Не всеки, който не е чувствителен към глутен, но без глутен, е глупав - 444
Според проучване на пазарно проучване на Mintel, 15% от домакинствата в Обединеното кралство избягват храни на базата на глутен и зърнени храни, един на всеки десет британци не яде глутен, а пазарът на продукти, които не съдържат глутен, се е увеличил с 27% през 2017 г. - докато цьолиакия, т.е. глутеновата чувствителност 1 процент страда.
В техния случай диета без глутен е напълно оправдана, като се има предвид, че глутенът, както е бил известен преди, съдържа зърнени протеини, които не се понасят от телата им и на които той реагира на тежко възпаление в червата, което бързо разгражда чревния им тракт вили. По този начин тялото им е способно да абсорбира много по-малко хранителни вещества, което означава, че освен болка, тяхното заболяване, което може да се контролира с отнемане на глутен, има сериозен здравен ефект.
Но какво да кажем за останалите?
Те дори не са заобиколени от такова презрение и презрение, което започва да обгражда група потребители на глутен, десет пъти по-големи от техните. Недоволствата са разбираеми някъде, безглутеновата диета, особено след известни личности като Майли Сайръс или Гуинет Полтроу, която изгражда стомилионен бизнес на мозъчна смърт и излага клиентите си на специфичен риск, може би изглеждаше на предишната диета, диетата модна мода, подобна на другите. Дори междувременно, с оглед на оплакванията им, безглутеновите ядещи вече не са регистрирани като нечувствителни към глутания глутен от медицината.
В крайна сметка, защо толкова внезапно пропорция от човечеството изведнъж стана чувствителна към нещо, с което хилядолетия нямахме нищо лошо? Е, според мъдростта на нашите баби, именно високото съдържание на глутен беше тайната на добрия хляб.
Джоана Блайтман, журналистка от Гаурдия, разкри в голяма статия, че съвременната пекарна индустрия е чула съветите на нашите баби. От 1964 г., но особено от началото на хилядолетието, зърнените култури непрекъснато се рафинират по такъв начин, че съдържанието на глутен да е възможно най-високо, тъй като по този начин те могат да пекат много по-ефектни, бухнали, пенливи хлябове за по-малко от час или два в сравнение с традиционните методи.от брашно до готов хляб.
За да се засили ефектът, в допълнение към привидно невинния етикет „пшеничен протеин“ се добавя и глутен, което означава, че в съвременния хляб има много, много повече глутен, отколкото в това, което сме яли като деца - да не говорим за хляба на нашите баби. В замяна ферментацията е напълно елиминирана, което би било важно не само поради надигането на тестото. Ферментацията всъщност е ферментация, маята започва да разгражда зърното още на този етап, така че когато ядем традиционен хляб със закваска, той попада в тялото ни полуразграден, което улеснява много разграждането му и усвояването на хранителни вещества от него .