Необичайно, железопътен тунел, превърнат в рафинираща изба
Публикувано на 28.09.2018 г., актуализирано на 07.29.2020 г.
Среща с Лоран Монс, производител на сирене, който ни показва около удивителната си зрееща изба, в преустроен железопътен тунел !
Тъй като лятото отстъпва място на есента, има място, сгушено в хралупата на хълм, където постоянно царуват свежест, влажност и въздушен поток: избата MonS в Амбиерле (Лоара). Тук сирената развиват своите вкусове и текстури в бивш железопътен тунел, рехабилитиран като рафинираща изба. Откриване на това изключително място, с Лоран Монс, производител на сирене и съуправител на Mons Cheeses с брат си Hervé, рафинерия и Meilleur Ouvrier de France (2000).
"? Ние сме тук в Централния масив, под хълм от лозя на склонове ...
Над нас: 5 до 20 метра земя и скала. А пред нас е тунелът Колонж, дълъг 200 метра и широк 5 метра? " Ето как Лоран Монс създава сцената за този изумителен рафиниращ тунел. След това той ни обяснява какво не виждаме: „Влажността тук е 95%, точно преди да се образува точката на оросяване, докато температурата е 11 ° до 12 ° C през цялата година. Вън може да има вариации от 15 до 20 ° C или да вали 4 дни, това място няма да бъде засегнато. Именно тази красива инерция ни съблазни, когато посетихме този сайт за първи път с брат ми Ерве.? "
"? Това е свежо, влажно, вълшебно: идеално за отлежаване на сирена?"
Посещение, проведено през 2008 г. от местен избран служител, който имаше идеята да предложи тази комунална железопътна структура на 2-те рафинерии за сирене. TACOT - тортилар, който е бил връзката от 1930 г. между Виши и Роан - всъщност спря окончателно на гарата след Втората световна война, остарял от новите средства за комуникация в тази хълмиста територия. Но структурите са останали, като тунела Колонж. Сайт, който веднага предизвика интереса на двамата рафинерии: "? Тук имаше всичко: беше прясно, влажно, вълшебно, идеално за отлежаване на сирена.?"