Нео-хранене; Какво са яли селяните през Средновековието
Ако мислите, че знаете какво са яли бедните селяни през Средновековието, ще бъдете шокирани.
Вероятно представлявате себе си (и мен също) безвкусна кафява супа в който плуват три бобчета, които се бият в дуел.
Ами ние напълно грешим.
Британецът Крис Кар, историк на храните, разгледа този въпрос [1]. И към неговите голяма изненада, ястието на средновековния фермер странно наподобява това, което се сервира Парижки „бобо“ брънчове !
Филе от сьомга: ястието на бедняка !?
Трудно е да си представим, но през Средновековието яденето на сьомга не е било не бляскав.
Всъщност реките бяха много пълни с риба. И имаше сьомга в изобилие.
Височината на шик беше да ядеш ... ще се смееш ... пиле !
Разберете, че да ядете кокошка означава да се лишите от бъдещи яйца - самоубийствен акт за селянин. „Просяците“ убивали кокошките само когато спрели да носят.
"Къде са кокошките!" "Възкликна Месир Годефрой дьо Монмирай в" Посетителите ". Сервирането на пиле на неговите посетители беше знак за богатство и мощ. Ето как Господ показа високата му ролка.
Времената са се променили. Днес е обратното: пилето е нещо обичайно, а сьомгата е лукс !
Следователно да имаш кокошка беше инвестиция. Имам прасе също. За селяните беше лесно да държат прасе зад къщата, защото прасето се храни с всичко. Но рано през зимата убивахме прасето. Отглеждането на прасе през цялата зима би било немислимо, защото беше така уста Повече ▼ да нахраня...
От тях са направени студени меса, които могат да се съхраняват дълго време (много ценно да издържи през зимата). Използвани бяха всички части на прасето: кръвта за приготвяне на кренвирш, обвивките за приготвяне на колбаси ... Пушихме студените разфасовки в кухнята с дима от огъня, който се използваше за готвене.
Противно на това, което често си представяме, не сме готвили не на пламъците, Но върху жаравата. Пламъците не са редовни, нито много горещи. Те готвят по-малко ефективно от жаравата.
(Много шикозният) хляб на бедния селянин
През Средновековието грубият хляб, приготвен с пълнозърнесто (нерафинирано) брашно, е бил най-евтиният наличен. Рафинирането на брашното беше скъпо, така че белият хляб беше недостъпен за „просяците“.
Днес е точно обратното. Grand chic е огромен хляб със занаятчийски хляб - в идеалния случай от Max Poilâne или Eric Kayser. Този хляб продава скъпо, в сравнение с белия хляб от нисък клас.
Занаятчийски хляб, както го наричат снобите. Господарите на Средновековието щяха да се смеят, ако бяха чули, че днешните силни предпочитат този хляб.
Така средновековният селянин яде своето филе от дива сьомга на голяма филия селски хляб - вид деликатес, който се продава скъпо в Pain Quotidien.
Малко нео-ретро сос
Сьомгата на бедния селянин беше придружена от прост малък сос от киселец („киселецът е толкова нео-ретро“, който чуваме в парижки брънчове).
Киселецът се смачкваше с пестик с малко сол, след което се изстисква през ленена кърпа, която дава вид много ароматен сок от киселец. Особено след като киселецът върви много добре със сьомга.
Ястие от утешителни зеленчуци, които подсилват умами
Средновековният селянин би украсил този тартарин от сьомга и соса му с киселец с яхния (или супа) от грах с пресни билки.
Хотпот или супа идва от теракотения съд, в който са били приготвени зеленчуците.
Днес знаем, че грахът е богат на естествен мононатриев глутамат. Следователно те са много умами. И това е, което го прави много успокояващо ястие след тежък физически труд:
Питието на бедняка: ние не се придържаме към сигурни стойности
През Средновековието селяните пият вода, когато имат достъп до източник на чиста вода.
В противен случай те пиеха бира или вино, в зависимост от региона.
Ето, надявам се, че проучването на обичаите от Средновековието ви е забавлявало толкова, колкото и аз.
Консултирайте се с източниците:
[1] Телевизия за модерна история, Част 13: Храна: Какво са яли селяните през средновековието?
Какво мислите за тази статия ?
Всичко вече е казано за вашето писмо. Само добавям, че и аз искам повече!
J. Denand
Здравейте, не е нужно да сте "историк на храните". и да се върнем към Средновековието ... простият ветеринарен лекар, който аз познавам малко неговата страна, ще ви каже, че френските реки също са били много пълни с риба и че сьомгата се е изкачила нагоре по Адур, Жиронда или Алие, до такава степен, че до началото на ХХ век, преди механизация, договорите на селскостопанските работници, наети за сезона на сеното и реколтата, предвиждаха, че човек не трябва да им сервира сьомга повече от 5 дни в седмицата. Що се отнася до фермера, който добре познаваше стопанския си двор, нямаше да й хрумне неделната кокошка да не избере най-старата, която вече едва снася яйца.
През Средновековието в него няма пестициди
зърнени култури, следователно в брашно (и в наши дни
пълнозърнестото брашно, ако не е органично, съдържа повече от рафинирано брашно), нито инсектициди в сьомга, нито хлор (цитотоксичен) и алуминий (невротоксичен) в изворната си вода, за разлика от това, което идва от нашите кранове, нито бисфеноли и други ендокринни разрушители, включително диоксин
(чието освобождаване се засилва чрез охлаждане), съдържащи се в пластмасата на бутилирана вода ...
това е толкова вярно за сьомгата,
че земеделските работници от региона на Лоара са посочили в договора си, че няма да се налага да ядат сьомга повече от три пъти седмично.
Но преди няколко години убихме прасета и направихме хляб във фермите в Оверн
Исках да ви благодаря по този начин, че благодарение на четенето на вашите статии открих нови алтернативни лечения, които направиха пациентите много по-добри. И избягвам да се подлагам на тежко лечение, понякога вредно в дългосрочен план
БРАВО за вашето писмо
Много информативни времена се променят, ние винаги говорим за промяна, но често осъзнаваме, че преди това е било добре и за много неща се връщаме в миналото и е добре, че има хора като вас, които да ни напомнят с точност. и откритостта ни помагат да вървим напред към един по-добър свят.
R. LOFFREDO (натуропат-иридолог)
Вашето писмо ме кара да се усмихвам. Приятен ефект за човек, който се грижи за здравето на другите. От друга страна, когато описвате средновековното поведение на хранене, аз взимам голям удар. Аз съм на шейсет и прекарах цялата си младост на брега на Северно море.