Не само глутенът може да навреди на пшеницата
Глутенът не е единствената съставка в храните от пшеница, която може да причини здравословни проблеми. Инхибиторите на амилазен трипсин също могат да причинят възпаление в червата и други органи.
Протеините, открити в пшеницата, наречени инхибитори на амилаза/трипсин (ATI), играят роля при редица хронични възпалителни заболявания, като множествена склероза, астма и ревматоиден артрит, съобщава германска изследователска група към Европейския гастроентеролог на своята среща във Виена UEG Weeken. Изследователи от университета Йоханес Гутенберг в Майнц, водени от професор Детлеф Шупан, от много години работят за изследване на връзката между ATI и стомашно-чревни и други хронични възпалителни заболявания.
Пшеницата, измерена в еволюционен мащаб, едва наскоро е влязла в диетата на човека след неолита, преди около 12 000 години. Това кратко време не позволи на нашия вид да се адаптира напълно към обработката на новата храна. Някои протеини, открити в пшеницата и свързаните с нея зърнени култури - ечемик, ръж - причиняват имунен отговор при най-малко един процент от общото човешко население и в резултат предизвикват възпалителни симптоми.
Източник: AFP/Грег Бейкър
Увреждане на бъбреците, далака, мозъка и лимфните възли
Преди това повечето изследвания се фокусираха върху глутеновите протеини, които действат като функция за съхранение в пшеницата, и храносмилателните проблеми, които те причиняват, но Schuppan и колегите посочват, че ATI с различна структура и функция от глутена осигуряват естествена защита на пшеничните растения срещу вредители неговият ефект е поне толкова значителен и често надхвърля границите на храносмилателната система.
Консумацията на ATI може да предизвика възпалителни процеси в различни органи, включително бъбреците, далака, мозъка и лимфните възли, и може да се влоши не само от възпалителни заболявания на червата, но и от ревматоиден артрит, множествена склероза, астма, лупус (върколак) и симптоми на независимо от алкохола чернодробно заболяване.