Не съм сомелиер, но знам какво обичате; Кадарка Б; r интерж
Снимка: Tamás Kőrösi - Ние обичаме Будапеща
Ние обичаме Будапеща
26.09.2011 г. 14:42
A VII. област обикновено даваше урока на своята улична публика през септември, тъй като малки кръчми, места за сядане и винени барове се разрастват. Тоест винен бар, който случайно уловихме на Кинг Стрийт просто някъде забързано. Спряхме се в огромните му стъклени стени и цветни столове и изписахме името му, а след това и заглавието му: Bar Kadarka - пробно пускане. Пред стената обаче, която беше прилично облицована с бутилки за вино, се появи познато лице, бившият управител на ресторант Менза, Арпад Лауренци. Вечно усмихнатият бизнесмен ни разказа за Кадарка и какво да знаем за винения бар, паднал от небето през VII. област.
Ние обичаме Будапеща: Емблематичните обувки Tisza на ресторант Menza все още са на вас, но вече работите в бар Kadarka. Как дойде тази смяна?Арпад Лоренци: Да, обувките все още са върху мен, което също показва, че затворих осемгодишното дете с много мили спомени Мензас моята ера и като anno a Площад Лист Ференц Гледах как любопитните надничат през стъкления прозорец, преди ресторантът да се отвори, междувременно правя същото нещо сега, просто Улица Кирали вътре в прозорците му, в очакване на ново предизвикателство.
WLB: Ние сме бар Кадарка?
LA: Това не е ресторант, а бар за дегустация на вино, чиято същност е, че искаме да говорим за вино, приятно място за приятни хора. Става въпрос и за консумация на култивирано вино, ние не продаваме комерсиални, гадни напитки, само един от приятелите ми каза забавно, че ще бъде „луксозна кръчма“.
Снимка: Tamás Kőrösi - Ние обичаме Будапеща
WLB: Тогава ще бъде хубаво да поискате пръскане тук?
LA: Не не. Имаме отделна плоча за пръскане, няма да има пилета. Имам предвид луксозна кръчма за пиене на вино в културна, взискателна среда като част от социалния ни живот. НА В Кадарка няма значение колко голяма е нашата плазмена телевизия или дали мобилният ни телефон има камера. Предпочитам това място да говори за дегустация на вина и приятелски разговори.
Снимка: Tamás Kőrösi - Ние обичаме Будапеща
WLB: Király utca е улицата на евтината половина и в града има голям брой винени барове. Защо тук се намира бар Kadarka и какво ще се различава от останалите?
LA: В Király utca наистина трябва да се приспособим към цените, но изборът на място не беше толкова съзнателен, имах много по-голяма вероятност да намеря мястото, докато ежедневно ходих до него, търсейки място за паркиране с кола . Преди това тук имаше магазин за дизайн и преди това бях мислил какво добро малко пространство можете да направите тук, така че когато беше обявено за наем, нямаше съмнение да го правя. НА Улица Кирали е истински вододел, тъй като е пресечната точка на няколко области, така че бих искал да намеря средния слой, тъй като хората от Буда са далеч, VII. област а медиумът е твърде елитен. Мисля, че ще сме различни от другите места. Нека започнем с факта, че в бара не се пуши и основната концепция е различна.
Снимка: Tamás Kőrösi - Ние обичаме Будапеща
WLB: Каква е основната концепция тогава?
LA: Ние нямаме 150 вида вино, защото вярвам, че обработката, охлаждането и демонтирането на толкова голям запас не е просто начинание, така че ще можем да намерим вина от прости, лесни за разбиране, добре познати унгарски винарни. Не искам да използвам думата занаят директно тук, мисля, че темата е малко напрегната, но по нейно значение ще има нещо подобно със семейни винарни и скрити малки бутилки. Претегля се за дегустация 1/2 dl и в допълнение 1 ½ dl вино, а също така предлагаме бутилирани вина за консумация на място и те могат да бъдат отнесени. При нас ще се раздели 30-40 артикула, с който може да се борави и да се препоръча по-лесно. Не искам хората да седят с часове над дебел лист вино, несигурни. Ще улесня избора им и ще сменям комплекта ежемесечно, за да можем да покажем колкото се може повече на нашите гости.