Нека имаме лъжица! Индикатор за град Кьолн
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Нека лъжица!
ОТ MANFRED KRIENER
Както трябва да започнем с определението. Супата е "горещо ястие, състоящо се от течност с повече или по-малко твърда вложка, която се яде с лъжица". Това пише в стария "Appetit-Lexikon" от 1894 г. Лъжицата предлага възможност да донесе ястието до устата с най-малко сила и да яде тези порции твърди съставки, без които супата е просто напитка.
Разбира се: Това въведение се чете доста добре, но не казва нищо за истинската същност и величието на супата. Hervé This-Benckhard ("Загадка на изкуството на готвенето") също остава безмилостен, макар че той навлиза дълбоко в тенджерата, но след това свежда супата до сблъсъка с билярдни топки. Четем за трилиони въртящи се молекули бульон, които „се роят на зигзагообразни движения“ с прилагането на топлина, причинявайки тежки сблъсъци и накрая избягвайки като водна пара. В края на краищата, дължим на автора на факта, че тенджерата "трябва само да се усмихва", когато вари добър бульон, така че топлината трябва да се прилага внимателно. И че първо трябва да поставите филийки хляб в тенджерата за супа, за да ги използвате след това „като тоник във вани“. Кой го харесва.
Истинският триумф на супата обаче трябва да е свързан с други неща. Възможно с регресията. Супата е храната на детето, тя ни връща лъжица по лъжица към приятните времена. Позволява ни да отпиваме. И преди всичко, можем да заменим нашата мелница и да оставим това, което е на лъжицата, да се плъзне надолу без съпротива. Разбъркайте! Без хапане, без дъвчене, просто смучене и преглъщане. Пюрираните супи предлагат онзи кремообразен вкус, който веднага напомня на бебешката храна.
В същото време бутилката за гореща вода за супа е вътре. Кой харесва доматена салата, когато киша бушува из къщата и институтът „Робърт Кох“ призовава за ваксинация срещу грип. Супата вместо самоубийство е очевидната алтернатива за тъмните зимни месеци. Супата затопля, събужда духовете, прави бузите червени и е просто основна храна на север от 50-ия паралел. Разбира се, бихме могли да пием и чай за топлина и уют. Но само супата съчетава топлината с калориите и някои „езикови наслади“. Във всеки случай: Супите трябва да се сервират горещи.
Нещото с лъжицата е относително ново. "Супа" всъщност идва от средновисокогерманския "supen", а това означава пиене и отпиване. В продължение на векове супите се пиели от купички и тенджери, без да се използва лъжица. През Средновековието те са били подушени от обща купа. Издълбаният ръб на хляба често се използва като заместител на лъжица. Което ни води до супата с хляб, супа, която е както традиционна, толкова и вкусна.
Ева Гезине Баур („Богатството на простата кухня“) цитира гастрософите от 18-ти век: „Силният месен бульон, полят да къкри върху печени филийки хляб, прави добра домашна супа, която може да се използва за освежаване на болни хора“. От само себе си се разбира, че сериозният готвач на супа никога не борави с кубчета със запаси и с мигновена пудра: „Никое добавяне, колкото и изкуствено да е, никога няма да направи грешките на лошия бульон добри. осолени или при които билките и корените са изпарили най-добрия вкус чрез прекалено дълго кипене, винаги ще запазят остарял вкус ".
Нека да изсечем това изречение в нашата кухня и да изхвърлим Maggi-Knorr-Pansche в кофата за боклук. Готвенето разумно означава преди всичко: приготвяне на запаси, т.е. Някои гладят гащите си в неделя, други готвят бульон, слагат огромни тенджери, оставят го да бълбука удобно, прецежда се, порционира и накрая замразява течното щастие. С изключение на полу-тенджерата, която се използва веднага за кнедли от вечерен грис, волска опашка, картофена или лучена супа, за борш или солянка.
Пилешката супа липсва в тази поредица от големи супи. Само: Пилешката супа не е супа, тя е терапевтично ястие, чисто лекарство. Еврейската и китайската кухня са признали това и препоръчват пилешката супа като всемогъщ тоник. Пилешката супа с тънки юфка, обелено пиле, зеленчуци и яйчен крем е едно от най-великите неща във Вселената и има подобно значение на спортното шоу, сексът и намирането на манатарки в залесената със слънце есенна гора. Пилешката супа е като първия топъл пролетен ден. Срещата на върха е пилешка супа от наистина старото селско пиле от свободно отглеждане, в чиито маточни тръби все още има недовършени жълтеникаво-жълти яйца с различни размери, които къкрит отгоре през последните няколко минути и след това дават този луд зелено-жълт ритник, когато се сервират в супената супена супа с боядисана на цветя ситно магданоз . Да!
Разбира се, супата е визитната картичка на готвача. Обикновено тя отваря менюто. Следователно трябва да бъде подготвен със същата отдаденост, която композиторът прилага към увертюрата. Казва речникът за апетита. Ние казваме: не се оставяйте да ви плюят в супата, извадете с лъжица това, което имате и моля, яжте го с големи, тежки сребърни лъжици. Разликата е огромна, тъй като в зависимост от структурата на лъжицата устата е насочена по различен начин и супата отговаря на различни области на езика. Всяка част от езика има свое чувство за вкус. Следователно: тежки, дълбоки сребърни лъжици.
И накрая: В Германия е студено. Отново ни е позволено да полудеем.