Не всеки яде едно и също нещо или потребителски видове и видове храни; SozBlog

Както вече беше посочено в дискусията за връзката между пола, средата и потреблението, не всички потребители са еднакви - така че няма такова нещо като „потребители“. Въпреки това типичните модели на потребление често могат да бъдат идентифицирани в определени култури, социални среди, етнически, възрастови или полови групи.

всеки

С други думи: В различните социални групи продуктите са символично заредени по различен начин, а мотивите на потребление като социална разлика, илюстрация на компетентност, изразяване, хедонизъм и компенсация се различават систематично между тези групи (като цяло и за конкретен продукт).

Ако погледнете например областта на храненето, ще забележите, че не всеки е еднакво важен за храненето и не всеки знае за храната по същия начин. В Германия през 90-те години могат да бъдат разграничени приблизително четири вида храни, всеки от които съставлява около една четвърт от германското население (Pudel/Westenhöfer 1991). Дори да нямам повече актуални номера и типологии, подозирам, че и днес нищо не се е променило коренно в това. [1]

Всеки вид храна е особено силно представен в определени групи от социалната структура и също така подозирам, че те имат много специфични предпочитания към марка за продукт като кисело мляко (дори ако не мога да докажа това, но продуктовите свойства на някои марки кисело мляко и маркетинга наистина съвпадат с определени Хранителни навици).

Специалисти по хранене с ценови грижи

На първо място, изявлението, което направих преди два месеца, че потребителите разглеждат вкуса или качеството, а не цената, когато ядат, не е напълно правилно: около три четвърти от потребителите гледат на качеството, т.е. Те ядат само това, което им харесва и предпочитат да плащат повече - една четвърт, от друга страна, изглежда много внимателно и почти изключително на цената:

Храната не е особено важна за ценителите на храненето - основното е, че тя ви зарежда. Те обикновено са по-малко образовани и имат преди всичко много малко хранителни познания. Вместо това те се доверяват на съвременните хранителни технологии и държавния контрол на храните. Тъй като те приемат, че стандартизираното масово производство се контролира хигиенично и от държавата, те почти не виждат никакви разлики в качеството между различните видове кисело мляко и марки. Това прави цената на киселото мляко решаващият критерий за тях - те винаги купуват най-евтиния продукт, който им харесва, така че се връщат към така наречените „стандартни стоки“ - продукти без име или евтини марки („добро и евтино“, Aldi -Кисело мляко). За този тип консуматори храната е „продукт като всеки друг“, тъй като поради липса на познания за храненето те дори не са наясно колко податливо е производството на храни на рискове. Те също така не са наясно, че тяхната ценова ориентация допринася значително за повишения риск в хранителния сектор.

За останалите три вида храни, от друга страна, основният критерий за решение не е цената, а качеството. Но сега вече писах това обикновено на пазарите не е ясно какво е „качество“, но че има много различни идеи за качеството. И всеки тип диета отговаря на въпроса какво точно представлява качеството.

Фенове на природата

Привърженикът на природата обикновено има имат високо ниво на образование и задълбочени хранителни познания - предимно жени, често домакини и майки, на които не само своите, но преди всичко храненето на децата им също е важно. Ето защо тези потребители умишлено често не използват удобни продукти, а готвят от нулата със свежи съставки, така че да имат точен контрол върху това, което те и семейството им ядат - те предпочитат да се доверят на собствената си способност да ядат добра храна от лоша се различават както при държавния контрол или рекламните обещания. Колкото по-естествена е една храна, толкова по-добра е за вас. Те често купуват органични и регионално произведени продукти, но те също нямат нищо против масово произвежданите продукти, при условие че отговарят на критериите им за качество, напр. съдържат възможно най-малко добавки. Привържениците на природата също са потребители, които не само разбират законово задължителното етикетиране на стоки [2] (много малко потребители разбират), но всъщност го четат редовно и взимат решение за покупката си на тази основа (до тази степен феновете на природата поне му вярват че производителите поне да спазват закона).

Сортовете плодово кисело мляко като “Landliebe” и “Bauer” съответстват на навиците на консумация на любителите на природата, тъй като почти не съдържат никакви добавки. Като алтернатива можете да прецизирате натуралното кисело мляко с плодове, да направите киселото мляко сами или да го купите от фермера, така че да предпочитате занаятчийското традиционно производство.

Продуктите с особено нисък риск се консумират изрично и съзнателно (поради което скандалът с конско месо вероятно е бил особено шокиращ за тази група потребители - тъй като демонстрира, че в съвременните индустриални общества човек не може да избегне всички рискове, но е в ръцете на пазарите и им се доверете трябва, Ако искате или не).

Привърженикът на природата със сигурност също създава рискове, а именно защото той обръща внимание на качеството, когато се храни сам, но със сигурност може да подхрани ценовата конкуренция в сектора на търговията на дребно, която след това се предава на производителите: ако не забележи никакви разлики в качеството, той ще купи и повече цената - ако този тип потребител знае (тъй като е запознат с храненето), че определен продукт без име в Aldi всъщност е марков продукт от производител, който почитателите на природата считат за висококачествен, но който продава етикет, наред с други неща фенът на природата не вижда защо не трябва да купува от Aldi - в крайна сметка това е един и същ продукт.

Модерни гастрономи

Въпреки че феновете на природата отдават голямо значение на естествеността и ниския риск и следователно се доверяват много малко на индустриалното производство, за последните два вида потребители е точно обратното - като ценителите на храните, които разчитат на цената, те разчитат изцяло на индустриално произведени храни, но по съвсем други причини, т.е. за да спестите пари, но тъй като те вярват, че това просто създава по-добро качество:

Съвременните гастрономи са хедонисти - най-важното за тях е, че храната има добър вкус. Това може да означава: луксозна консумация и регионална, занаятчийска храна. Но това може да означава и: храни, произведени на най-високо технологично ниво - вече писах, че те често имат много по-добър вкус от оригинала. Това се отнася напр. за крема кисели млека и кремообразни плодови кисели млека от марки като "Zott", "Ehrmann" и "Landliebe".

Съзнание за диета

Днес добрият външен вид е знак за социална разлика. В частност за жените това е съществена част от половата идентичност. А рекламата ни казва от 70-те години на миналия век, че една жена може да бъде красива само ако е слаба. Ако не искате редовно да изсмуквате мазнини, това означава: спортувайте редовно и не преяждайте. Ето защо е особено важно за хората, които се хранят на диета, храната да е с ниско съдържание на калории. Те ядат кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, леки и диетични продукти и функционална храна (Nestlé LC1, Actimel). Масово произвежданите продукти имат предимството, че някои от тях имат значително по-малко калории от конвенционалните храни (които всъщност трябва да ви заситят) и въпреки това имат добър вкус.

Заключение

Няколко неща могат да бъдат илюстрирани на примера за диференциация на потребителите по вид храна.

На първо място се оказва, че светът не е толкова прост, колкото бихме искали да бъде - няма такова нещо като „потребителят“, а хора с много различни нужди. Описаната тук типология също е само много груба и, както всички типологии, размита - повечето от нас ще бъдат смесени типове и има други мотиви за потребление, за които не съм писал тук. Във всеки случай, разнообразието на потребителите е една от причините съвременните пазари да са толкова сложни.

Производителите се опитват да се адаптират към това и често произвеждат за определени пазарни сегменти, но също така можете да видите от примера на „Landliebe“, споменат по-горе, че един и същ продукт може да бъде насочен към различни видове потребители, което разбира се е идеално за производителя.

Във връзка с един от ключовите въпроси, които съм задавал многократно в този блог - как възникват рисковете? - отговорът може да бъде, че приносът на различните видове потребители към рисковото производство е много различен. Цената е решаващият критерий само за малка част от потребителите, останалите вземат решение за качеството, но имат много различни идеи за качество и следователно много различно отношение към масовото промишлено производство.

литература

Pudel, Volker/Westenhöfer, Joachim (1991): Хранителна психология. Представяне. Гьотинген/Торонто/Цюрих: Хогрефе. Издателство за психология.

Забележки

[1] Независимо от факта, че личният вкус също варира, вкусовите и хранителни навици също са силно повлияни от социалната среда, към която човек принадлежи. По принцип храненето е добър пример за класическо кондициониране: По време на социализацията, същото поведение се практикува на равни интервали (няколко пъти на ден), докато то стане толкова привично, че е много, много трудно да се промени в зряла възраст.

[2] Законите за етикетирането на продуктите предвиждат, че на опаковките с млечни продукти трябва да фигурират следните седем данни от производителя: (1) Продажно описание (кисело мляко, кисело мляко за пиене, плодово кисело мляко и др.), (2) Количество в грамове, (3) съдържание на мазнини Процент мазнини в млечното съдържание, (4) вид термична обработка, (5) най-добре преди датата, (6) списък на съставките в низходящ ред на теглото и (7) име и адрес на мандрата.

[3] Трябва да знаете, че - поради свръхпроизводството на храни - много мандри използват по-добре производствените си мощности, като продават един и същ продукт като марков продукт и в същото време продават свръхпроизводството си като евтин продукт без име на дискаунтъри.

Автор: Нина Баур

Професор доктор. Нина Баур (март и април 2013 г.) Професор по методи на емпирични социални изследвания в Института по социология към Техническия университет в Берлин Основен фокус: Методи за качествени и количествени социални изследвания, пазарна социология, социология на процеса, пространствена социология Покажи всички приноси на Нина Баур

Уважаеми читатели. Статиите отразяват мнението на съответните автори, а не официално становище на Германското общество за социология (DGS).

Етикети

  • академичен капитализъм
  • ежедневието
  • работа
  • Азия
  • ускорение
  • Блог
  • DGS - Конгрес
  • диференциация
  • хранене
  • феминизъм
  • Финансов пазар
  • фотография
  • Пол
  • Изследване на пола
  • Глобална модерност
  • глобализация
  • търговия
  • иновация
  • комуникация
  • консумация
  • криза
  • Храна
  • Мощност
  • пазар
  • медии
  • Мителбау
  • Мрежи
  • Организации
  • политика
  • Практики
  • цена
  • производство
  • публична социология
  • стая
  • риск
  • Социално неравенство
  • Социална структура
  • социология
  • технология
  • университет
  • Уеб 2.0
  • икономика
  • Знание
  • наука
  • Диагностика на времето

Последни коментари

  • Самостоятелно доходоносна заетост: Монополи срещу кооперации - цифрови общности на проекти като инкубатори за иновации в Ad Hoc Group: Независимо придобиване в дигиталния капитализъм и неговото вграждане в пазара, домакинството и културата на 21 септември 2020
  • Якоб Визингер на Medium 2.0 е посланието (2/2)
  • Мартина Францен на Какво означава релевантност на системата?
  • Анабел относно Какво представлява системната значимост?
  • Мартина Францен на Какво означава релевантност на системата?

Ние използваме бисквитки, за да ви предоставим възможно най-доброто изживяване на нашия уебсайт.

Научете повече за това кои бисквитки използваме или ги деактивирайте в настройките .

Строго необходими бисквитки

Този уебсайт използва бисквитки, за да ви предложи възможно най-доброто потребителско изживяване. Информацията за бисквитките се съхранява във вашия браузър и изпълнява функции като разпознаване на този уебсайт.

Можете да коригирате всички настройки на бисквитките си, като навигирате в разделите вляво.

Настройката „Строго необходими бисквитки“ винаги трябва да бъде активирана, за да можем да запазим настройките ви за настройки на бисквитките.

Ако деактивирате тази бисквитка, не можем да запазим настройките ви. Това означава, че всеки път, когато посетите този уебсайт, ще трябва да активирате или деактивирате бисквитките отново.