Неясни хипотези защо хранителната мъдрост е глупост - WELT
За много хора печената гъска е най-добрата коледна вечеря. Изборът остава: крак или гърда?
Източник: picture-alliance/dpa/Stockfo/stockfood
Живеят ли червено вино по-дълго? Пълнозърнестият продукт по-добър ли е от белия хляб? Лош ли е холестеролът? Всички мръсни! Важно е да слушате тялото си.
Всяка година не само детето Христос идва отново. Всяка година по Коледа многобройни експерти по хранене ни дават много цветни съвети как да се храните „здравословно и с калории“ по време на празниците. Диетичните препоръки и вярата в Дядо Коледа имат едно общо нещо: И двете не се основават на научно доказани открития, а на предположения, традиции и желания.
Плодовете и зеленчуците предпазват от рак. Захарта ви дебелее. Пълнозърнестото зърно е по-добро от белия хляб. Всеки знае много от тези предполагаеми хранителни мъдрости. Но сегашните ни познания за „здравословното“ хранене не са нищо повече от съвкупност от неясни хипотези без научни доказателства.
Тези, които закусват с подплатени чехли, ще напълнеят по-бързо
Защо така? Съвсем просто: защото повечето хранителни знания идват от така наречените наблюдателни изследвания. И този вид "наука за наблюдения" никога не предоставя причинно-следствени доказателства, а винаги само статистически връзки: Точно както изследователите са изчислили, че пиещите червено вино (сърцето) са по-здрави или ядещите шоколад имат по-ниско кръвно налягане, статистическите брой игри могат да бъдат и следната хипотеза генерира: Тези, които закусват с подплатени чехли, се напълняват по-бързо.
Но какво е общото между тези три теоретични връзки? Всички те са безсмислени - защото причините, поради които пиещият червено вино, например, живее по-здравословно от чистачите, не са известни. Със сигурност не е само червеното вино, съгласни са критиците. По-вероятно е 99,9% „остатъчен живот“ освен ежедневната чаша като сложен конгломерат, предизвикващ начин на живот, защо човек е здрав или болен, защо е дебел или слаб. Но системата от хранителни регулатори работи точно според тази блажена от виното „схема F“.
Разделянето на здравословни и нездравословни храни е проблематично
Но това не е всичко. Не само, че това епидемиологично хранително изследване е предположение на ниско научно ниво. В допълнение, следното се отнася за всички наблюдателни проучвания, които привеждат храненето във връзка със зависимости, заболявания или живот и смърт: Дори и много лошите резултати, които се получават, са изключително податливи на грешки, тъй като се основават на непроверима информация, предоставена от участниците в проучването.
Защото, за да се изследват хранителните навици, собствените изявления на участниците за това какво са яли и пили и кога трябва да се използват като научна основа за изследване. Този проблем с достоверността на данните показва тънката основа на данните, върху която хранителната наука изгражда своите правила и пирамиди.
Дори Германското общество по хранене (DGE) сега обяви, че разделението на здравословни и нездравословни храни е доста проблематично. Въпреки това, дори тази официална констатация на най-висшия германски хранителен орган не пречи на изследователската фаланга да продължи да тълпи подобни твърдения пред света: „Едно рибно брашно на седмица предпазва от болестта на Алцхаймер“, обяви Университетът в Питсбърг в края на ноември.
Забравете всички правила за диета и съвети
Тази статистическа корелация обаче се наблюдава само за печена и скара, но не и за пържена риба. Празнично ориентираният специалист по хранене е принуден да попита: Това важи ли и за коледната гъска? Празничните домашни птици здравословно ли са печени или на скара, но за съжаление не пържени? Както винаги се случва в областта на храненето, човек може да спекулира усърдно, защото не знае нищо конкретно. Предпочитате да се поглезите с вкусни спекулута, вместо със забавни, досадни спекулации.
Препоръката за всички отговорни ядящи със собствено мнение може да бъде само: Забравете всички диетични правила и съвети. По време на хранене е по-добре да се доверявате само на тялото си и да слушате чувството си на глад: яжте само когато наистина се чувствате гладни. Все още ли познавате чувството или сте го забравили като много други? Физическият глад се различава от умствения.
Опитайте се да слушате себе си и понякога да мислите защо действате по този начин, а не по друг начин. Затова яжте само това, което наистина харесвате и това, което можете да понесете. Само тялото ви знае коя храна е здравословна за вас, защото: Всички са различни. Знам, че това е по-лесно да се каже, отколкото да се направи, защото всъщност преживяваме моменти, в които храненето не е удоволствие, а нередовно, бързо поглъщане на неща, за които човек вече не мисли, защото консумацията им е заместител, репресия или разочарование за други е.
Яжте сито
Но особено по време на празниците, ориентирани към удоволствието, физическото и емоционалното благосъстояние трябва да ръководи нашето хранително поведение. Времето за съзерцание и релакс между Коледа и Нова година е винаги кратко. Затова нека го използваме с любов и достойно. В тази, много специална седмица, цялото внимание на семейството, приятелите и - многобройните кулинарни изкушения, които се празнуват, сервират и ядат с повече любов и ангажираност от обикновено. Предполагаемите добронамерени хранителни съвети „Как да станем слаби и здрави през празниците“ не трябва да накърняват кулинарното удоволствие от фестивала. Защото ако го направите, ядете си дебели и болни през 51-те седмици между новогодишната нощ и Коледа, но не и в една празнична седмица на официалните празници.
Така че не позволявайте на вашата хрупкава печена (!) Коледна гъска да ви разваля, само защото папите и апостолите в храненето носят своите псевдонаучни съвети за здравословно хранене на хората. При което се разпознава едно общо нещо с религиозния произход на Коледа: За много хора ежедневният ни хляб или обратното под формата на LowCarb и други хранителни ритуали се превърна в един вид заместителна религия, която осигурява смислено съдържание в живота: ям (специално), следователно съм (специален).
Но за всички, които виждат храната и напитките предимно като приятно задължение да поддържат живота, празничната препоръка за деня е: Яжте добре и щастливо, но само когато сте наистина гладни и само това, което всъщност е добро за вас вкусно е. Яжте бавно и се наслаждавайте. Слинг не е необходим. И най-вече по отношение на чувството за ситост, празничната максима трябва да бъде: Яжте сито, но също така чувствайте, че сте сити. Защото това е биологичното значение на този красив процес за подпомагане на живота: Яденето и пиенето поддържат тялото и душата заедно.
Авторът е квалифициран диетолог и автор на „Hunger & Lust“. Основата на книгата беше оценката на над 300 текущи, международни резултати от проучвания от 2007 до 2011 г.