Нео-хранене; Костен мозък вече не изхвърляйте тази суперхрана в кошчето
Никой не иска да яде боклук. „Яденето на месо от органи не е бляскаво“, би казало новото поколение.
Ето как костният мозък и другите месни органи до голяма степен са изпаднали в забвение.
Доказателството е, че е практически невъзможно да се намери в супермаркета.
Вашият месар ще се радва да го освободите от мозъчните кости, които се натрупват в задната му стая. И ако той ви таксува, това ще бъде символично: достатъчно, за да покрие разходите си и времето си да реже костите.
Ще ви кажа едно: насладете се !
Съвет за здравословно хранене, без да се чупи банката
Тъй като качествените храни са надценени, костният мозък е най-новият продукт, който ви позволява да се храните здравословно, без да харчите твърде много.
Струва ми се, че цената на костния мозък явно е подценена. Отдавам това на липсата на обществена информация. И тогава мнозина свързват костния мозък със скандала с лудите крави преди 20 години.
Въпреки тази обща незаинтересованост, екип от американски изследователи си направиха труда да изследват костния мозък под микроскоп ...
Костният мозък се използва за производство на кръвни клетки
Те наблюдават, че костният мозък преминава през три състояния по време на живота на индивида. Смята се, че човешкият и говеждият мозък са доста сходни по структура.
Червена сърцевина: най-често се среща при отглеждане на млади. Това са биохимични фабрики, които правят 100 милиарда кръвни клетки на ден! Червените кръвни клетки за пренасяне на кислород до вашите органи. Бели кръвни клетки за борба с микробите. Тромбоцити, които помагат на кръвта ви да се съсирва.
Бял мозък: е станал мастен, защото е завършил производството на кръвни клетки. Тази трансформация се извършва, когато индивидът е завършил да расте. Белият мозък е на 96% съставен от големи мастни клетки. Смята се, че тази мазнина служи като резерв. Невероятно, но този бял мозък все още може да се превърне отново в червен мозък. Това се наблюдава при левкемия или при хора, които живеят на много голяма надморска височина [1].
Сив костен мозък: необратимо влакнесто състояние. Той се среща при индивиди в края на живота.
От хранителна гледна точка костният мозък съдържа предимно мазнини, някои протеини, но няма и следа от въглехидрати.
Деликатес в цялото животинско царство
Месоядните животни знаят стойността на мозъка. Те се състезават по изобретателност, за да си го върнат. Лешоядите пускат кости от големи височини с надеждата, че ще се счупят на скали [2].
Направете теста с куче. Запознайте го с малко месо, малко черен дроб и малко мозък, след това вижте какво яде първо ...
Праисторическите мъже също са знаели за съкровището, скрито в хралупата на костите. Смята се, че хората са си създали навика да се хранят с костен мозък още от дните си на чистачи; Тоест, яде всички мъртви животни, които намери. Нашите предци са използвали камъни за разбиване на костите, за да възстановят мозъка.
Смята се, че клетките в мозъка са като биохимични фабрики, които тялото успява да абсорбира, разгради и след това рециклира [3].
Как да подготвим кост на мозъка
Най-меката кост на мозъка е тази на пищяла на говеждото, телетата или други големи животни.
Здравословното състояние на животното и диетата му влияят както върху качеството на месото, така и върху костния му мозък. Следователно идеалното е да се снабдите с био месар [3]. При тези условия костният мозък може дори да се консумира суров [4]. Ценителите го харесват, защото е кремообразен и деликатен - леко сладък.
Традиционната рецепта за костен мозък е вкусна, макар и по-малко диетична от суровия мозък:
Поставете костта в чиния, посолете и пипернете костния мозък, след което печете 45 минути при 200 ° C. Често ще разнасяме костния мозък върху препечен хляб. Можете също да го ядете самостоятелно, със зелена салата, приготвена във водата на яхния или „по милански“:
Миланците сервират вариант на костен мозък, приготвен като яхния, „osso buco“. Задушено е в бяло вино с домати, моркови и праз.
Запазете костите, за да направите бульон
След като извлечете съществения мозък, не изхвърляйте костите. Още не са ви доставили всичките си хранителни вещества.