Не го изхвърляйте! Кора от лук, стрък киселец и други здравословни капки - Сладка муцуна
Извинявам се на задния двор на животни и компостери, че съм измамил това и онова от техния путър. Обещавам, че ако спестим част от кухненските отпадъци за семейна консумация, пак ще им остане кора от моркови и други лакомства. Някои отпадъци от зеленчуци обаче са произведени за рециклиране и не само поради съображения за устойчивост или поради култа към Майката Земя, но защото е успокояващо да може да се използва повече от всичко на ненадминати цени.
Когато се отдалечих от къщи през същата година, не си направих труда да се справя с остатъците, по-скоро наблюдавах какви вълнуващи култури и извънземни цивилизации се развиват в кутиите, съхранявани в хладилника. За съжаление, да станеш възрастен означава, наред с други неща, че изведнъж никой няма да ни изобретява, съхранява, рециклира, изхвърля, измива.
Следващата голяма стъпка е раждането на деца, където за девет месеца се прокарва тон тел и се вкарва жица през мозъка, като хвърля хаштагове, които са практични, рентабилни или екологични наведнъж. Един ден започваме да отделяме утайката от кафе за отглеждането на нашите домати в балконската кутия, обръщаме се към босилека на прозореца и мислим дали можем да започнем нещо с хълмовете, които все още растат по време на зеленчуковия пилинг.
Наскоро писах за здрави и спасими зеленчукови листа, а деликатесите, които могат да бъдат направени от тях, като пестур от листа на трици или листа от лешник с листа от келраби, сега следват стъблата и черупките. Ето няколко идеи.
Дървесна дръжка аспержи
Особено съжалявам, че изхвърлих неизползваните, дървесни краища на стъблата на зелените стъбла на аспержи, защото зеленчуците имат почистващ ефект и са много добър източник на калий, съдържа магнезий и фолиева киселина. Дори не е нужно да го белите, да го измиете достатъчно старателно и да готвите от него сок от зеленчукова основа. Когато се разделят на по-малки кутии или торбички, по-лесно се замразява на порция и по-късно може да се използва, например, като запас за бебешка храна.
Лучена кожа
Антитусивният ефект на кората от лук вече беше споменат в моя пост върху подсилващото имунната система спарично къри или студено хапещия пипер, но ако за щастие никой не кашля, пак можем да го използваме приготвен в бульон, тъй като съдържа защитни средства за сърцето, включително флавоноиди. При по-високи концентрации вкусът е горчив.
Кора от ряпа
Отпадъци от пилинг, произведени също в бульон Ряпата е една от най-непопулярните съставки в детската кухня, главно поради характерната си миризма по време на готвене и защото е непредсказуемо дървесна. Това е трудно да се прецени отвън, но клубените с напукани черупки са предимно с каишки. Ранното лято, летният сорт, от друга страна, е най-слабият, но за всички цветове и сортове е характерно, че е много добър източник на фибри, съдържа селен, калий, калций, магнезий. Черупката може да се измие добре в супа от месо или зеленчуци.
Домати стрък
Преди години молекулярният гастропоп Хестън Блументал, следвайки стъпките на перфектната рецепта за пица, предложи на своите зрители стъблата от домати също да се използват като подправка за соса, придавайки на ястията от домати по-концентриран вкус и аромат. Оттогава го оставям настрана. Обещанието за концентрация също е добра новина, защото с всяка година става все по-трудно да се получи домат, който има добър вкус (освен ако не засадим собствения си). Достатъчно е да добавите лука към ястието след препичане и точно като дафиновия лист и накрая да го извадите наведнъж. Това обаче е разделяща тема, тъй като според няколко други източника зелените части на доматите са токсични поради съдържанието на соланин. Плодът също се съдържа до незрялост, но в каква концентрация няма точна информация за него. Подробно резюме на легендите за стъблото на доматите можете да прочетете тук на английски език.