Не само моцарелата се прави с биволско мляко - L Express

Биволското мляко е най-богатото мляко и може да се консумира от онези, които имат непоносимост към лактоза.

express

Масло, камамбер или синьо сирене. Биволското мляко напуска италианската си територия.

Знаете моцарелата ди биволи, скоро може да откриете биволско мляко в други форми. Моля, имайте предвид, че "близо 97% от производството все още се използва за моцарела", предупреждава Пиер Гей, производител на сирене Meilleur Ouvrier de France. От над 37 тона през 2011 г., производството на Mozzarella di Bufala Campana - биволско мляко, ЗНП - достига 47 032 тона през 2017 г.

Влизането в развъждането на биволи ви позволява да диверсифицирате продуктите си и да се възползвате от икономически неочакван принос. Тъй като млякото му е по-богато, производството на сирена от типа моцарела изисква по-малко от това на кравата, за да произведе същото количество.

Предимството на това мляко е, че е едно от най-скъпите: около 1,48 евро на литър срещу 0,33 евро на литър краве мляко. А цената му може да се удвои през лятото. Докато кравето мляко представляваше 82% от световното производство през 2016 г. (данни на Международната федерация на млечните продукти), биволското мляко е на второ място по произведеност (14%), далеч пред козите и овцете (2 и 1%). И продължава да се увеличава.

„Това каза, че за да успееш, трябва да си най-добрият“, тежи Пиер Гей. Биволското мляко е продукт, богат на мазнини, което затруднява работата с тези, които не разбират предмета си. И по този начин изключва гигантите от хранителната индустрия, които (все още) не виждат интереса от разработването на процеси за постигане на това.

Идеална алтернатива на кравето мляко

Растежът на сектора обаче отваря други перспективи, като тази на алтернативните млека. Хранителните стойности на биволското мляко са много богати на минерали, протеини и микроелементи - повече, отколкото в други млека. Ако е най-богата на мазнини (8,5%), обаче е най-ниска на холестерол. Енергийно еквивалентно на овче мляко (между 755 и 1425 kcal на литър срещу 1100 kcal).