Не много сладка и натурална, комбуча, популярна напитка в САЩ
Напитка от ниши в продължение на десетилетия, kombucha сега нахлува в хранителни магазини, супермаркети и американски кафенета, задвижвана от ниското си съдържание на захар, изцяло естествения си състав и благотворните ефекти, които много хора му приписват върху здравето.
Продажбите на тази напитка, чийто ферментирал вкус може да смути, достигнаха 412 милиона долара през 2018 г. в Съединените щати, според Института в Нилсен, с 42% повече в сравнение с предходната година.
От кварталния магазин за хранителни стоки до гиганта на супермаркетите Walmart, повечето магазини днес им предлагат, близо десет различни марки и също толкова вкусове (джинджифил, лавандула, куркума).
За Алекс Ингалс, който лансира собствената си марка, Pilot Kombucha, през 2015 г., популярността на тази мътна течност, често ефервесцентна и която съдържа следи от алкохол (по-малко от 0,5% за тази, продавана в магазините) е „набор от фактори“.
Има твърдото ядро на аматьорите, казва тя, които отдавна приписват на нейните добродетели за тялото, по-специално за храносмилателната система, дори ако до момента няма сериозно клинично проучване върху него.
Счита се, че ефектът се дължи на ферментацията, от която се произвежда комбуча, която съдържа пробиотици, живи микроорганизми, способни да развият чревната флора.
Повече от предполагаемите ефекти върху здравето, Алекс Ингалс вижда преди всичко в прилива на комбуча резултата от голямо предимство пред газираните напитки, дори соковете, които са изправени пред нова конкуренция: ниското ниво на захар. „Днес всички са много внимателни със захарта и се опитват да пият по-малко сода и още по-малко диетична сода“, чийто състав се обсъжда.
„Тъй като не пия много сода, когато искам нещо с малко вкус, за да не пия само вода, комбуча е добра алтернатива“, обяснява Рената Онтман след час в семинара. Бруклин Бранери, където тя се научи да прави напитката на момента сама.