Некоронованият крал на закуските с яйца е Eggs Benedict - Prima Kitchen
Добре подготвените яйца Бенедикт могат да дефинират природата на цял ресторант, бистро, зала за закуска, истински флагман, който носи посланието за прилично приготвена, взискателна закуска.
Приготвянето на добри яйца Бенедикт не е осъществимо, разбира се, но изисква няколко неща: добри съставки, кулинарни умения и смирение. Ако имате такива, крайният резултат също ще бъде убедителен.
Историята на яйцата Бенедикт
Разбира се, яйцата Бенедикт също могат да се похвалят с повече произход от великите класики. Според една история Чарлз Ранхофер, готвачът на ресторант Delmonico, който е учил в Париж в Париж през 60-те години на миналия век в Америка, е направил нещо ново за една от неговите редовни, известна г-жа LeGrand Benedict. За историята на Ранхофер свидетелства фактът, че в неговата готварска книга „Епикурейският“, публикувана през 1894 г., има рецептата: Eggs à la Benedick, а описанието съответства и на класиката, която познаваме.
Заслужава да се отбележи, че Чарлз Ранхофер не просто е измислил това ястие с яйце, той е назовал много от своите творения от свои познати и любими, така че се е родила салата „Дюма“ или картофите, вдъхновени от Сара Бернар.
Друга легенда за раждането на яйца Бенедикт съвпада в един момент с Чарлз Ранхофер, разположен в Америка. През 1894 г. във Валдорф-Астория, Ню Йорк, където гост там, на име Stockbroker Lemuel Benedict, направи своя тост за масло за закуска, с бекона и потопените (т.е. поширани) яйца до него, в едно ястие, завършвайки всичко с малко холандски със сос. Легендата разказва, че грандиозното и иновативно ястие е харесало и бащата на Валдорф, Оскар Чирки, който е направил малки промени в него, заменил е месния бекон за шунка, а препеченият с масло маслен кекс и след това го е поставил в менюто.
Какъв добър Яйца Бенедикт?
С добрите яйца Benedict, съставките са в перфектна хармония. С други думи, ние се нуждаем от английската кифла, която можем да направим у дома, но се среща и в по-малки и по-големи вериги. Това разхлабено, ферментирало тесто, подобно на кок сладкиши ни е малко известно, може би бихме могли да намерим нещо подобно само в закуската на по-големите вериги за бързо хранене. Думата кифла е измамна, самата баница не е сладка. Тестото за хляб, приготвено с малко масло, е доста меко, след оформянето му трябва да се превърне в малко царевично брашно върху лист за печене и да се изпече до златисто кафяво.
Другият крайъгълен камък на Яйцата Бенедикт е пошираното, потопено или поставено яйце, за което има безброй трикове, които трябва да се направят. В леко кисела вода си струва да създадете вихър с лъжица и да излеете яйцето в него, така че киселината не само помага на яйцето да остане заедно, но вихърът работи и за нас, като не позволява на белтъка да се отдели от жълтък. Никога не варете поширани яйца в маркирана, доста газирана вода, за около три минути.