Не всички хлябове са еднакви
Отглеждането на зърно е толкова старо, колкото човешката култура и може да бъде проследено до по-младата каменна ера. Зърнените храни и произведените от тях храни са в основата на храненето в продължение на 10 000 години.
По-рано зърното беше мерната единица и валута. Появи се терминът „карат“, който и до днес се използва за благородни метали и диаманти. Един „карат“ съответства на три зърна ечемик или четири зърна пшеница. През хилядолетията се водят повече войни за зърно, отколкото за злато.
Не само от хляб
Зърното е най-важната основна храна за почти всички народи на земята. Около 60 процента от световните нужди от храна се покриват от зърно, а в индустриализираните страни само 25 процента. Разбира се: Човек не живее само с хляб. Диетата обаче не трябва да става „без хляб“. Хлябът е съществена част от нашата диета и покрива около 20 до 25 процента от нашите енергийни нужди.
Здравословно разнообразие
Нашият сорт хляб е уникален в частност в Австрия, има богата гама от тъмни, светли, зърнести, силни, фини и меки видове хляб.
Видовете зърно, използвани днес, включват: пшеница, спелта (зелена спелта), ръж, ечемик, ориз, овес, царевица, просо, елда, киноа, амарант и гребен.
Какво има в хляба?
Според една поговорка, хлебарят се нуждае от четири неща за печене на хляб: брашно, вода, сол и набухватели (мая или закваска ...). Въпреки това, за да се постигне голямо разнообразие от различни видове хляб и сладкиши, се допускат добавки като мазнини, видове захар, млечни продукти, подправки, семена, ядки или ядки.
Преглед на видовете брашно:
Колкото по-висока е степента на смилане (типов номер) на брашното, толкова повече черупкови и ръбови компоненти (минерали) има в брашното. Това го прави малко по-тъмен и следователно съдържа и по-голям брой видове брашно. Например, брашно тип 900 означава, че 100 g брашно съдържат 900 mg минерали.
Пълнозърнесто брашно и брашно
Пълнозърнесто ръжено брашно и брашно
Малък хляб ABC:
Какво има в пълнозърнестия хляб?
Пълнозърнестият хляб съдържа много витамини, минерали и микроелементи, които са от съществено значение за нашето тяло. Магнезият е известен още като „антистрес витамин“, а витамин В1 е „витамин на нервите“ par excellence.
Попълва се по-бързо
Високото съдържание на фибри в пълнозърнестия хляб означава, че сте доволни много по-бързо и по-дълго, отколкото с хляб, приготвен от екстрактно брашно - и то с приблизително същото енергийно съдържание. Пълнозърнести продукти също стимулират дейността на червата, предотвратяват или се борят с запека по естествен начин и предпазват от рак на дебелото черво. Диетичните фибри предотвратяват високи нива на холестерол и кръвна захар и следователно са оптимална защита срещу сърдечно-съдови заболявания.
„Пълнозърнесто“ не е „пълнозърнесто“
„Народният език“ често свързва „пълнозърнест хляб“ с идеята, че този хляб съдържа възможно най-много пълнозърнести храни - тоест пълнозърнести храни. Но което е често срещана приказка за храна. Името означава, че хлябът трябва да съдържа всички компоненти на зърното - независимо дали зърното е фино смляно, смляно или цяло. Поради различни предпочитания, следователно има различни видове пълнозърнест хляб.
Както по отношение на печенето, така и на хранителната физиология обаче, би било по-изгодно заместването на подутите зърна или грубото пълнозърнесто брашно с фино пълнозърнесто брашно: колкото по-фини са пълнозърнестите продукти, толкова по-добре са смилаеми и толкова по-пълноценните съставки могат да бъдат използвани от организма.
Пълнозърнестият хляб трябва да покрива поне половината от консумацията на хляб. Между другото: филийката хляб трябва да е дебела, а топингът да е тънък.
Диетологът Катарина Пфлегер
Юни 2007 г.
Снимка: кутия с картини