Нейно величество Канела, проза на живота
Позволете ми да ви запозная с Нейно Величество Канела!
В древни времена тази подправка е присъствала изключително при хранене на короновани лица.
Канелената подправка се получава от кората на вечнозеленото канелено дърво (латински Cinnamomum verum) от семейство Лаврови. Канелата се продава - подправката понякога се предлага под формата на парчета кора, навити в тръба, и по-често - в смлян вид.
На руски канелата се наричаше „корица“, свързвайки името с кафявия цвят на подправката.
Използване на готвене
Кората на канелата се използва широко като подправка: при приготвянето на редица десерти, шоколад, горещи бонбони и ликьори. В Америка канелата и захарта често се използват като добавка към зърнени култури или плодове, особено ябълки. Канелата се използва за консервиране, особено в маринати.
Канелата има високо антиоксидантно действие. Етеричното масло от канела също има антимикробни свойства. Това свойство на канелата, характерно за други подправки, помага да се запази храната за по-дълго у дома.
Цейлонската канела има нежен особен аромат и сладникав, донякъде остър вкус. Комбинира се с много други остри и тръпчиви подправки. В домашната кухня се поставя във всички ястия, където се използва захар.
Добавя се към различни печени продукти (кифли, сладкиши, меденки, пайове, пълнени с тиква, ябълки, череши, ягоди), както и плодови салати.
В Русия канелата винаги се добавяше към каши, на Изток - в сладкиши, пилаф, рибни ястия.
Добре се съчетава с агнешко, свинско, пилешко.
С канела се приготвят млечни, плодови, зеленчукови и рибни супи, както и винени и плодови сосове.
В много страни канелата се използва за консервиране на гъби, за мариноване на боровинки, боровинки, осоляване на дини, домати.
Канелата може да се използва за ароматизиране на ликьори, пуншове, грог, домашни напитки, десерти.
Той е част от смес от "къри", "сухи спиртни напитки" - пикантни смеси за сладки ястия, сладкарски изделия, които отдавна се използват в Русия за печене на козунаци, меденки, приготвяне на напитки (сбитни, квас), ереванска смес.
Канелата се използва за ароматизиране на сосове, маринати, сладкарски изделия, консерви, компоти, различни ястия от извара и др.
Канелата придава много интересен вкус на кисело мляко, варенец, кефир.
По-добре е да купувате канела на прах в малки количества - тя бързо губи вкуса си.
Канелените пръчици имат много по-упорит вкус, въпреки че трудно се смилат фино.
Канела на прах се добавя само в самия край на готвенето (не повече от 10 минути преди края), тъй като при продължителна топлинна обработка канелата ще придаде на ястието неприятна горчивина ...
Медицинска употреба
В медицината и ароматерапията употребата на канела е свързана преди всичко с действието на комплекс от летливите й ароматни вещества, някои от които могат да бъдат изолирани като продаван продукт - етерично масло. Екстрактите от канела и етеричното масло са спечелили репутацията на ценна съставка в лекарствата срещу настинка.
Някои видове канела все още се използват за лечение на диария, запек и други храносмилателни заболявания. Понастоящем обаче активните съставки, съдържащи се в тези препарати, не се препоръчват за продължителна употреба.
Медиите съобщават за забележим фармацевтичен ефект на канелата при лечението на диабет тип 2. Изследването не използва „истинска“ канела, а касия. Вижте по-долу за объркване на терминологията.
Канеленото масло се използва и при дразнещи затопляне мехлеми, но концентрацията му в тях е ограничена.
Описание
Канелата е малко, 10-15 м високо, вечнозелено дърво, което расте в Шри Ланка и южната част на Индия.
Канелата се отглежда две години и след това се нарязва до корена. През следващата година се образуват около дузина нови издънки. След това кората се отрязва от тези издънки. Тя изсъхва. Използва се само тънък (0,5 mm) вътрешен слой на кората; външният дървесен слой се отстранява и остават дълги метър канелени ленти, които при изсушаване се навиват в дълги тръби; всяка изсушена тръба се състои от ленти от няколко издънки. След това тези тръби се нарязват на парчета от 5-10 см за продажба.
Най-качествената канела се получава в Шри Ланка, но растенията се отглеждат и в търговската мрежа в Ява, Суматра, Западна Индия, Бразилия, Виетнам, Мадагаскар и Египет. Висококачествената канела от Шри Ланка е направена от много тънка, мека кора от светложълтеникав или кафяв цвят, има приятен аромат и необичайно сладък, топъл и приятен вкус.
Ароматът и вкусът на канелата се дължи на ароматното масло, което се съдържа в канелата в количество от 0,5% до 1%. Това етерично масло се получава след смачкване на кората, накисване в морска вода и след това бързо дестилиране на запарката. Маслото е жълто-златисто на цвят, с характерна миризма на канела и изгарящ ароматен вкус. Остър вкус и топла миризма се причиняват от основния компонент на маслото - цинамалдехид, или цинамал. Окислявайки се с течение на времето, маслото потъмнява и придобива смолиста структура.
Името "канела" правилно се приписва на вида Cinnamomum zeylonicum, известен също като "истинска канела" (от ботаническото име C. verum). Въпреки това, свързаната растителна касия (Cinnamomum aromaticum, китайско канелено дърво) понякога се продава с етикет „канела“, но за разлика от истинската канела, тя е обозначена с „индонезийска канела“ или „фалшива канела“. В истинската канела, използвайки само тънък вътрешен слой кора, се получава по-добра, по-малко плътна и по-ронлива структура. Истинската канела се счита за по-силна и люта подправка. Касията обикновено е със среден до тъмно червеникавокафяв цвят и тъй като се използва цялата кора, тръбите й са по-дебели (с дебелина 2-3 мм) и по структура наподобяват дърво. Повечето от канелата, продавана в супермаркетите, всъщност е касия.