно. Това е ястие, за което се знае, че е тежко, несмилаемо и силно на вкус.

Ако не обичате кисело зеле, никога не сте успели да опитате домашно кисело зеле (камо ли да ферментирате сами зелето).

Опитайте се и ще видите разликата.

Ферментацията на храната ви изследва изцяло нов свят на възможности. Отначало изглежда вълшебно.

Тогава изведнъж вече не сте готвач, а ставате микробиолог.

Вашата кухня се превръща в лаборатория.

Преди сте готвили при високи температури (50 ° C, 100 ° C, 200 ° C). Сега спестявате енергия и пари, като използвате температурите във вашата среда: 5 ° C, 15 ° C, 21 ° C и 24 ° C. Откривате, че всички тези температури имат много различни ефекти.